Orzechowy tort z masą kawową i malinami

Jeden z lepszych tortów jakie jadłam. Nie za słodki, lekki, bez żelatyny i ciężkich mas. Krem kawowy z tego przepisu wykorzystam na pewno nie raz do innych deserów - jest przepyszny!

Orzechowy tort z masą kawową i malinami

Przepis z Moich Wypieków: http://www.mojewypieki.com/przepis/kawowy-tort-orzechowy-z-malinami

Sos malinowy:

• 1 szklanka malin (świeżych lub mrożonych; mrożone wcześniej rozmrozić i odsączyć)
• 1 szklanka dżemu malinowgo (najlepiej niskosłodzonego)

Sos malinowy przygotować na 1 dzień przed wykonaniem całego tortu.
Maliny przetrzeć przez sitko z dżemem. Odstawić.

Krem kawowy:

• 600 ml śmietanki kremówki (36%)
• 260 g białej czekolady
• 3 łyżki i 1 łyżeczka dobrej kawy rozpuszczalnej

Krem kawowy przygotwać na 1 dzień przed wykonaniem całego tortu.
Czekoladę połamać na małe kawałki. Śmietankę przelać do rondelka, dodać czekoladę i kawę. Podgrzewać, aż czekolada się rozpuści i powstanie jednolita masa. Odstawić z ognia, ostudzić, przykryć i włożyć do lodówki na całą noc.
Następnego dnia, przed wykonaniem tortu, ubić masę do powstania gęstego kremu (nie ubijać zbyt długo, żeby się nie zwarzyła). Gotowy krem przechowywać w lodówce.

Ciasto orzechowe:
(wszystkie składniki w temperaturze pokojowej)

• 1 szklanka orzechów laskowych, podprażonych i obranych
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 szklanka drobnego cukru
• 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
• szczypta soli
• 6 dużych jaj
• 1/4 szklanki zimnej wody
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Zmiksowac orzechy, mąkę, 1/4 szklanki cukru, kawę i sól do momentu, gdy orzechy będą całkowicie zmielone. Białka oddzielić od żółtek. Żółtka utrzeć z 1/2 szklanki cukru na gęstą masę, dodać wodę i wanilię. Zmiksować i dodać zmielone orzechy z mąką. Wymieszać. W osobnym naczyniu ubić białka na sztywno i dodawać powoli 1/2 szklanki cukru. Delikatnie dodać białka do masy z żółtkami.
3 okrągłe tortownice o średnicy 23 cm nasmarować masłem (tylko dna), równo rodzielić ciasto orzechowe i piec w 175 stopniach przez ok. 25 minut (do suchego patyczka). Można też całe ciasto upiec w 1 tortownicy (przez ok. 1 godzinę),a potem przekroić na 3 blaty (ja tak zrobiłam).

Wykonanie tortu:

Tort wykonać na 1 dzień przed podaniem.
Na paterze położyć jeden blat. Rozsmarować 1/3 szklanki sosu malinowego. Odczekać 20 minut i wyłożyć 3/4 szklanki kremu kawowego. Położyć drugi blat ciasta, rozsmarować resztę sosu malinowego, odczekać 20 minut i wyłożyć kolejne 3/4 szklanki kremu. Przykryć trzecim blatem a resztę kremu kawowego wyłożyć na wierzch i boki tortu. Udekorować według uznania. Wstawić do lodówki.

Przekładaniec migdałowo-serowy z kajmakiem

Ten przepis opiera się na powszechnie znanym przepisie na ciasto "3 bit", ale wprowadziłam do niego kilka modyfikacji, ponieważ oryginalna wersja wydała mi się zbyt słodka i mdła.
Polecam wszystkim osobom w nowych mieszkaniach z niedziałającymi chwilowo piekarnikami :)

Przekładaniec migdałowo-serowy z kajmakiem

Baza przepisu znajduje się tutaj: http://gotowaniecieszy.blox.pl/2010/01/3-BIT.html

• 500 g herbatników (lub krakersów, jeśli ktoś woli połączenie słodkie-słone)
• 2 puszki (ok. 900-1000 g) kajmaku  (można kupić w sklepie, bądź też uzyskać poprzez gotowanie przez 3 godziny mleka skondensowanego słodzonego)
• 2 budynie waniliowe
• 450 ml mleka
• 200g + 50 g miękkiego masła
• 350 g sera śmietankowego zmielonego 3krotnie
• 150 g cukru pudru (lub według smaku)
• 150 g płatków migdałowych
• 2 łyżeczki ekstraktu migdałowego (do kupienia m.in. w Marks&Spencer lub Piotrze i Pawle)
• skórka starta z 1 dużej, sparzonej cytryny
• 0,5 l śmietanki kremówki (30% lub 36%)
• 100 g gorzkiej czekolady

Przepis na dużą blachę (ok. 45cmx30cm).
Budynie waniliowe ugotować w 450 ml mleka (jeśli są niesłodzone - posłodzić zgodnie z opisem na opakowaniu). Zostawić do ostygnięcia. 200 g miękkiego masła zmiksować i dodawać do niego po 1 łyżce całkowicie zimnego budyniu. Następnie dodać zmielony ser, cukier puder, skórkę cytrynową oraz ekstrakt migdałowy, zmiksować całość na gładką masę. Na końcu wsypać płatki migdałowe i wymieszać z masą. Odstawić.
Kajmak zmiksować z 50 g miękkiego masła do utworzenia gładkiej, jednolitej masy.
Śmietanę ubić na sztywno (jeśli ktoś lubi może dodać 1-2 łyżki cukru pudru).
Na blaszce układać kolejne warstwy w następującej kolejności:

• herbatniki
• masa kajmakowa
• herbatniki
• migdałowa masa budyniowo-serowa
• herbatniki
• bita śmietana

Na wierzch zetrzeć czekoladą na grubych oczkach tarki.

Całość wstawić do lodówki. Najlepiej smakuje po 2-3 dniach (herbatniki muszą zmiękność a całość się "przegryźć").

Kremowe ciasto na roladzie z bananami

Jedna z moich propozycji na Wielkanoc. Ciasto po spędzeniu kilku godzin, a najlepiej nocy w lodówce wręcz rozpływa się w ustach. Jego wykonanie, wbrew pozorom, wcale nie jest trudne, a wygląda bardzo efektownie i smakuje rewelacyjnie.

Kremowe ciasto na roladzie z bananami

Przepis z Moich Wypieków: http://mojewypieki.blox.pl/2011/02/Kremowe-ciasto-na-roladzie-z-bananami.html

Rolada:

• 6 jaj, białka i żółtka osobno
• 6 łyżek mąki pszennej
• 6 łyżek drobnego cukru
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3/4 słoiczka ulubionego dżemu

Białka ubić na sztywną pianę. Partiami dodawać cukier nadal ubijając. Dodawać pojedynczo żółtka i dalej ubijać. Wsypać przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i bardzo delikatnie wmieszać szpatułką. Ciasto wlać na blachę (wymiary 44x30 cm) wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w 190 stopniach przez 13-15 minut do zezłocenia. Czysty ręcznik kuchenny rozłożyć na blacie i wysypać na niego cukier puder. Położyć na nim upieczone ciasto papierem do pieczenia do góry, następnie szybkim ruchem zdjąć papier (gdy ciasto jest jeszcze gorące) i zwinąć ciasto wraz z ręcznikiem w roladę (wzdłuż krótszego boku). Odstawić do ostygnięcia. Następnie rozwinąć roladę, posmarować je cienko dżemem i ściśle zwinąć ponownie. Pokroić na 17-18 kawałków.

Krem:

• 1 litr mleka
• 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru
• 7 łyżek mąki pszennej
• 9 łyżek cukru
• 200 g miękkiego masła
• 5-6 niedużych bananów

Połowę mleka zagotować w garnuszku z grubym dnem, a resztę zmiksować z budyniami, mąką, cukrem i wlać do gorącego mleka z garnuszku. Doprowadzić masę do zagotowania, a następnie gotować na małym ogniu do gęstnienia. Całkowicie ostudzić.  Miękkie masło utrzeć mikserem na puszystą masę, następnie po 1 łyżce dodawać zimny budyń.

Warstwa śmietanowa:

• 400 ml śmietanki kremówki 36%
• 2 łyżki cukru pudru

Śmietanę ubić na sztywno dodając pod koniec ubijania cukier.

Wykonanie:
Przygotować tortownicę o średnicy 24 cm. Dno wyłożyć ściśle kawałkami rolady, a następnie wyłożyć nimi także boki tortownicy. Wyłożyć połowę kremu budyniowego, następnie ułożyć w kółeczku banany (w całości, ewentualnie przyciąć je w razie konieczności) i przykryć je drugą połową kremu. Na wierzch wyłożyć bitą śmietanę. Ciasto schłodzić w lodówce, najlepiej przez całą noc. Przed podaniem oprószyć kakao.

Tort czekoladowy z truskawkami

Torty nie są moimi ulubionymi słodkościami, bardzo rzadko je robię. Na ten tort miałam jednak chrapkę odkąd tylko go zobaczyłam u Asi z  Kwestii Smaku. Przekonała mnie do niego masa nie zawierająca ani żelatyny ani masła. Ten czekoladowy mus jest aksamitny, rozpływający się w ustach, przełamany rześkością truskawek. Biszkopt, z fantastycznego przepisu, nasączyłam likierem Amaretto połączonym z sokiem z truskawek. I tak jak pisze Asia - tort smakuje jak z najlepszej cukierni!

Tort czekoladowy z truskawkami

Przepis z Kwestii Smaku: http://www.kwestiasmaku.com/blog/files/c21f5cf23fe689b7211e757e34f069a4-747.php

BISZKOPT:

• 4 jajka w temperaturze pokojowej
• 200 g cukru pudru
• 70 g mąki pszennej
• 70 g mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki kakao

MUS CZEKOLADOWY:

• 250 g sera mascarpone
• 100 g ciemnej czekolady (min. 64% zawartości kakao)
• 350 ml śmietanki kremówki (30 lub 36%), zimnej
• 1/2 szklanki cukru pudru

ORAZ:

• nasączenie: 3 łyżeczki ekstraktu z wanilii i 6 łyżeczek mocnej herbaty z cytryna (ja użyłam likieru Amaretto i soku z truskawek)
• przełożenie: 700 g truskawek - zmiksować je z 4 łyżkami cukru pudru na mus (odstawić kilka truskawek do dekoracji)
• boki: kilka drobno pokruszonych ciastek kakaowych

Oddzielić białka od żółtek. Żółtka ucierać z 100 g cukru pudru przez ok. 7 minut aż powstanie gęsta, puszysta masa. W drugiej misce ubijać białka ze 100 g cukru pudru - do powstania lśniącej piany. Mąki i kakao przesiać razem do oddzielnej miski i dokładnie wymieszać. Szpatułką połączyć delikatnie żółtka z białkami. Do masy dodać 1/3 mieszaniny mąk z kakao, delikatnie mieszać. Dodać kolejne 1/3, mieszać i kolejne 1/3 i znów delikatnie wymieszać (uważać, aby nie zniszczyć ubitej piany). Masę włożyć do okrągłej formy o średnicy 21 cm (dno formy wyłożyć papierem do pieczenia, a boki wysmarować masłem i oprószyć bułką tartą). Wstawić ciasto do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec przez 35 minut. Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika i po całkowitym wystygnięciu przekroić na 3 blaty.
Wykonać mus czekoladowy: czekoladę stopić w kąpieli wodnej i jeszcze ciepłą (ale nie gorącą) połączyć łyżką z serem mascarpone. Zimną śmietanę ubić na sztywno z cukrem pudrem i następnie delikatnymi ruchami wymieszać z masą czekoladową. Powstały mus wstawić do lodówki do czasu przełożenia.
Blaty biszkoptowe nasączyć. Pierwszy krążek położyć na paterze, wyłożyć na niego połowę musu truskawkowego, a następnie 1/3 musu czekoladowego. Przykryć kolejnym krążkiem, który również pokryć drugą połową musu z truskawek i kolejną 1/3 musu czekoladowego. Przykryć ostatnim krążkiem i pozostałym musem czekoladowym posmarować wierzch i boki tortu. Boki obłożyć pokruszonymi ciasteczkami a wierzch udekorować truskawkami. Wstawić tort do lodówki, najlepiej na całą noc, aby masa dokładnie zastygła i smaki się połączyły.

Ciasto marchewkowe przełożone cytrynowym serkiem

Mam ostatnio ochotę na klimaty korzenne i piernikowe. Takie klimaty mogą stworzyć np. to pyszne ciasto marchewkowe, czy dopiekającą się właśnie w piekarniku babka piernikowa z melasą (przepis później). Aby ciasto marchewkowe było bardziej wilgotne można dodać posiekanego ananasa (około pół szklanki) lub mus jabłkowy. Ja zrobiłam je bez tych dodatków i podobno zniknęło w mig :)

Ciasto marchewkowe z serkiem cytrynowym

Przepis pochodzi z tej strony: http://joyofbaking.com/CarrotCake.html

• 100 g orzechów, podpieczonych i posiekanych (pominęłam z braku czasu na siekanie i zasadniczo z braku orzechów :) )
• 340 g surowej marchewki startej na tarce o dość drobnych oczkach (zużyłam 3 marchewki średniej wielkości)
• 260 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 i 1/2 łyżeczki cynamonu
• 4 duże jajka
• 250 g cukru (w oryginale 300 g)
• 250 ml oleju np. słonecznikowego
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Ubić jajka, dodać cukier i ubijać do uzyskania puszystej masy. Powoli dodawać olej oraz ekstrakt z wanilii. Dodać mąkę wymieszaną z sodą, proszkiem, solą i cynamonem, wymieszać. Wmieszać marchewkę i posiekane orzechy. Piec w 180 stopniach przez 35-40 minut.

• 50 g miękkiego masła
• 200 g serka kremowego (użyłam Presidenta)
• 200 g cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• skórka i sok z 1 dużej cytryny

Zmikoswać masło z serem. Dodać cukier, ekstrakt i cytrynę, zmiksować.
Kremem przełożyć upieczone i wystudzone ciasto.

Bezy cytrynowe z kremem kawowym

Pyszne połączenie smaków: słodkie bezy i przełamujące słodycz cytryna i kawa. Krem kawowy przygotowany z sera mascarpone jest zdecydowanie lżejszy i (moim zdaniem) smaczniejszy od tych robionych z masła.

Bezy cytrynowe z kremem kawowym

• 4 białka
• 250 g cukru pudru
• sok wyciśnięty z 1 cytryny

Ubijać białka miskerem, dodając po 1 łyżce cukru. Stopniowo wlewać sok z cytryny i nadal ubijać. Masa musi być bardzo sztywna. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i wykładać na nią masę (można użyć rękawa cukierniczego, ja nie użyłam). Piec (wysuszać) około 70-80 minut w 115-120 stopniach.

Przygotować krem kawowy:

(przepis pochodzi z Wielkiego Żarcia: http://www.wielkiezarcie.com/recipe50811.html)

• 125 g sera mascarpone
• pół szklanki śmietanki kremówki
• 2 łyżeczki drobnej kawy rozpuszczalnej
• pół łyżeczki cukru

Śmietankę wymieszać z kawą i cukrem. Zmiksować z mascarpone aż powstania jednolita masa.
Kremem przełożyć upieczone i wystudzone bezy.

Muffiny z lemon curd

Czy są na sali fanatycy mocno cytrynowych wypieków? Jeśli są (a ja się do nich zaliczam) do zapraszam do wypróbowania przepysznych muffinów z jeszcze pyszniejszym kremem lemon curd. Orzeźwiająca słodycz.

Muffinki z lemon curd

Przepis na muffinki z: http://thegoddesskitchen.blogspot.com/2008/09/lemon-curd-muffins.html; przepis na lemon curd z: http://mojewypieki.blox.pl/2009/10/Lemon-curd-cytrynowy-krem.html

• 200 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• 100 g drobnego cukru do wypieków
• 1 duże jajko
• 75 ml oleju słonecznikowego
• 150 ml mleka
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Mąkę przesiać do miski, dodać sodę, proszek i cukier. Wymieszać. W drugiej misce wymieszać jajko, olej, mleko i wanilię. Połączyć zawartości obu misek i krótko wymieszać. Przygotować lemon curd:

LEMON CURD:

• sok i skórka z 3 cytryn
• 2 żółtka
• 2 jajka
• 200 g cukru
• 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka oliwy

Wszystkie składniki z wyjątkiem oliwy umieścić w rondelku i zagotować. Gotować mieszając przez 2 minuty. Dodać oliwę i gotować kolejne 2 minuty. (Z tych proporcji wychodzi bardzo dużo lemon curd. Spokojnie wystarczy na te muffinki, na wyjedzenie prosto z garnuszka i na zachowanie na później :))

Do papilotek nakładać łyżeczkę ciasta, łyżeczke lemon curd i znów łyżeczkę ciasta. Na wierzch można wyłożyć odrobinę lemon curd. Piec w 195 stopniach przez 10-15 minut.

Muffinki z mango i kremem mascarpone

W oryginalnym przepisie było to ciasto z mango, ja zrobiłam muffinki (nietypowe - bo z użyciem miksera) i udekorowałam kremem z mascarpone, który zalegał mi w lodówce. Efekt? Pycha!:)

Muffinki z mango i kremem mascarpone

Przepis z tej strony: http://www.braun.com/pl/household/adviser/coffee/coffee-party-recipes/ginger-mango-bread.html

• 250 g mąki pszennej
• 190 g brązowego cukru
• 3 jajka
• 180 ml oleju
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/4 łyżeczki soli
• pół łyżeczki mielonego cynamonu
• 100 g suszonej żurawiny
• 1 puszka mango odsączonego z syropu (lub 1 dojrzałe mango)

Na krem:

• 100 g mascarpone
• 30 g cukru z prawdziwą wanilią
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 żółtko
• płatki migdałowe do posypania

Ubić jajka z olejem. W drugiej misce wymieszać mąkę, cukier, proszek, sodę, cynamon i sól. Wlać masę jajeczną, dodać żurawinę i pokrojone w kostkę mango i wymieszać całość do połączenia składników (niezbyt dokładnie). Napełniać papilotki i piec w 180 stopniach przez około 20-25 minut. Wymieszać ze sobą składniki na krem i wykładać po łyżeczce na upieczone muffiny. Posypać płatkami migdałów.

Tort gruszkowy

Oto tort gruszkowy. Nie. Oto niebo na talerzu! No bo jak inaczej nazwać połączenie puszystego biszkoptu, nasączonego białym winem i cytryną, białej czekolady, ciemnej czekolady i gruszek. Słodkie masy przełamane rześkością i lekką kwaskowatością gruszek. Zgadzam się z Asią z Kwestii Smaku, że to najlepszy przepis na czekoladowy mus. Kto nie wierzy - musi wypróbować! :)

Tort gruszkowy

Fantastyczny przepis Asi z Kwestii Smaku: http://www.kwestiasmaku.com/zielony_srodek/gruszki/tort_gruszkowy/przepis.html

• 3 duże lub 4 mniejsze gruszki, obrane i pokrojone w plasterki
• sok z połówki cytryny

SPÓD BISZKOPTOWY:

• 3 jajka w temperaturze pokojowej
• 75 g białej czekolady rozpuszczonej w kąpieli wodnej
• 75 g drobnego cukru lub cukru pudru
• niepełna szklanka (105 g) mąki pszennej tortowej

Mikserem ubijać jajka z cukrem, aż masa będzie puszysta, gęsta i biała (ubijałam około 10 minut, pierwsze 4 minuty na parze). Mąkę przesiać, a następnie jeszcze raz przesiać połowę mąki do masy jajecznej. Bardzo delikatnie wymieszać szpatułką. Przesiać resztę mąki i znów wymieszać. Połączyć z roztopioną i przestudzoną czekoladą. Piec w tortownicy o średnicy 23-25 cm z odpinaną obręczą w 180 stopniach przez około 20 minut aż wierzch się zrumieni. Wystudzić. Nasączyć biszkopt mieszanką soku z 1 cytryny i 4 łyżek białego wytrawnego wina (Asia proponuje biały rum).

BIAŁY KREM:

• 125 g sera mascarpone
• 200 g białej czekolady
• 125 ml śmietanki kremówki

Śmietankę zagotować w rondelku, następnie zdjąć z ognia i trochę ostudzić. Dodać białą czekoladę połamaną na małe kawałeczki, mieszać aż się rozpuści. Wmieszać ser mascarpone. Wstawić do lodówki (lub zamrażarki) aby krem stężał.

Na nasączony spód biszkoptowy wyłożyć połowę białego kremu, następnie gruszki (układając je ukosem, na "zakładkę") i pozostałą część kremu. Wstawić do lodówki.

MUS CZEKOLADOWY:

• 100 g cukru (9 płaskich łyżek)
• 2 jajka (białka i żółtka oddzielnie) + 2 żółtka
• 1 łyżka kakao
• 125 ml śmietanki kremówki
• 75 g masła pokrojonego w kostkę
• 200 g gorzkiej czekolady
• 1 łyżka alkoholou (Amaretto, whisky lub innego; ja użyłam ekstraktu z wanilii)

Do metalowej miski wsypać 3 łyżki cukru, 4 żółtka, śmietankę i kakao. Miskę umieścić na garnku z gotującą się wodą. Mieszać masę drewnianą łyżką aż zgęstnieje. Odstawić z ognia, dodać masło oraz czekoladę połamaną na małe kawałeczki. Mieszać aż wszystkie składniki się dokładnie połączą. Dodać alkohol oraz delikatnie wmieszać sztywną pianę ubitą z 2 białek i reszty cukru. Mus wylać na zastygniętą białą masę i wstawić do lodówki na conajmniej 4 godziny. Udekorować według uznania (ozdobiłam orzechami laskowymi i skórką cytrynową).

Czekoladowo i urodzinowo

Pisałam już kiedyś, ze nie przepadam zbytnio za tortami. Na specjalną, dzisiejszą okazję postanowiłam jednak upiec torcik, który znacznie różni się od tych tradycyjnych, przekładanych wieloma warstwami ciężkiej masy, z polewami i cudami-niewidami. Ten wspaniały torcik jest lekki (choć dość syty), wypełniony przepyszną mieszanką gorzkiej czekolady, migdałów, żurawiny i fig i pokryty niezwykle smakowitym, czekoladowo-cytrynowym kremem ricottowym, który w niczym nie przypomina ciężkich maślanych czy śmietanowych mas. Pyszny torcik na urodziny. Moje własne :)

Torcik bezowy

To moja mała modyfikacja przepisu Doroty z Moich Wypieków, oryginał tu: http://mojewypieki.blox.pl/2009/03/Lekki-tort-czekoladowy-z-orzechami-i-owocami.html

• 6 białek
• 3/4 szklanki drobnego cukru
• 1 szklanka zmielonych migdałów
• 50 g drobno posiekanych suszonych fig
• 50 g suszonej żurawiny
• 100 g startej na tarce gorzkiej czekolady
• szczypta soli

Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Dodawać powoli cukier, nadal ubijając. Wmieszać (bardzo delikatnie!) czekoladę, owoce i migdały. Masę delikatnie nałożyć do tortownicy (moja miała 23 cm średnicy) wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w 170 stopniach przez godzinę (piekłam w 160 stopniach z termoobiegiem).
Krem:

• 250 g sera ricotta (jeśli ktoś woli bardziej kaloryczną wersję moze dać mascarpone)
• 5 łyżek nutelli
• skórka starta z 1 cytryny

Składniki kremu wymieszać. Wyłożyć równomiernie na ostudzone ciasto. Udekorować według uznania. Ja posypałam torcik suszoną żurawiną, grubo posiekanymi migdałami i skórką z cytryny.

Ciasto zasługujące na swoją nazwę..

.. nazywa się bowiem Pychotka. Znane jest także jako Pani Walewska, ale uważam, że Pychotka lepiej pasuje. Bo pyszna jest i tyle! :) Wymaga trochę pracy ale efekt jest zachwycający. Na szczególne okazje - takie jak moja dzisiejsza uroczystość, lub na codzień - na chandrę, na pogodę, na wszystko. Koniecznie polecam!

Pychotka (Pani Walewska)

Dziękuję pięknie Dorotce z Moich Wypieków za wspaniały przepis, który pozwolę sobie zacytowac: http://mojewypieki.blox.pl/2009/10/Pani-Walewska-Pychotka.html

Kruche ciasto:

• 500 g mąki pszennej (3 szklanki minus 1 łyżka)
• półtora łyżeczki proszku do pieczenia
• pół szklanki cukru pudru
• 200 g masła bądź margaryny
• 6 żółtek

Wszystkie składniki wyrobić a powstałe ciasto podzielić na pół, każdą połowę zagnieść w kulę i schłodzić w lodówce (ciasto jest bardzo kruche, moje siedziało w lodówce około 2 godziny).
Beza:

• 6 białek
• półtora szklanki drobnego cukru do wypieków lub cukru pudru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Białka ubić na sztywno i następnie stopniowo i powoli dodawać cukier. Na koniec wmieszać delikatnie mąkę ziemniaczaną.
Ponadto:

• 450 g dżemu z czarnej porzeczki
• 120 g płatków migdałowych

Formę (Dorota proponuje wymiary 25x33 cm, moja miała 23x36 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Jedną część ciasta wyłozyć na spód i wyrównać. Posmarować połową dżemu i wyłożyć połowę masy bezowej. Na masę bezową wysypać połowę płatków migdałowych. Piec w 175 stopniach przez 40 minut. Tak samo postąpić z druga częścią ciasta. Nie mam dwóch takich samych form, więc piekłam jeden placek po drugim. Wtedy najlepiej drugą masę bezową przygotować bezpośrednio przez pieczeniem drugiego placka. Po upieczeniu placki ostudzić.
Masa:

• 2 szklanki mleka (500 ml)
• 3 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 żółtka
• 3 łyżki cukru
• 16 g cukru migdałowego
• 150 g masła (Dorota podaje 200 g)
• kilka kropel aromatu migdałowego

Jedną szklankę mleka zagotować z cukrami. Drugą zmiksować z żółtkami i mąkami i wlać do gotującego się mleka. Zagotować cały czas mieszając. Przykryć folią spożywczą i ostudzić. Miękkie masło utrzeć na puch i stopniowo dodawać ostudzony budyń. Miksować. Dodać aromat migdałowy i zmiksować.
Gotowe, ostudzone placki przełożyć masą kremową i schłodzić minimum 3 godziny w lodówce (schłodzone lepiej się kroją).

Słońce!

Przez cały wczorajszy, słoneczny dzień, chodziła mi po głowie tarta cytrynowa. Kilka kliknięć i oto ona: tarta cytrynowa z bezą z przepisu Liski z bloga White Plate (http://whiteplate.blogspot.com/2008/08/Tarta-cytrynowa-z-bez.html). Skoro Liska pisze, ze to jej ulubiona tarta to coś musi w tej tarcie być. I juz wiem co: przepyszność!! Zmieniłam tylko spód, wykorzystując przepis na tartę francuską, który znalazłam na blogu Kwestia Smaku (http://www.kwestiasmaku.com/desery/tarta/tarta_owocowa/przepis.html). Cóż za przepyszna zapowiedź weekendu!!!

Tarta cytrynowa z bezą



SPÓD:

• 125 g masła
• 1 jajko
• 125 g cukru pudru
• 250 g mąki
• sól

Miękkie masło pokroić ma małe kawałeczki. Jajko roztrzepać widelcem, dodać cukier i sól. Ucierać az masa spieni się i podwoi objętość. Dodać mąkę i wymieszać szpatułką. Rozcierać ciasto az do utworzenia się grudek (nalezy je unosić do góry, zeby dostało się do niego powietrze). Ciasto wyłozyć na posypaną mąką stolnicę. Masło rozłozyć na wierzchu i rozcierając palcami połączyć z ciastem. Uformować kulę, zawinąć w folię i wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny (moje ciasto przelezało w lodówce całą noc). Na stolnicy rozwałkować placek o średnicy większej niz forma na tartę (moje ciasto bardzo łatwo się wałkowało), którą następnie wyłozyć ciastem. Ponakłuwać spód widelcem i piec około 30 minut w 200 stopniach na złoto.
KREM:

• 30 g mąki ziemniaczanej
• 260 g cukru pudru (następnym razem dam nieco mniej, masa jest jak dla mnie odrobinę za słodka)
• 270 ml wody
• 1/4 łyżeczki soli
• 55 g masła
• 4 żółtka
• 70 ml soku z cytryny
• 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny

Mąkę, cukier i sól wsypać do rondelka, wymieszać. Dodać powoli wodę, gotować na małym ogniu mieszając do czasu az się zagotuje. Dodać masło, wymieszać i zdjąć masę z ognia. 1 łyżkę masy dodać do żółtek, wymieszać, a następnie dodać je do garnuszka z masą. Dodać sok i skórkę z cytryny. Wymieszać i gotować 2 minuty. Gorącą masę wylać na podpieczony spód, przykryć folią zeby nie zrobił się kożuch.
BEZA:

• 4 białka
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 110 g cukru pudru
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 70 g wody
• 1 łyżeczka cukru waniliowego

Białka ubijać z sokiem cytryny az piana potroi swą objętość. Powoli dodawać cukier i nadal ubijać. Mąkę wsypać do rondelka, dodać wodę, wymieszać i delikatnie podgrzać. Po okołu 30 sekundach (kiedy zacznie się robić kisiel) dodać cukier waniliowy i całość wlać do ubijającej się piany. Ubijać jeszcze chwilę i wyłożyć na krem cytrynowy. Piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni 10-15 minut, aż piana stanie się lekko złocista. Po wyjęciu z pieca ostudzić i wstawić do lodówki najlepiej na całą noc (tarta jest najlepsza na następny dzień).