Piernik toruński

29 maj 2010

Każdy z nas ma swoje dziwactwa kulinarne i okołokulinarne. Ja np. nie zjem pomidora ze skórką. Skórka staje mi w gardle i za nic w świecie jej nie przełknę. Ale to chyba dziwactwo wielu osób. Jestem chyba jedyna z innym moim świrem: otóż obrzydzenie wzbudzają we mnie ogonki od jabłek. Wszystkie zawsze jak najszybciej wyrywam. Jeśli nie zdołam wyrwać ogonka w całości - majstruje przy nim nożyczkami aż do całkowitego usunięcia. Jeśli jednak tkwi on nieustraszenie - odkładam jabłko i sięgam po inne. A tak poza tym jestem normalna :) No może oprócz jeszcze jednego: UWIELBIAM jeść pierniki latem.

Piernik toruński

Przepis znaleziony u Komarki z Every Cake You Bake: http://everycakeyoubake.blogspot.com/2009/12/piernik-torunski.html
  • 250 g mąki pszennej
  • 250 g mąki żytniej
  • 250 g miodu
  • 150 g masła
  • 150 g cukru
  • 5 jajek (białka i żółtka oddzielnie)
  • 100 g suszonych śliwek posiekanych drobno
  • 20 g (6 łyżeczek) przyprawy do piernika
  • 100 g suszonych moreli posiekanych drobno
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
Mąki przesiać z proszkiem i sodą, odstawić.
W rondelku umieścić miód i przyprawę, podgrzać do zrumienienia się miodu. Zostawić do przestygnięcia. Zmiksować masło z cukrem do białości. Dodawać po 1 żółtku miksując. Wlać ostudzony miód z przyprawami oraz śliwki i morele. Białka ubić na sztywną pianę i dodawać do ciasta na zmianę z mąkami, delikatnie mieszając.
Dużą keksówkę wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Umieścić w niej ciasto i piec w 180 stopniach przez około 1 godzinę (do suchego patyczka).
Rozkoszować się smakiem nieziemsko pysznego piernika pod koniec maja.

Mini serniczki z michałkami dla Mamy

26 maj 2010

Co można upiec najukochańszej Mamie, która uwielbia serniki i michałki? Serniko-michałki!! :)
P.S. Mama uwielbia też marcepan, ale to temat na inny post :)

Mini serniczki z michałkami


Na 8 mini serniczków:
  • 250 g sera śmietankowego, zmielonego
  • 1 duże jajko lub 2 małe
  • 70 g cukru pudru (użyłam cukru z prawdziwą wanilią własnej roboty)
  • 1 łyżka budyniu waniliowego
  • kilka michałków drobno pokrojonych
Ser zmiksować z cukrem. Dodać jajko i proszek budyniowy, zmiksować na gładką masę. Wmieszać pokrojone cukierki i wykładać do foremek. Piec w 180 stopniach przez 25 minut.
Można oczywiście zrobić spód do tych serniczków (najlepiej ciasteczkowy).

Muffiny serowo-owsiane

24 maj 2010

Moja propozycja na durszlakowy Festiwal płatków owsianych. Muffinki smakują prawie jak owsiany sernik. A wszystko co smakuje jak sernik trzeba piec jak najczęściej! :)

Muffiny serowo-owsiane
  • 250 g mąki pszennej
  • 100 g brązowego cukru (użyłam jasnego muscovado)
  • 85 g płatków owsianych
  • 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 200 ml mleka
  • 1 duże jajka lub 2 małe
  • 80 ml oleju
Suche składniki wymieszać w jednej misce, mokre w drugiej. Zawartość misek połączyć i szybko i niezbyt dokładnie wymieszać.
  • 200 g białego sera, zmielonego jak na serniki
  • 1 żółtko
  • cukier do smaku (dałam niecałe 1/4 szklanki cukru pudru)
Składniki masy serowej dokładnie wymieszać (zmiksować).
Do papilotek wykładać 1 łyżkę ciasta, potem 1 łyżkę masy serowej i znów ciasto. Piec w 190 stopniach przez 20 minut.


Przepis dodaję do Festiwalu płatków owsianych.

Sernik cynamonowo-kajmakowy

22 maj 2010

Sernik łączący w sobie wszystko co uwielbiam: wanilię, kajmak i korzenne klimaty. Niestety wyszedł mi niski, a to dlatego, że w trakcie jego przygotowywania przypomniałam sobie o zepsutych 2 tortownicach.. Musiałam go więc upiec w dużej blaszce 30x40 cm. Tak więc jest z niego taki niziołek, ale smakuje wyśmienicie!

Sernik cynamonowo-kajmakowy

Przepis z White Plate: http://whiteplate.blogspot.com/2010/05/wyjatkowo-zimny-maj-i-sernik-cynamonowo.html

SPÓD:
  • 150 g biszkoptów
  • 50 g miękkiego masła
  • 100 g drobnego cukru
  • 1 białko
  • 1 łyżeczka cynamonu (u Liski - 1 łyżka kakao)
Nagrzać piekarnik do 200 st.
Wszystkie składniki na spód umieścić w malakserze i rozdrobnić. Masą wyłożyć spód tortownicy o średnicy 26 cm. Boki tortownicy dokładnie owinąć folią aluminiową.

MASA:
  • 1000 g sera zmielonego (użyłam, tak jak Liska, sera firmy dr Oetker)
  • 120 g cukru pudru
  • 1 saszetka cukru z prawdziwą wanilią
  • 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej
  • 2 jajka
  • 2 żółtka
  • 1 łyżka cynamonu
  • 100 ml śmietanki kremówki
  • 400 g masy kajmakowej lub krówkowej (użyłam masy krówkowej o smaku kokosowym)
Zmiksować ser z cukrem i wanilią. Dodawać po 1 jajku i żółtku, miksować. Dodać mąkę, cynamon i śmietankę. Następnie dodawać po 1 łyżce masy kajmakowej i krótko miksować (tak, aby zachować w masie kawałeczki kajmaku). Wylać masę na spód i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 10 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 150 stopni i piec jeszcze 1 godzinę i 30-40 minut.  Studzić najpierw w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami. Odstawić na kilka godzin żeby stężał (ja wstawiłam do lodówki na całą noc).

Ciasto z jabłkami, jogurtem i mąką razową

18 maj 2010

Skończyłam uczelnię medyczną, więc powinnam promować zdrowe odżywanie się. Prezentuję więc ciasto, które w zasadzie można uznać za zdrowsze od innych - nie zawiera tłuszczu, jest lekkie, z dodatkiem mąki razowej i jabłek. Dietę złożoną z ciast w takim stylu mogłabym stosować na okrągło :)

Ciasto z jabłkami, jogurtem i mąką razową

Przepis na ciasto pochodzi z Kuchni Agaty: http://kuchniaagaty.blogspot.com/2009/09/ciasto-z-gruszkami-jogurtem-i-maka.html

  • 100 g mąki pszennej
  • 100 g mąki pszennej razowej
  • 3 jajka
  • 100 g brązowego cukru (użyłam jasnego muscovado)
  • 125 g jogurtu naturalnego
  • 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 4 jabłka (można też użyć gruszek)
  • pół łyżeczki cynamonu
  • szczypta soli
  • opcjonalnie: migdały w płatkach na wierzch
Jabłka pokroić w kosteczkę. Jajka zmiksować z cukrem i szczyptą soli. Dodać jogurt, wymieszać. Wmieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i cynamonem. Dodać pokrojone jabłka. Ciasto wyłożyć do foremki wysmarowanej masłem (piekłam w keksówce o wymiarach 20cm x 8 cm). Na wierzch można wyłożyć kilka plasterków jabłek, które posypać cukrem i np. płatkami migdałów (ja wyłożyłam kilka suszonych śliwek). Piec 45-50 minut w 180 stopniach.

Drożdżówki z rabarbarem

15 maj 2010

Rabarbar to słońce, wiosna, ogródek. Szkoda tylko, że dzisiejszy dzień można opisać jako deszcz, jesień,  mieszkanie. No cóż, jem więc te pyszne drożdżówki z rabarbarem i czekam na dzień, w którym wreszcie zostawię w domu parasol.

Drożdżówki z rabarbarem


Składniki na 18 sztuk:
  • 500 g mąki pszennej
  • 250 ml mleka
  • 100 g masła, stopionego i wystudzonego
  • 2 jajka
  • 3 łyżki cukru
  • 14 g drożdży instant
  • 2 łyżki miodu
  • szczypta soli
  • 1 kg rabarbaru
  • cukier puder do posypania
  • jajko i mleko do posmarowania
W garnuszku podgrzać lekko mleko z cukrem i miodem. Ostudzić. Wymieszać mąkę z drożdżami i solą. Dodać letnie mleko, jajko i masło. Zagnieść ciasto (będzie dość luźne). Przykryć lnianą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1 godzinę. Po tym czasie uformować kulki i ułożyć je na blaszce wysypanej mąką. Przykryć i odstawić na 20 minut. Przy użyciu dna szklanki obsypanego mąką robić zagłębienia w kulkach i układać w nich pokrojony w kostkę rabarbar. Posypać owoce cukrem, a boki drożdżówek posmarować jajkiej wymieszanym z mlekiem. Piec  w 180 stopniach przez 20 minut. Po ostygnięciu można posypać cukrem pudrem.




Przepis dodaję do akcji "Rabarbarowe wypieki".

Babka piernikowa na melasie

12 maj 2010

Wspominałam niedawno, że mam ostatnią ochotę na wypieki korzenne, piernikowe, bożonarodzeniowe. Nie opieram się więc tej ochocie, tylko piekę cuda takie jak babka piernikowa na melasie.

Babka piernikowa na melasie

Przepis pochodzi z Moich Wypieków, ja go trochę zmodyfikowałam; http://mojewypieki.blox.pl/2009/05/Babka-piernikowa.html
  • pół szklanki mleka
  • 2/3 szklanki cukru
  • pół szklanki melasy
  • 125 g masła
  • 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej (granulki)
  • 1 szklanka mąki
  • pół szklanki zmielonych orzechów laskowych
  • pół szklanki ziaren sezamu
  • 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 łyżka przyprawy do piernika
  • 4 nasionka kardamonu, rozgniecione
  • 3 jajka
Ziarna sezamu uprażyć na suchej patelni (3-4 minuty). W garnuszku umieścić cukier, mleko, melasę, masło i kawę, gotować mieszając do rozpuszczenia się składników. Zostawić do wystygnięcia.
Do masy dodać mąkę z sodą, przyprawy, orzechy, sezam, zmiksować. Dodawać po 1 żółtku i miksować. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie połączyć z ciastem.
Ciasto wyłożyć do foremki wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartej (piekłam w keksówce 16cm/8cm). Piec w 170 stopniach przez ok. 50 minut (do suchego patyczka).

Kokosowy ryż z owocami

8 maj 2010

Mleczny, kokosowy ryż wymieszany z takimi owocami, na jakie akurat przyjdzie ochota. Danie, które może być obiadem, może być deserem, a może być kolacją. Jak ktoś się uprze, to może też być śniadaniem. Można je więc jeść raz dziennie - cały dzień :)

Kokosowy ryż z owocami

  • 200 g białego ryżu
  • 400 ml mleka (około 1 i 1/2 szklanki)
  • 1 puszka mleka kokosowego
  • 100 g rodzynek
  • 100 g wiórków kokosowych
  • cukier, cukier waniliowy
  • dowolne owoce (użyłam jabłek*, bananów i brzoskwiń z puszki)
  • masło (ok. 3-4 łyżki)
* Jabłka, pokrojone w plasterki, można wcześniej przesmażyć na maśle z dodatkiem cukru i cynamonu.

Rodzynki zalać ciepłym mlekiem, odstawić. Ryż z dodatkiem cukrów i 3 łyżek masła ugotować na mleku do miękkości (zajęło mi to ok. 25 minut). Mleko kokosowe gotować w rondelku aż się zredukuje i zgęstnieje do postaci gęstej śmietany. Naczynie żaroodporne wysmarować masłem. Wyłożyć ryż, zalać go częścią mleka kokosowego. Wyłożyć owoce, posypać wiórkami kokosowymi i rodzynkami. I znów wyłożyć ryż, mleczko kokosowe, owoce, wiórki i rodzynki, kończąc na ryżu. Na wierzch położyć kilka cienkich plasterków masła. Zapiekać w 200 stopniach przez około 25 minut (do lekkiego zbrązowienia).

Ciasto marchewkowe przełożone cytrynowym serkiem

6 maj 2010


Mam ostatnio ochotę na klimaty korzenne i piernikowe. Takie klimaty mogą stworzyć np. to pyszne ciasto marchewkowe, czy dopiekającą się właśnie w piekarniku babka piernikowa z melasą (przepis później). Aby ciasto marchewkowe było bardziej wilgotne można dodać posiekanego ananasa (około pół szklanki) lub mus jabłkowy. Ja zrobiłam je bez tych dodatków i podobno zniknęło w mig :)

Ciasto marchewkowe z serkiem cytrynowym

Przepis pochodzi z tej strony: http://joyofbaking.com/CarrotCake.html
  • 100 g orzechów, podpieczonych i posiekanych (pominęłam z braku czasu na siekanie i zasadniczo z braku orzechów :) )
  • 340 g surowej marchewki startej na tarce o dość drobnych oczkach (zużyłam 3 marchewki średniej wielkości)
  • 260 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 i 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 4 duże jajka
  • 250 g cukru (w oryginale 300 g)
  • 250 ml oleju np. słonecznikowego
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Ubić jajka, dodać cukier i ubijać do uzyskania puszystej masy. Powoli dodawać olej oraz ekstrakt z wanilii. Dodać mąkę wymieszaną z sodą, proszkiem, solą i cynamonem, wymieszać. Wmieszać marchewkę i posiekane orzechy. Piec w 180 stopniach przez 35-40 minut.
  • 50 g miękkiego masła
  • 200 g serka kremowego (użyłam Presidenta)
  • 200 g cukru pudru
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • skórka i sok z 1 dużej cytryny
Zmikoswać masło z serem. Dodać cukier, ekstrakt i cytrynę, zmiksować.
Kremem przełożyć upieczone i wystudzone ciasto.

Ciasto z michałkami i cytrynowym twarożkiem

2 maj 2010

Ciacho dla wielbicieli michałków (tak!! dla mnie, dla mnie!!:) ). Ich orzechowy, czekoladowy smak intensywnie dominuje w cieście, dlatego postanowiłam skontrastować go z orzeżwiającą, cytrynową polewą z twarożku. Efekt WOW gotowy! :)

Ciasto z michałkami i cytrynowym twarożkiem

  • 3 jajka
  • 200 g cukru
  • 200 ml oleju
  • 250 g mąki
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 50 g posiekanych suszonych moreli
  • posiekane michałki (użyłam 5 cukierków)
Jajka zmiksować z cukrem do uzyskania puszystej, białej masy. Dodać olej nadal miksując. Mąkę wymieszać z sodą, proszkiem i solą i dodać do ciasta, wymieszać. Wmieszać morele i michałki. Ciasto wyłożyć do foremki (keksówka ok. 16cmx8 cm) i piec w 180 stopniach przez 50-60 minut (do suchego patyczka).
  • 100 g twarożku (kremowego, lub zmielonego jak na serniki)
  • 25 g miękkiego masła
  • skórka i sok z 1 dużej cytryny
  • pół szklanki cukru pudru (według smaku)
Całość zmiksować i polać upieczone ciasto.