Przekładaniec migdałowo-serowy z kajmakiem

1 paź 2011

Ten przepis opiera się na powszechnie znanym przepisie na ciasto "3 bit", ale wprowadziłam do niego kilka modyfikacji, ponieważ oryginalna wersja wydała mi się zbyt słodka i mdła.
Polecam wszystkim osobom w nowych mieszkaniach z niedziałającymi chwilowo piekarnikami :)

Przekładaniec migdałowo-serowy z kajmakiem

Baza przepisu znajduje się tutaj: http://gotowaniecieszy.blox.pl/2010/01/3-BIT.html

  • 500 g herbatników (lub krakersów, jeśli ktoś woli połączenie słodkie-słone)
  • 2 puszki (ok. 900-1000 g) kajmaku  (można kupić w sklepie, bądź też uzyskać poprzez gotowanie przez 3 godziny mleka skondensowanego słodzonego)
  • 2 budynie waniliowe
  • 450 ml mleka
  • 200g + 50 g miękkiego masła
  • 350 g sera śmietankowego zmielonego 3krotnie
  • 150 g cukru pudru (lub według smaku)
  • 150 g płatków migdałowych
  • 2 łyżeczki ekstraktu migdałowego (do kupienia m.in. w Marks&Spencer lub Piotrze i Pawle)
  • skórka starta z 1 dużej, sparzonej cytryny
  • 0,5 l śmietanki kremówki (30% lub 36%)
  • 100 g gorzkiej czekolady
Przepis na dużą blachę (ok. 45cmx30cm).
Budynie waniliowe ugotować w 450 ml mleka (jeśli są niesłodzone - posłodzić zgodnie z opisem na opakowaniu). Zostawić do ostygnięcia. 200 g miękkiego masła zmiksować i dodawać do niego po 1 łyżce całkowicie zimnego budyniu. Następnie dodać zmielony ser, cukier puder, skórkę cytrynową oraz ekstrakt migdałowy, zmiksować całość na gładką masę. Na końcu wsypać płatki migdałowe i wymieszać z masą. Odstawić.
Kajmak zmiksować z 50 g miękkiego masła do utworzenia gładkiej, jednolitej masy.
Śmietanę ubić na sztywno (jeśli ktoś lubi może dodać 1-2 łyżki cukru pudru).
Na blaszce układać kolejne warstwy w następującej kolejności:
  • herbatniki
  • masa kajmakowa
  • herbatniki
  • migdałowa masa budyniowo-serowa
  • herbatniki
  • bita śmietana
Na wierzch zetrzeć czekoladą na grubych oczkach tarki.
Całość wstawić do lodówki. Najlepiej smakuje po 2-3 dniach (herbatniki muszą zmiękność a całość się "przegryźć").

Sernik jagodowo-borówkowy

1 sie 2011

Kolejny energetyzujący, fioletowy wypiek. Zrezygnowałam ze śmietankowej polewy, aby nic nie zakłócało jego intensywnej fioletowości :)

Sernik jagodowo-borówkowy


Przepis z Moich Wypieków: http://mojewypieki.blox.pl/2008/07/Sernik-jagodowy.html; podaję z moimi zmianami

Użyłam tortownicy 26 cm.

SPÓD:
  • 300 g ciastek digestive
  • 150 g płynnego masła
Ciasteczka dokładnie pokruszyć, wymieszać z roztopionym masłem. Tortownicę wyłożyć folią aluminiową (spód i boki). Wyłożyć masę ciasteczkową, docisnąć i wstawić do lodówki na 20 minut.

MASA SEROWA:
  • 1500 g sera śmietankowego, zmielonego trzykrotnie (może być z wiaderka)
  • 4 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 8 jaj
  • 300 g drobnego cukru (jeśli ktoś lubi bardziej słodkie wypieki może dać więcej, 400 g)
  • 4 łyżki mąki pszennej
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 250 g jagód
  • 250 g borówki amerykańskiej
Zmiksować na gładką masę ser, ekstrakt waniliowy, cukier, mąkę, sok z cytryny, jagody i borówki. Dodać jajka i całość krótko zmiksować (tylko do połączenia się składników). Masę wylać na schłodzony spód. Piec w 180 stopniach przez ok. 60 minut (sernik powinien być ścięty na wierzchu, ale nie pieczemy do suchego patyczka). Po upieczeniu schłodzić w lodówce, najlepiej przez całą noc.

Babeczki migdałowe z borówkami

30 lip 2011

Najlepsze babeczki jakie jadłam! Mocno migdałowe, mocno waniliowe, mocno borówkowe.

Babeczki migdałowe z borówkami


Przepis z Kwestii Smaku: http://www.kwestiasmaku.com/zielony_srodek/maliny/babeczki_z_malinami/przepis.html, podaję z moimi małymi zmianami

Przepis na 12-18 sztuk (w zależności od wielkości papilotek)
  • 150 g masła
  • 3/4 szklanki cukru
  • 1/2 szklanki + 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1/3 szklanki mąki pszennej
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 100 g zmielonych migdałów
  • 1 saszetka cukru z prawdziwą wanilią (użyłam cukru firmy Kotanyi)
  • 2 duże jajka lub 3 małe
  • borówki amerykańskie (po 4 do każdej babeczki)
Masło włożyć do rondelka i zagotować na małym ogniu przez ok. 2 minuty. Odstawić z ognia, dodać cukry, mąkę ziemniaczaną, szczyptę soli i 1 łyżkę wody. Szybko mieszać łyżką do uzyskania gładkiej masy. Dodawać kolejno jajka energicznie mieszając. Do błyszczącej masy dodać mąkę pszenną wymieszaną z proszkiem do pieczenia i mieszać przez minutę. Na koniec dodać zmielone migdały i całość ponownie wymieszać. Papilotki napełniać ciastem do 2/3 pojemności. Do każdej babeczki wcisnąć po 4 borówki. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i piec przez ok. 20 minut do suchego patyczka. Uważać, aby nie przepiec babeczek; lepiej wyjąć je wcześniej, a masa sama zastygnie.

Mordoklejki

14 lip 2011

Przekonuję się właśnie, iż jednoczesne organizowanie wesela, urządzanie mieszkania i pieczenie coraz to nowych ciast jest niemożliwe. Ostatnio królują więc u mnie (jeśli w ogóle..) słodkości szybkie, niewymagające, takie, których składniki i przepisy znam na pamięć i wykonuję machinalnie (jak np. ciasto maślankowe, babka piaskowa). Któregoś dnia natknęłam się jednak na przepis na te mordoklejki-jeżyki. Błyskawicznie powstały pyszne słodkości, które przypomniały mi smaki dzieciństwa.

Mordoklejki

Przepis z Wielkiego Żarcia: http://www.wielkiezarcie.com/recipe23893.html *
  • 1 tubka mleka skondensowanego słodzonego
  • 1 tabliczka mlecznej czekolady
  • 50 g masła
  • 100 g dowolnych bakalii, drobno posiekanych ( u mnie - suszone śliwki)
Czekoladę drobno pokroić. Wszystkie składniki oprócz bakalii umieścić w garnuszku z grubym dnem. Mieszać do zagotowania i gotować przez 1-2 minutę (aż masa zgęstnieje). Wsypać bakalie i wymieszać. Masę wykładać łyżką na folię aluminiową i odstawić do zastygnięcia (moje mordoklejki spędziły całą noc w lodówce).

* w oryginalnym przepisie podany jest także cukier - 1/4 szklanki; ja go pominęłam, bo masa i tak jest bardzo słodka

Muffiny z truskawkami i gruszkami

29 maj 2011

Lekkie, owocowe muffinki na pochmurno-słoneczną niedzielę.

Muffiny z truskawkami i gruszkami


Źródło przepisu: http://www.heartfoundation.org.au/recipes/Pages/StrawberryandPearMuffins.aspx?mt=Snack
  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 3/4 szklanki cukru brązowego
  • 2 jajka
  • 1 szklanka jogurtu naturalnego
  • 50 g stopionego, ostudzonego masła
  • 150 g truskawek
  • 1 duża gruszka lub 2 małe
Truskawki pokroić na małe kawałeczki. Gruszkę obrać ze skórki i również pokroić.
W jednej misce wymieszać mąkę, proszek, sodę, cynamon i cukier. W drugiej wymieszać jajka, jogurt i masło. Płynne składniki wlać do suchych, wmieszać kawałki truskawek i gruszek i krótko wymieszać. Masę wykładać do papilotek i piec 20-25 minut w 180 stopniach.

Sernik z białą czekoladą i konifturą malinową

20 maj 2011

Kolejny sernik, o którym mogę powiedzieć, że w 100% spełnia moje sernikowe wymagania. Kremowy, aksamitny, z lekko kwaskowatą i orzeźwiającą nutą malin. Kolejny ideał.

Sernik z białą czekoladą i konfiturą malinową

Inspirowany przepisem z White Plate http://whiteplate.blogspot.com/2010/10/sernik-z-biaaczekolada-i-malinami.html; przepis podaję z moimi zmianami.

SPÓD:
  • 175 g ciasteczek kruchych (np. bebe)
  • 50 g stopionego masła
  • 2 łyżki cukru pudru
Ciastka zmielić w malakserze (lub potłuc tłuczkiem do mięsa). Wymieszać z masłem i cukrem. Masą wyłożyć spód tortownicy o średnicy 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do lodówki na około 30 minut.

MASA SEROWA:
  • 1 kg sera śmietankowego, zmielonego 3-krotnie, lub "wiaderkowego"
  • 100 g masy kajmakowej
  • niecałe 3/4 szklanki cukru (ja dałam pół szklanki, wolę mniej słodkie serniki)
  • 180 g gęstej, kwaśnej śmietany 18%
  • 3 łyżki proszku budyniowego waniliowego
  • 4 duże jajka
  • 100 g białej czekolady, stopionej i ostudzonej
  • 1 szklanka niskosłodzonej konfitury z malin
Zmiksować ser, masę kajmakową, cukier, budyń i śmietanę. Wlewać powoli ostudzoną czekoladę i nadal miksować. Wbijać pojedynczo jajka, miksować. Kiedy masa będzie gładka (miksować tylko do tego momentu; nie za długo) połowę przelać na schłodzony spód. Następnie wyłożyć lekko podgrzaną wcześniej w garnuszku konfiturę malinową (można przetrzeć przez sitko, by pozbyć się pestek) a potem drugą połowę masy serowej. Widelcem zamieszać kilka razy w masach, by utworzyły się wzorki. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 175 stopni i piec 45-60 minut (boki powinny  być ścięte, ale środek nadal dość lużny). Po ostygnięciu wstawić na noc do lodówki.

Ciasteczka z czekoladą Nigelli Lawson

8 maj 2011

Nigella pisze, że idealne ciasteczka według niej powinny stawiać lekki opór przy gryzieniu i być trochę chrupiące. I te ciasteczka takie właśnie są. Od chwili gdy je upiekłam wiedziałam, że to są także i moje idealne ciasteczka.

Ciasteczka z czekoladą wg Nigelli Lawson

Przepis pochodzi  z książki Nigelli Lawson "Kuchnia. Przepisy z serca domu", wyd. Filo 2010
  • 150 g miękkiego masła
  • 125 g jasnego cuku trzcinowego (użyłam jasnego muscovado)
  • 100 g drobnego cukru do wypieków
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 1 jajko z lodówki
  • 1 żółtko jajka z lodówki
  • 300 g mąki pszennej
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 320 g chocolate chips lub czekolady mlecznej posiekanej na małe kawałki
Roztopić masło w rondelku i odstawić aby trochę ostygło. Dodać cukry do miski, zalać lekko przestudzonym masłem i wymieszać. Dodać ekstrakt waniliowy, a następnie zimne jajko i żółtko. Mieszać do uzyskania kremowej masy. Powoli dodawać mąkę wymieszaną z sodą i mieszać tylko do momentu, aż składniki się połączą. Wsypać kawałki czekolady i przemieszać. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i wykładać masę na blachę za pomocą miarki lub łyżki do lodów o pojemności 60 ml. Zachowywać 8 cm odstępy. Piec ciasteczka w 170 stopniach przez 15-17 minut, aż do zrumienienia na krawędziach (ciasteczka trzeba piec na 2 raty; podczas pieczenia pierwszej partii miskę z surowym ciastem wstawić do lodówki). Ostudzić ciasteczka przez 5 minut na blaszce, a następnie przełożyć do całkowitego wystygnięcia na kratkę.

Ciasto z wiśniami

6 maj 2011

Do tego ciasta użyłam ostatnich w mojej zamrażarce owoców - wiśni. Teraz zamrażarka jest pusta i czeka na wypełnienie tegorocznymi owocami.
Ciasto jest lekkie, letnie, a dodatek moich ulubionych cukierków Michałków nadaje mu orzechowo-czekoladowy smak.

Ciasto z wiśniami

  • 4 jajka
  • 1 i 1/2 szklanki cukru
  • 3/4 szklanki oleju
  • 1 szklanka jogurtu naturalnego
  • 2 i 1/2 szklanki mąki
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 150 g posiekanych cukierków Michałków
  • 200 g wydrylowanych wiśni (lub innych owoców), mrożonych nie rozmrażać
Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę. W trakcie ubijania dodawać powoli cukier, żółtka, olej i jogurt. Delikatnie wmieszać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, a następnie posiekane cukierki. Ciasto wyłożyć do tortownicy o średnicy 24 cm wysmarowanej masłem, na wierzch ułożyć wiśnie. Posypać kruszonką:
  • 75 g mąki
  • 35 g masła posiekanego na małe kawałki
  • 3 łyżki cukru pudru
Wszystkie składniki wymieszać do utworzenia się kruszonki.
Ciasto piec w piekarniku nagrzanym do 175 stopni przez 50 minut.
Po ostygnięciu posypać cukrem pudrem.

Sernik z Toblerone

21 kwi 2011

Sernik o fantastycznej, idealnej jak dla mnie strukturze - dość zbity i ciężki, nie piankowy. W oryginalnym przepisie użyto batoników Daim; ja zastąpiłam je moimi ulubionymi Toblerone i to był strzał w dziesiątkę!

Sernik z Toblerone


Przepis z Moich Wypieków: http://mojewypieki.blox.pl/2010/04/Sernik-z-batonikami-daim.html

Spód:
  • 160 g ciasteczek owsianych
  • 2 łyżki kakao
  • 70 g masła
Ciasteczka drobno pokruszyć, wymieszać z kakao i stopionym masłem. Wcisnąć w dno tortownicy o średnicy 21 cm (jej spód i boki wyłożyć folią aluminiową). Schłodzić chwilę w lodówce.

Masa serowa:
  • 600 g sera śmietankowego, zmielonego
  • 3/4 szklanki cukru
  • 1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru (40 g)
  • 3 jajka
  • 150 ml śmietanki kremówki 30 lub 36%
  • 150 ml kwaśnej, gęstej śmietany 18%
  • 2 łyżki kaszy manny
  • 100 g posiekanych czekoladek Toblerone
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
W dużej misce zmiksować ser, cukier, kwaśną śmietanę, śmietankę kremówkę, proszkiem budyniowym, kaszą manną i ekstraktem z wanilii. Wbijać pojedynczo jajka, cały czas miksując. Wsypać Toblerone i wymieszać z masą serową. Przelać całość (masa będzie płynna, taka ma być) do tortownicy ze schłodzonym spodem ciasteczkowym i piec w 180 stopni przez 60-70 minut (sernik powinien być ścięty na środku). Studzić w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami a następnie wstawić do lodówki na co najmniej 3 godziny, a najlepiej na całą noc.
Na wierzch można wyłożyć masę krówkową. Mój sernik udekorowałam masą chałwowo-orzechowa, która pozostała mi po zrobieniu mazurka.

Mazurek kajmakowy i pomarańczowy

20 kwi 2011

Mazurek z moim ukochanym kajmakiem jest niesamowicie słodki - jak to na mazurka przystało. Mazurek pomarańczowy przełamuje trochę słodycz wypieków wielkanocnych dzięki nieco gorzkiemu posmakowi pomarańczy. Oba są pyszne i cierpliwie czekają już na swoją kolej na wielkanocnym stole.

Mazurek z marmoladą pomarańczową

Przepis z Kwestii Smaku: http://www.kwestiasmaku.com/desery/mazurki/mazurek_z_marmolada/przepis.html

Kruchy spód ucierany:
  • 150 g miękkiego masła
  • 60 g cukru pudru
  • 150 g mąki pszennej
  • 75 g mąki ryżowej (dostępnej w sklepach ze zdrową żywnością lub w delikatesach) lub ziemniaczanej
Masło utrzeć z cukrem na białą, puszystą masę. Dodać przesianą mąkę wymieszaną z mąką ryżową i zagnieść ciasto. Uformować kulę i wstawić do lodówki na 15 minut. Ciasto rozwałkować pomiędzy 2 arkuszami papieru do pieczenia na placek, nieco większy niż dno formy (o wymiarach ok. 30x25 cm). Zdjąć górny arkusz papieru i razem z dolnym arkuszem przełożyc ciasto do formy (z resztek ciasta można uformować ozdobny rant; ja nie mam ku temu zdolności). Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni na 30 minut.

Dodatki:
  • 3/4 szklanki marmolady pomarańczowej (lub cytrynowej, limonkowej, grejfrutowej)
  • 4 łyżki likieru Cointreau
  • migdały, suszona żurawina, lub inne dodatki do dekoracji
Na upieczonym i ostudzonym spodzie rozsmarować marmoladę wymieszaną z likierem Cointreau. Udekorować dowolnie.

Mazurek kajmakowy

Spód taki sam jak do mazurka pomarańczowego.

Ponadto:
  • 1 puszka gotowej masy kajmakowej, lub powstałej po ugotowaniu mleka skondensowanego słodzonego przez 3 godziny. Można ją też uzyskać domowym sposobem, gotując szklankę śmietanki kremówki i 4 łyżki cukru w rondelku, często mieszając, aż masa zgęstnieje i nabierze ciemniejszej, słomkowej barwy.
Masę rozsmarować na upieczonym i ostudzonym spodzie (gdyby była zbyt gęsta podgrzać chwilę np. w mikrofali). Udekorować migdałami i suszoną żurawiną (lub innymi ulubionymi dodatkami).

Mazurek chałwowo-orzechowy

19 kwi 2011

Pierwszy z trzech mini mazurków, które przygotowałam na Wielkanoc. Masa jest przepyszna, bardzo słodka, z wyraźną chałwą i chrupiącymi orzechami.
Nie jestem, jak widać, mistrzynią w ozdabianiu mazurków :) Mam nadzieję, że ich smak wynagrodzi niedoróbki artystyczne ;)

Mazurek chałwowo-orzechowy

Przepis z Moich Wypieków: http://mojewypieki.blox.pl/2011/04/Mazurek-chalwowo-orzechowy-z-czekolada.html

SPÓD:
  • 150 g mąki pszennej
  • 40 g mąki ziemniaczanej
  • 120 g zimnego masła
  • 80 g cukru pudru
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub migdałowego
Wszystkie składniki szybko zagnieść i wstawić na chwilę do lodówki. Kwadratową formę o boku 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia i na jej dno wyłożyć ciasto (można je rozwałkować, lub tak jak ja, po kawałeczku wylepiać nim spód formy). Piec w piekarniku nagrzanym w 160 stopniach przez 30 minut - do zrumienienia. Odstawić do ostygnięcia.

MASA:
  • 200 g chałwy, najlepiej orzechowej
  • 100 g dowolnych orzechów (włoskich, pekanów, laskowych, fistaszków)
  • 1/2 szklanki śmietanki kremówki (30 lub 36%)
  • 3 łyżki cukru pudru
Wszystkie składniki zmiksować w malakserze na jednolitą masę, a następnie podgrzać ją w garnuszku (gotować kilka minut często mieszając, aż do zgęstnienia). Masę wyłożyć na ostudzony spód kruchy.
Dowolnie ozdobić.

Kremowe ciasto na roladzie z bananami

17 kwi 2011

Jedna z moich propozycji na Wielkanoc. Ciasto po spędzeniu kilku godzin, a najlepiej nocy w lodówce wręcz rozpływa się w ustach. Jego wykonanie, wbrew pozorom, wcale nie jest trudne, a wygląda bardzo efektownie i smakuje rewelacyjnie.

Kremowe ciasto na roladzie z bananami

Przepis z Moich Wypieków: http://mojewypieki.blox.pl/2011/02/Kremowe-ciasto-na-roladzie-z-bananami.html

Rolada:
  • 6 jaj, białka i żółtka osobno
  • 6 łyżek mąki pszennej
  • 6 łyżek drobnego cukru
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 3/4 słoiczka ulubionego dżemu
Białka ubić na sztywną pianę. Partiami dodawać cukier nadal ubijając. Dodawać pojedynczo żółtka i dalej ubijać. Wsypać przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i bardzo delikatnie wmieszać szpatułką. Ciasto wlać na blachę (wymiary 44x30 cm) wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w 190 stopniach przez 13-15 minut do zezłocenia. Czysty ręcznik kuchenny rozłożyć na blacie i wysypać na niego cukier puder. Położyć na nim upieczone ciasto papierem do pieczenia do góry, następnie szybkim ruchem zdjąć papier (gdy ciasto jest jeszcze gorące) i zwinąć ciasto wraz z ręcznikiem w roladę (wzdłuż krótszego boku). Odstawić do ostygnięcia. Następnie rozwinąć roladę, posmarować je cienko dżemem i ściśle zwinąć ponownie. Pokroić na 17-18 kawałków.

Krem:
  • 1 litr mleka
  • 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru
  • 7 łyżek mąki pszennej
  • 9 łyżek cukru
  • 200 g miękkiego masła
  • 5-6 niedużych bananów
Połowę mleka zagotować w garnuszku z grubym dnem, a resztę zmiksować z budyniami, mąką, cukrem i wlać do gorącego mleka z garnuszku. Doprowadzić masę do zagotowania, a następnie gotować na małym ogniu do gęstnienia. Całkowicie ostudzić.  Miękkie masło utrzeć mikserem na puszystą masę, następnie po 1 łyżce dodawać zimny budyń.

Warstwa śmietanowa:
  • 400 ml śmietanki kremówki 36%
  • 2 łyżki cukru pudru
Śmietanę ubić na sztywno dodając pod koniec ubijania cukier.

Wykonanie:
Przygotować tortownicę o średnicy 24 cm. Dno wyłożyć ściśle kawałkami rolady, a następnie wyłożyć nimi także boki tortownicy. Wyłożyć połowę kremu budyniowego, następnie ułożyć w kółeczku banany (w całości, ewentualnie przyciąć je w razie konieczności) i przykryć je drugą połową kremu. Na wierzch wyłożyć bitą śmietanę. Ciasto schłodzić w lodówce, najlepiej przez całą noc. Przed podaniem oprószyć kakao.

Deser sernikowy z batonikami Bounty

25 mar 2011

Prawdziwa gratka dla wielbicieli serników, którzy postanowili sobie nie piec nic aż do Wielkanocy, ale którzy jednocześnie wzdychają tęsknie na myśl o sernikach, serniczkach, mini-serniczkach i serniczeczkach...
Deser przygotowałam w szklaneczkach, ale można też zrobić go w tortownicy, tak jak Dorota z Moich Wypieków, u której znalazłam ten przepis. Toblerone zastąpiłam tylko Bounty.
Co ważne: nie zawiera żelatyny - to biała czekolada go "trzyma".

Deser sernikowy z batonikami Bounty

Oryginał przepisu tutaj: http://mojewypieki.blox.pl/2010/07/Sernik-z-toblerone-na-zimno.html

SPÓD:
  • 150 g ciasteczek digestive
  • 50 g stopionego masła
Ciasteczka pokruszyć, wymieszać ze stopionym masłem. Powstałą masę ciasteczkową wykładać do szklaneczek, wyrównać i wstawić do lodówki na czas przygotywania masy sernikowej.

MASA:
  • 250 g sera śmietankowego, zmielonego na serniki
  • 300 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
  • 100 g batoników Bounty, posiekanych drobno
  • 120 g białej czekolady
Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Odstawić do wystygnięcia.
Śmietankę ubić. Dodać ser i dokładnie wymieszać (można mikserem). Do masy dodawać stopioną czekoladę i mieszać. Dodać pokrojone batoniki i całość wymieszać. Masę wykładać do szklaneczek, na schłodzony wcześniej spód ciasteczkowy. Schłodzić deserki w lodówce (moim wystarczyły 3 godziny).

Mleczne bułki z suszonymi owocami

12 mar 2011

Skończyłam ze słodkimi wypiekami. Do Wielkanocy nie piekę ciast ani ciasteczek. Żadnych babek i serników. Ani muffinków. Będę piec tylko bułeczki. Zaczynam od bardzo miękkich, maślanych, lekko słodkich dzięki dodatkowi suszonych owoców.
I tylko przeglądam przepisy na serniki, mazurki i puszyste baby. Muszą jeszcze trochę poczekać.
Udanego weekendu!

Mleczne bułki z suszonymi owocami

Przepis znaleziony na Moich Wypiekach: http://mojewypieki.blox.pl/2008/01/Mleczne-buleczki-z-zurawina.html
  • 250 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka suszonych drożdży
  • 75 ml ciepłego (nie gorącego) mleka
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 jajko
  • 50 g stopionego i ostudzonego masła
  • pół łyżeczki soli
  • 20 g posiekanych drobno suszonych śliwek
  • 20 g suszonych wiśni
Do posmarowania bułeczek: 1 jajko, roztrzepane

Mąkę wymieszać z drożdżami. Dodać mleko, cukier, sól, jajko. Wyrabiać gładkie i elastyczne ciasto. Pod koniec wyrabiania dodać masło i owoce. Ciasto przykryć lnianą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 2,5 godziny do wyrośnięcia (powinno niemal podwoić swą objętość).
Po wyrośnięciu uformować bułeczki o dowolnym kształcie (z podanej liczby składników wyjdzie 6 małych bułeczek, ja zrobiłam 4 duże). Przykryć ściereczką i zostawić do napuszenia na ok. 1,5 godziny.
Przed pieczeniem każdą bułeczkę posmarować roztrzepanym jajkiem.
Piec w piekarniku nagrzanym do 210 stopni przez 15 minut, aż ich wierzch się ładnie zrumieni.

Mini babeczki chocococo

6 mar 2011

Powoli czas już na wielkanocne przepisy. Dzis wymyśliłam babeczki dwukolorowe, z pyszną warstwą czekoladową i jeszcze pyszniejszą warstwą kokosową, tworzącą na wierzchu apetyczną kokosową skorupkę. Te babeczki na pewno znajdą się w moim wielkanocnym święconkowym koszyczku.

Mini babeczki chocococo

Składniki na 10 babeczek.
  • 125 g miękkiego masła
  • 150 g cukru
  • 100 g mąki pszennej
  • 200 g mąki ziemniaczanej
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 3 jajka, białka i żółtka oddzielnie
  • 2 łyżki mleka
  • 100 g mlecznej czekolady kokosowej, posiekanej drobno
  • 2 łyżki kakao
  • 100 g wiórków kokosowych
Przygotować formę do muffinek i papilotki.
Masło zmiksować z cukrem na puszystą, białą masę (miksować przez 5-7 minut). Dodawać pojedynczo żółtka cały czas miksując. Mąki przesiać z proszkiem do pieczenia i wmieszać do masy (najlepiej łyżką). Białka ubić na pianę (niezbyt sztywną) i wymieszać delikatnie z ciastem. Ciasto podzielić na 2 części, do każdej dodać 1 łyżkę mleka. Do jednej części dodać czekoladę i kakao i wymieszać, a do drugiej wsypać wiórki kokosowe i również wymieszać. Do każdej papilotki wykładać 1 łyżkę kokosowego ciasta, 1 czekoladowego i na wierzch pół łyżki kokosowego. Piec w piekarniku nagrzanym do 160 stopni przez 30 minut.

Potrójnie czekoladowe muffiny z Amaretto

21 lut 2011

Potężna dawka czekolady do walki z potężną dawką mrozu. Pomaga!

Potrójnie czekoladowe muffiny z Amaretto

Przepis z Moich Wypieków: http://mojewypieki.blox.pl/2009/10/Muffiny-potrojnie-czekoladowe.html
  • 225 mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 25 g kakao
  • 100 g gorzkiej czekolady, posiekanej
  • 100 g białej lub mlecznej czekolady, posiekanej
  • 300 ml kwaśnej śmietany 18%
  • 2 jajka
  • 150 g ciemnobrązowego cukru
  • 85 g stopionego masła
  • 2 łyżki likieru Amaretto
W jednej misce wymieszać ze sobą suche składniki (mąkę, proszek, sodę, cukier, kakao) a w drugiej - mokre (roztrzepane jajka, śmietanę, masło i likier Amaretto). Połączyć zawartość obu misek, dodać posiekaną czekoladę i wymieszać niezbyt dokładnie (tylko do połączenia się składników). Formę do muffinek wyłożyć papilotkami, które napełnić ciastem, każde do 3/4 wysokości. Piec w 200 stopniach przez 20-25 minut (do suchego patyczka).

Ciastka owsiane z cytryną

14 lut 2011

Chrupiące ciastka z dodatkiem naturalnego ekstraktu cytrynowego. Można go kupić (ja swój kupiłam w Marks&Spencer) bądź samemu zrobić (do tego się zamierzam już niebawem).

Ciastka owsiane z cytryną

Przepis pochodzi ze strony Joy of Baking: http://www.joyofbaking.com/LemonOatmealCookies.html
  • 140 g mąki pszennej
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 220 g masła w pokojowej temperaturze
  • 200 g g drobnego cukru
  • 1 łyżeczka ekstaktu cytrynowego (przepis na domowy ekstrakt cytrynowy poniżej)
  • 130 g płatków owsianych (np. górskich)
W misce wymieszać mąkę z sodą i solą. W drugiej misce zmiksować masło z cukrem do uzyskania puszystej, aksamitnej masy. Dodac ekstrakt cytrynowy i zmiksować ponownie. Wsypać mąkę z dodatkami, wymieszać całość łyżką, a na koniec wmieszać płatki owsiane. Na blaszce wyłożoną papierem do pieczenia formować z ciasta kuleczki i spłaszczać je lekko łyżką. Piec w piekarniku nagrzanym do 175 stopni przez 10 minut dla małych ciasteczek, lub 15 minut dla większych. Studzić na kratce.

Domowy ekstrakt cytrynowy:
  • skórka starta z 1 wyparzonej wrzątkiem i dokładnie wyszorowanej cytryny
  • pół szklanki wódki
  • pół szklanki wody
Skórkę zalać wodą wymieszaną z wódką. Zamknąć w szczelnej buteleczce. Po ok. tygodniu ekstrakt jest gotowy do użycia.

Tort czekoladowy z truskawkami

5 lut 2011

Torty nie są moimi ulubionymi słodkościami, bardzo rzadko je robię. Na ten tort miałam jednak chrapkę odkąd tylko go zobaczyłam u Asi z  Kwestii Smaku. Przekonała mnie do niego masa nie zawierająca ani żelatyny ani masła. Ten czekoladowy mus jest aksamitny, rozpływający się w ustach, przełamany rześkością truskawek. Biszkopt, z fantastycznego przepisu, nasączyłam likierem Amaretto połączonym z sokiem z truskawek. I tak jak pisze Asia - tort smakuje jak z najlepszej cukierni!

Tort czekoladowy z truskawkami

Przepis z Kwestii Smaku: http://www.kwestiasmaku.com/blog/files/c21f5cf23fe689b7211e757e34f069a4-747.php

BISZKOPT:
  • 4 jajka w temperaturze pokojowej
  • 200 g cukru pudru
  • 70 g mąki pszennej
  • 70 g mąki ziemniaczanej
  • 2 łyżki kakao
MUS CZEKOLADOWY:
  • 250 g sera mascarpone
  • 100 g ciemnej czekolady (min. 64% zawartości kakao)
  • 350 ml śmietanki kremówki (30 lub 36%), zimnej
  • 1/2 szklanki cukru pudru
ORAZ:
  • nasączenie: 3 łyżeczki ekstraktu z wanilii i 6 łyżeczek mocnej herbaty z cytryna (ja użyłam likieru Amaretto i soku z truskawek)
  • przełożenie: 700 g truskawek - zmiksować je z 4 łyżkami cukru pudru na mus (odstawić kilka truskawek do dekoracji)
  • boki: kilka drobno pokruszonych ciastek kakaowych
Oddzielić białka od żółtek. Żółtka ucierać z 100 g cukru pudru przez ok. 7 minut aż powstanie gęsta, puszysta masa. W drugiej misce ubijać białka ze 100 g cukru pudru - do powstania lśniącej piany. Mąki i kakao przesiać razem do oddzielnej miski i dokładnie wymieszać. Szpatułką połączyć delikatnie żółtka z białkami. Do masy dodać 1/3 mieszaniny mąk z kakao, delikatnie mieszać. Dodać kolejne 1/3, mieszać i kolejne 1/3 i znów delikatnie wymieszać (uważać, aby nie zniszczyć ubitej piany). Masę włożyć do okrągłej formy o średnicy 21 cm (dno formy wyłożyć papierem do pieczenia, a boki wysmarować masłem i oprószyć bułką tartą). Wstawić ciasto do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec przez 35 minut. Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika i po całkowitym wystygnięciu przekroić na 3 blaty.
Wykonać mus czekoladowy: czekoladę stopić w kąpieli wodnej i jeszcze ciepłą (ale nie gorącą) połączyć łyżką z serem mascarpone. Zimną śmietanę ubić na sztywno z cukrem pudrem i następnie delikatnymi ruchami wymieszać z masą czekoladową. Powstały mus wstawić do lodówki do czasu przełożenia.
Blaty biszkoptowe nasączyć. Pierwszy krążek położyć na paterze, wyłożyć na niego połowę musu truskawkowego, a następnie 1/3 musu czekoladowego. Przykryć kolejnym krążkiem, który również pokryć drugą połową musu z truskawek i kolejną 1/3 musu czekoladowego. Przykryć ostatnim krążkiem i pozostałym musem czekoladowym posmarować wierzch i boki tortu. Boki obłożyć pokruszonymi ciasteczkami a wierzch udekorować truskawkami. Wstawić tort do lodówki, najlepiej na całą noc, aby masa dokładnie zastygła i smaki się połączyły.

Sernik Tiramisu

2 lut 2011

Kremowy, aksamitny, uzależniający. Na spodzie z białej czekolady, pachnący migdałowym Amaretto. Uwaga, uzależnia!

Sernik Tiramisu

Przepis z Kwestii Smaku, podaję z moimi zmianami: http://www.kwestiasmaku.com/desery/serniki/sernik_tiramisu/przepis.html

SPÓD z białej czekolady: (z tego przepisu: http://www.kwestiasmaku.com/desery/serniki/sernik_klasyczny/przepis.html)
  • 150 g białej czekolady
  • 120 g miękkiego masła
  • 2 jajka
  • 4 łyżki cukru pudru
  • 3/4 szklanki mąki
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Czekoladę stopić w kąpieli wodnej, odstawić do wystygnięcia. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Masło ucierać z cukrem pudrem przez 6-7 minut do uzyskania bardzo puszystej masy. Dodawać na zmianę jajka z mąką cały czas miksując. Wmieszać ostudzoną czekoladę. Masę przelać do tortownicy o średnicy 25 cm, wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 165 stopni przez 25-30 minut. Wyjąć i wystudzić.

MASA SEROWA:
  • 750 g sera śmietankowego zmielonego trzykrotnie
  • 250 g sera mascarpone
  • 5 jaj
  • 1 i 1/2 szklanki drobnego cukru
  • 1/2 szklanki śmietanki kremówki (30 lub 36%)
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 4 łyżki likieru Amaretto
  • 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
Zwiększyć temperaturę w piekarniku do 175 stopni. Zmiksować ser śmietankowy, mascarpone i mąkę. Miksować na najniższych obrotach, by nie napowietrzyć zbytnio masy. Stopniowo dodawać cukier, a następnie jajka, miksując 30 sekund po dodaniu każdego. Wlać śmietankę, ekstrakt i Amaretto i całość krótko zmiksować. Wstawić do piekarnika i piec przez 15 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec kolejne 90 minut (aż środek będzie ścięty).

WIERZCH:
  • 300 g gęstej, kwaśnej śmietany 18%
  • 3 łyżki likieru Amaretto
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
Śmietanę wymieszać z cukrem. Kawę rozpuścić w gorącym Amaretto, ostudzić i wymieszać ze śmietaną. Wyjąć sernik z piekarnika, rozprowadzić nim masę śmietanową i wstawić na kolejne 15 minut. Po tym czasie wyjąć sernik z piekarnika, ostudzić i wstawić do lodówki najlepiej na całą noc.

Tarta z wiśniami i masą kakaową

30 sty 2011

Czyli kolejny eksperyment z cyklu "Zostały mi puszki mleka skondensowanego, co z nimi zrobić??".

Tarta z wiśniami i masą kakaową

SPÓD
  • 300 g mąki pszennej
  • 200 g miękkiego masła
  • 50 g cukru pudru
  • 1 łyżeczka kardamonu
Wszystkie składniki szybko zagnieść; ciasto schłodzić przez 1 godzinę w lodówce a następnie wcisnąć w formę (o średnicy 26-28 cm) i piec w 190 stopniach przez 15-18 minut. Wyjąć i odstawić do ostygnięcia.

MASA KAKAOWA
  • 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego
  • 1 łyżka masła
  • 3 łyżki kakao
W rondelku rozpuścić masło; dodać mleko i kakao i gotować mieszając przez 10 minut aż powstanie gęsta masa. Wyłożyć masę na ostudzony kruchy spód.

MASA WIŚNIOWA
  • 300 g wiśni
  • 5 łyżek cukru (lub według swojego smaku)
  • 2 łyżki masła
  • ziarenka kardamonu (użyłam 5 strączków) lub 1 łyżeczka mielonego kardamonu
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
Masło roztopić w rondelku, dodać wiśnie, cukier i kardamon, smażyć. Dodać mąkę ziemniaczaną, mieszać aż powstanie masa o konsystencji kisielu. Wyłożyć wiśnie na masę kakaową. Na wierzch można zetrzeć skórkę z cytryny.

Babka serowa

18 sty 2011

Moje sernikolubne podniebienie dawno nie smakowało sernika, więc upiekłam babkę, która jest jego prawie substytutem. "Prawie" robi wielka różnicę, ale ta babka jest naprawdę bardzo, bardzo dobra. Przyjemnie wilgotna, z małą ilością proszku do pieczenia, tak jak lubię. A na sernik się czaję, już niebawem.. :)

Babka serowa

Przepis z forum cincin: http://www.cincin.cc/index.php?showtopic=13028
  • 250 g masła
  • 250 g cukru (dałam 170 g)
  • 5 jaj
  • 250 g mąki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (lub cukier waniliowy)
  • 250 g sera Philadelphia (ja użyłam sera śmietankowego, można upiec też np. z homogenizowanego)
Masło utrzeć z cukrem do białości. Dodawać po jednym jajku cały czas miksując. Wlać ekstrakt waniliowy, dodać ser oraz wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Ciasto przelać do natłuszczonej formy wysypanej np. bułką tartą (piekłam w keksówce o długości 30 cm). Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i piec 30-40 minut. Sprawdzić patyczkiem czy babka jest upieczona.

Tarta z kajmakiem i truskawkami

14 sty 2011

Tarta dla wielbicieli kajmaku. Żeby przełamać jego ekstremalną słodycz zapiekłam na nim truskawki, bez cukru. A aby zapewnić tarcie efekt "chrup" - posypałam orzechami laskowymi. Eskperyment się udał, tarta jest przepyszna. Udanego weekendu!

Tarta z kajmakiem i truskawkami

SPÓD:
  • 300 g mąki
  • 200 g miękkiego masła
  • 75 g cukru pudru
  • pół łyżeczki kardamonu
Wszystkie składniki szybko zagnieść; ciasto wstawić na godzinę do lodówki. Następnie rozwałkować i wcisnąć w formę do tarty lub tortownicę o średnicy 26-28 cm. Podpiec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 15-20 minut do zrumienienia.
  • 500 g truskawek (mrożonych nie rozmrażać)
  • 300 g kajmaku
  • 100 g orzechów laskowych
  • 3 łyżki miękkiego masła
  • 3 łyżki mleka
  • 1 małe jajko
Kajmak zmiksować z masłem, mlekiem i jajkiem. Orzechy posiekać na drobne kawałki. Na podpieczony spód wylać masę kajmakową. Na nią wyłożyć truskawki i posypać je orzechami laskowymi. Piec w 180 stopniach przez około 20 minut (aż masa kajmakowa się zetnie).

Ciastka z żurawiną, figami i makiem

10 sty 2011

W celu walki z paskudnym choróbskiem postanowiłam coś upiec. Jednak każde ciasto, wymagające zbyt długiego mieszania, cudowania i czarowania wydaje mi się na razie nie do wykonania, więc stanęło na ciasteczkach najprostszych z najprostszych. Wypchałam je tym co kocham - suszonymi owocami i mam nadzieję, że pomogą mi odzyskać siły.

Ciastka z żurawiną, figami i makiem

  • 1 i 3/4 szklanki mąki
  • 150 g miękkiego masła
  • 1 jajko
  • 3/4 szklanki brązowego cukru muscovado (użyłam jasnego)
  • 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • szczypta soli
  • 100 g suszonej żurawiny
  • 70 g suszonych fig, posiekanych na mniejsze kawałki (można je wcześniej namoczyć w gorącej wodzie by zmiękły)
  • 3 łyżki zmielonego maku (używam gotowego suchego maku zmielonego)
Masło utrzeć z cukrem, dodać jajko i wanilię, wymieszać. Stopniowo dodawać mąkę wymieszaną z sodą i solą. Wsypać mak, żurawinę i figi. Formować z ciasta kulki, wyłożyć je na blachę i delikatnie spłaszczyć. Piec 11-15 minut w 200 stopniach.