Kruchy placek z jabłkami i orzechami

30 paź 2010

Typowo jesienne ciasto. Prawie jak szarlotka, ale jednak nie do końca. Niezwykle ważny jest dodatek melasy do masy orzechowej - dzięki niej placek ma niepowtarzalny, oryginalny smak.

Kruchy placek z jabłkami i orzechami

  • 300 g mąki krupczatki
  • 200 g miękkiego masła
  • 1 żółtko
  • 5 łyżek cukru pudru
Wszystkie składniki zagnieść, uformować kulę i wstawić na godzinę do lodówki. Po tym czasie wyłożyć ciastem spód formy (użyłam formy o wymiarach 25x35 cm) i podpiec w 190 stopniach przez 10-12 minut (do zrumienienia).
  • 200 g zmielonych orzechów laskowych
  • 50 g stopionego masła
  • 200 g melasy
Wszystkie składniki masy orzechowej wymieszać. Wyłożyć masę na podpieczony spód z kruchego ciasta.
  • 4 duże jabłka
Jabłka obrać i pokroić w plasterki. Wyłożyć na masę orzechową. Zalać masą budyniową:
  • 1 duży budyń waniliowy z cukrem
  • 500 ml śmietanki kremówki
1/3 śmietanki wymieszać z proszkiem budyniowym, a resztę zagotować pilnując, żeby się nie przypaliła. Dodać mieszankę śmietankowo-budyniową i mieszać na wolnym ogniu, aż budyń zgęstnieje. Wylać masę budyniową na jabłka.
Piec w 170 stopniach przez 1 godzinę. Kroić na kwadraty po całkowitym wystygnięciu.

Dżem pigwowo-jabłkowy

28 paź 2010

Owoce pigwy raczej nie nadają się do bezpośredniego spożycia, ale są idealne do przetworów. Maja dużą zawartość pektyn, dlatego nie potrzeba dodawać żadnych dżemixów czy innych żelfixów. Polecam wzbogacenie tego dżemu ziarenkami anyżu.

Dżem pigwowo-jabłkowy

  • 1,5 kg pigwy
  • 0,5 kg kwaśnych jabłek
  • 1 kg cukru
  • ok. 10 g ziarenek anyżku (użyłam pół opakowania anyżu Kotanyi)
  • 1 łyżeczka cynamonu
Owoce umyć, obrać ze skórki, pokroić na części i wykroić gniazda nasienne. Przełożyć owoce do garnka z grubym dnem i gotować do miękkości. Miękkie owoce przetrzeć przez sito. Przecier wlać do rondla, dodać cukier, cynamon i anyż i gotować na małym ogniu 15-20 minut mieszając od czasu do czasu. Dżem przełożyć do wyparzonych słoików i zamknąć.

Sernik Amaro z chałwą

22 paź 2010

Tradycyjnie polski sernik, który, bardzo rośnie podczas pieczenia a potem opada. Taka jego uroda:) Oryginalny przepis wzbogaciłam drobno pokrojoną chałwą orzechową i efekt jest wspaniały - smak tradycyjnego sernika połączony z chałwowo-orzechowym aromatem.

Sernik Amaro z chałwą

Przepis ze strony White Plate, podaję z moimi zmianami; http://whiteplate.blogspot.com/2009/12/sernik-amaro.html

SPÓD:
  • 200 g ciasteczek kakaowych kruchych ciastek
  • 70 g stopionego masła
Ciastka pokruszyć, wymieszać z masłem i wcinąć w tortownicę o średnicy 26 cm. Wstawić do lodówki na czas przygotowywania masy serowej.

MASA SEROWA:
  • 1 kg sera trzykrotnie zmielonego
  • 300 g cukru
  • 70 g miękkiego masła
  • 40 g mąki pszennej
  • 8 jaj
  • 4 białka
  • 150 g chałwy orzechowej drobno pokrojonej.
Ubić ser i dodawać po jednym jajku, miksując dokładnie. Gdy powstanie gładka masa dodać masło oraz mąkę i wymieszać. Wmieszać chałwę. Białka ubić na sztywną pianę. Dodawać stopniowo cukier wciąż ubijając. Delikatnie wymieszać pianę z masą serową (nie miksować). Masę serową wyłożyć na schłodzony spód i piec w 170 stopniach przez 2 godziny (po 1 godzinie zmniejszyć temperaturę do 150 stopni i przykryć folią aluminową). Studzić w piekarniku z uchylonymi drzwiami.

Drożdżówki z serem i kokosem oraz pierniczkowy prolog

19 paź 2010

"Mięciutkie, puszyste ciasto i uzależniające, kokosowo-serowe nadzienie dla sernikoholików"-to definicja dla tych drożdżówek.

A teraz sprawa kluczowa: mamy 19 października. Moje 2 porcje ciasta na pierniczki oraz 1 porcja ciasta na piernik staropolski już od kilku dni dojrzewają. A jak u Was?

Drożdżówki z serem i kokosem

Przepis z Moich Wypieków z moimi zmianami: http://mojewypieki.blox.pl/2009/05/Drozdzowki-z-serem-przepis-II.html

Składniki na ciasto:
  • 500 g mąki pszennej
  • 42 g świeżych drożdży (lub 21 g suszonych)
  • 20 g miodu (ciasto nie jest zbyt słodkie; można dać troszkę więcej miodu lub trochę cukru)
  • 2 jajka
  • 250 ml ciepłego mleka
  • 7 g soli
  • 75 g miękkiego masła
Wymieszać mleko miód i jajka. Dodać mąkę z suszonymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić zaczyn) a także sól i masło. Wyrobić gładkie i elastyczne ciasto. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (1-1,5 godz.).

W międzyczasie przygotować nadzienie serowo-kokosowe:
  • 250 g sera śmietankowego (jak na serniki)
  • 150 g wiórków kokosowych
  • 1/4 szklanki cukru pudru
  • 2 łyżki miękkiego masła
  • skórka starta z połówki cytryny
  • 1 żółtko
Wszystkie składniki nadzienia dokładnie zmiksować.
Z wyrośniętego ciasta formować bułeczki (ok. 50-60 gramowe). Ponownie odstawić do napuszczenia na 20-30 minut. W każdej bułeczce zrobić dnem szklanki mocne wgłębienie i włożyć w nie nadzienie serowe. Każdą bułeczkę posmarować rozbełtanym jajkiem wymieszanym z 1 łyżką mleka. Piec drożdżówki w 200 stopniach przez 20 minut.

Tarta z mąki żytniej z pigwą

13 paź 2010

Pierwszy raz zrobiłam ciasto kruche z mąki żytniej. Miałam pewne obawy co do smaku i struktury samego ciasta, ale okazały się one bezpodstawne. Ciasto jest pyszne, doskonale się z nim współpracuje podczas zagniatania i wałkowania i mam wrażenie że wspaniale współgra z pigwą.

Tarta z mąki żytniej z pigwą

Ciasto kruche:
  • 300 g mąki żytniej typ 720
  • 200 g miękkiego masła
  • 150 g cukru pudru
  • szczypta soli
  • 1 żółtko
Wszystkie składniki szybko zagnieść, uformować kulę z ciasta i wstawić do lodówki na 20-30 minut. W tym czasie przygotować pigwę:
  • 4 większe pigwy
  • 4 łyżki masła
  • 2 łyżki płynnego miodu
  • kilka-kilkanaście łyżek cukru (w zależności od kwaśności pigw)
  • 3 łyżki kakao
Pigwy obrać ze skórki, pokroić na mniejsze kawałeczki. Na patelni rozpuścić masło, dodać pigwy, dusić kilka minut i następnie zalać 100 ml wrzącej wody. Dodać cukier i miód i dusić aż do momentu, gdy pigwy zmiękną.
Wyjąć ciasto z lodówki, wyłożyć nim formę na tartę (średnica 26-28 cm) i podpiec w 190 stopniach przez 10-12 minut. Lekko przestudzić i wyłożyć na wierzch nadzienie pigwowe. Posypać kakao. Piec w 180 stopniach przez 15-17 minut.

Ciasto czekoladowe ze śliwkami

4 paź 2010

Czyż jest lepszy kompan dla śliwek niż czekolada? To ciasto to jedna wielka, przepyszna śliwka w czekoladzie. Do kruszonki koniecznie trzeba użyć cukru dark muscovado. Jego melasowy, intensywny smak zamienia się w chrupiącą skorupkę, tworząc trio idealne - śliwki+czekolada+skorupka dark muscovadowa :)

Ciasto czekoladowe ze śliwkami


Przepis od Liski: http://whiteplate.blogspot.com/2010/02/czekoladowe-ciasto-ze-sliwkami.html
  • 165 g ciemnego brązowego cukru dark muscovado (można kupić w Marks&Spencer)
  • 280 g mąki pszennej
  • 180 g masła
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 4 łyżki kakao
  • 170 g cukru pudru (można dać 200 g, tak jak mówi oryginalny przepis, jeśli ktoś lubi słodkie ciasta)
  • 3 jajka
  • 180 ml mleka
  • 100 g gorzkiej czekolady połamanej na kawałeczki (użyłam czekolady z dodatkiem skórki pomarańczowej)
  • 300 g wypestkowanych śliwek
W celu uzyskania kruszonki wymieszać brązowy cukier z 30 g mąki oraz 3 łyżkami masła.
Resztę masła utrzeć z cukrem pudrem na puszystą masę. Dodać jajka, utrzeć. Do masy wsypać powoli mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, solą i kakao, na zmianę z mlekiem. Wymieszać całość i wmieszać pokrojoną czekoladę. Ciasto wlać do tortownicy (26-30 cm średnicy) wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Na wierzchu ułożyć śliwki skórką do dołu. Popsypać kruszonką. Piec w 180 stopniach przez ok.60 minut (lub dłużej, jeśli śliwki były bardzo soczyste).

Owsiana krajanka z kajmakiem

1 paź 2010

Kajmakowych smakołyków ciąg dalszy :) Ta krajanka to dobry sposób na utylizację zapasów płatków owsianych. Szybka w przygotowaniu i moża zaopatrzyć ją w swoje ulubione dodatki. Ja użyłam suszonej żurawiny, czekolady, rodzynek i pokruszonych wafelków. Było pysznie!

Owsiana krajanka z kajmakiem

Przepis z: http://mojewypieki.blox.pl/2008/05/Krajanka-owsiankowo-karmelowo-czekoladowo.html
  • 2 szklanki mąki
  • 2 szklanki płatków owsianych
  • 250 g stopionego masła
  • 1 szklanka ciemnobrązowego cukru muscovado
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 550 g kajmaku
  • ulubione dodatki (np. bakalie, orzechy itp.)
Mąkę, płatki, cukier i sodę wymieszać. Zalać masłem i wymieszać. Podzielić mieszankę na 2 części. Jedną częścią wylepić spód blachy (moja miała wymiary 25x35 cm). Podpiec w temperaturze 180 stopni przez 10 minut. Na gorący spód wysypać dodatki, następnie zalać kajmakiem (jeśli ciężko się go rozsmarowuje podgrzać w garnuszku z 1-2 łyżkami mleka) i posypać drugą częścią mieszanki. Piec 20 minut w 180 stopniach. Po całkowitym wystudzeniu pokroić ostrym nożem na kwadraty.