Muffiny dla fanatyków

27 lut 2010

Trzeba naprawdę kochać masło orzechowe i snickersy, żeby polubić te muffinki. Niesamowicie intensywne w smaku, chyba najlepsze muffinki jakie dotąd jadłam.

Muffiny ze snickersami i masłem orzechowym

Znalezione na Moich Wypiekach http://mojewypieki.blox.pl/2007/10/Muffiny-ze-snikersami-i-maslem-orzechowym.html
  • 250 g mąki
  • 5 łyżek drobnego cukru (użyłam jasnobrązowego muscovado)
  • 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 160 g (około 6-7 łyżek) masła orzechowe crunchy (z kawałkami orzeszków)
  • 60 g stopionego masła
  • 175 ml mleka
  • 1 jajko, rozkłócone
  • 3 Snickersy, pokrojone
Mąkę wymieszać z cukrem, proszkiem i solą. Dodać masło orzechowe i wymieszać palcami aż do utworzenia się kruszonki. W drugim naczyniu połączyć masło, mleko i jajko. Składniki płynne dodać do suchych i wsypać pokrojone batoniki. Wykładać ciasto do papilotek, piec w 200 stopniach przez 20-25 minut (z przepisu wychodzi 12 muffinek). Wierzch można posypać ziarenkami czy orzeszkami.

Cynamon&Cynamon

24 lut 2010

Oto intensywnie cynamonowa babka z uzależniającą, równie cynamonową kruszonką. Swój cudny pomarańczowy kolor zawdzięcza zarówno tej przyprawie jak i oleju palmowemu. To proporcje na małą babeczkę (około 16x8 cm), dlatego łasuchom od razu proponuje je podwoić :)

Babka cynamonowa z cynamonową kruszonką

  • 2 jajka
  • 150 g jogurtu naturalnego
  • 100 g cukru (można dać więcej, zależy od preferencji)
  • 5 łyżek oleju karotenowego
  • 250 g mąki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 czubate łyżeczki cynamonu
  • na kruszonkę: (robilam ją "na oko") mąka+cukier+zimne masło+cynamon
Ubić jajka z cukrem do powstania puszystej masy. Dodać jogurt i olej, wymieszać (nie miksować). Wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem i cynamonem, wymieszać łyżką. Masę wylać do natłuszczonej foremki (piekłam w małej keksówce o wymiarach 16cmx8cm). Wymieszać mąkę z cukrem i cynamonem. Dodać masło pokrojone w małe kawałeczki i rozcierać palcami aż do powstania kruszonki. Posypać nią ciasto i piec w 160 stopniach przez około 50 minut (do próby suchego patyczka).

Spokój w czekoladowni

22 lut 2010

Po nieprzespanej nocy i męczącym dniu pierwszą rzeczą, o której marzę jest czekolada. Ostatnią rzeczą, o której marzę jest długie przygotowywanie czekoladowego smakołyku. Dlatego wybrałam te ciasteczka, bo są błyskawiczne w przygotowaniu, pieczeniu oraz jedzeniu. I ukojenie jest blisko.

Ciastka z białej czekolady

Inspirowane przepisem Nigelli na potrójnie czekoladowe ciastka, z Nigella Expressowo.
  • 150 g białej czekolady
  • 125 g miękkiego masła
  • 125 g cukru
  • 150 g mąki
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 1 zimne jajko
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • ok. 50 g gorzkiej czekolady pokrojonej w kawałki (niezbyt drobne)
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i zostawić do ostygnięcia. Zmiksować masło z cukrem. Dodać wanilię. Wlać rozpuszczoną, ostudzoną czekoladę. Wbić jajko i zmiksować. Wymieszać mąkę z sodą i dodać do mikstury. Wymieszać. Wsypać pokrojoną gorzką czekoladę i wymieszać. Wykładać masę łyżką na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i piec w 175 stopniach przez 15-18 minut.

weekend=sernik

20 lut 2010

Wychodzę z założenia, że weekend bez sernika to nie weekend :) A ten sernik na pewno sprawi, że sobota i niedziela będą jeszcze lepsze niż mają w zwyczaju być. Kruchy spód (tym razem nie ciasteczkowy), duszone jabłka z rodzynkami i daktylami oraz masa serowa z białą czekoladą. Czy komuś też cieknie ślinka?

Sernik z białą czekoladą i duszonymi jabłkami

Zmodyfikowany przepis ze strony Moje Wypieki: http://mojewypieki.blox.pl/2007/09/Sernik-z-biala-czekolada-i-malinami.html

SPÓD:
  • 75 g masła
  • 75 g cukru pudru
  • 1 jajko
  • 200 g mąki
Ocieplone masło wymieszać z cukrem. Dodać jajko, wymieszać. Wsypać mąkę i szybko zagnieść ciasto w kulę. Zawinąć w folię i wstawić do lodówki na 30 minut.
  • 3 duże jabłka
  • 100 g rodzynek
  • 100 g pokrojonych daktyli
  • cukier (według upodobań)
Rodzynki namoczyć chwilę w niewielkiej ilości mleka. Jabłka obrać i pokroić na plasterki. W garnuszku stopić około 2 łyżki masła, dodać jabłka, smażyć. Dodać rodzynki wraz z mlekiem, daktyle oraz cukier (dodałam 5 łyżek brązowego cukru). Smażyć do zmięknięcia jabłek.

MASA SEROWA:
  • 500 g sera śmietankowego
  • pół szklanki śmietanki kremówki
  • 200 g białej czekolady połamanej na kosteczki
  • 1/4 szklanka cukru pudru (dałam mniej)
  • 3 jajka
  • 2 białka
Kremówkę wlać do rondelka z grubym dnem, zagotować. Dodać czekoladę i gotować aż do jej rozpuszczenia. Odstawić z ognia i zostawić do ostygnięcia. Ser zmiksować z cukrem. Wbijać pojedynczo 3 jajka, dokładnie miksując. Wlać miksturę czekoladową, wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wymieszać z masą serową.

Kruchym ciastem wyłożyć spód tortownicy o średnicy ok. 23 cm. Wyłożyć jabłka, a na nie masę serową (uwaga! będzie bardzo płynna). Piec w 160 stopniach przez 1,5 godziny. Studzić w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami a następnie schłodzić w lodówce (najlepiej przez całą noc).

Sernik jest moją propozycją na smakowity Czekoladowy Weekend

Muffinki z mango i kremem mascarpone

17 lut 2010

W oryginalnym przepisie było to ciasto z mango, ja zrobiłam muffinki (nietypowe - bo z użyciem miksera) i udekorowałam kremem z mascarpone, który zalegał mi w lodówce. Efekt? Pycha!:)

Muffinki z mango i kremem mascarpone

Przepis z tej strony: http://www.braun.com/pl/household/adviser/coffee/coffee-party-recipes/ginger-mango-bread.html
  • 250 g mąki pszennej
  • 190 g brązowego cukru
  • 3 jajka
  • 180 ml oleju
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1/4 łyżeczki soli
  • pół łyżeczki mielonego cynamonu
  • 100 g suszonej żurawiny
  • 1 puszka mango odsączonego z syropu (lub 1 dojrzałe mango)
Na krem:
  • 100 g mascarpone
  • 30 g cukru z prawdziwą wanilią
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 1 żółtko
  • płatki migdałowe do posypania
Ubić jajka z olejem. W drugiej misce wymieszać mąkę, cukier, proszek, sodę, cynamon i sól. Wlać masę jajeczną, dodać żurawinę i pokrojone w kostkę mango i wymieszać całość do połączenia składników (niezbyt dokładnie). Napełniać papilotki i piec w 180 stopniach przez około 20-25 minut. Wymieszać ze sobą składniki na krem i wykładać po łyżeczce na upieczone muffiny. Posypać płatkami migdałów.

Moje ulubione owoce..

14 lut 2010

..to jabłka. Jedzone kilogramami, codziennie, od lat. Śmiało mogę powiedzieć, że jestem od jabłek uzależniona. Najbardziej lubię je surowe, chociaż szarlotką też nie pogardzę. Natomiast zapewne jestem jedną z niewielu osób, które nie przepadają zbytnio za truskawkami jako takimi. Nie popadam w euforię w maju czy czerwcu, kiedy pojawiają się truskawki. Nie rozumiem też zachwytów nad deserami w stylu: truskawki + bita śmietana. Ale truskawki w ciastach to co innego. Upieczone truskawki uwalniają niesamowite smaki i aromaty, których na próżno (według mnie) szukać w tych "surowych". Dlatego tak smakuje mi to ciasto.

Ciasto z truskawkami


  • 1 i 1/2 szklanki mąki
  • 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 3/4 szklanki cukru (u Liski 1 szklanka)
  • 4 jajka
  • 3 łyżki oleju
  • 2 łyżki wody
  • 1 łyżka octu (użyłam octu jabłkowego)
  • szklanka truskawek
  • garść płatków owsianych do posypania truskawek (opcjonalnie)
Jajka ubijać z cukrem przez około 3 minuty. Dodać olej, wodę, ocet a na końcu mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Ciasto przełożyć do tortownicy (moja ma średnicę 23 cm) wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką. Poukładać truskawki i posypać płatkami owsianymi. Piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez około 40 minut. Sprawdzić patyczkiem, czy ciasto jest upieczone.

Gilacgi...

12 lut 2010

..czyli ciasto z daktylami i orzechami. Oryginalny przepis zaleca gotowanie daktyli w wodzie, ja gotowałam je w czerwonym winie i to był strzał w dziesiątkę! Podwoiłam też ilość składników, bo proporcje podane w przepisie wydawały mi się niewystarczające. I powstała pyszna, słodka masa daktylowa połączona z niezbyt słodkim ciastem. Wspaniały duet.

Gilacgi


Przepis pochodzi z cyklu "Ciasta i torty" "Kolekcji dobrej kuchni".

  • 250 g grysiku
  • 250 g mąki
  • około 8 łyżek cukru (użyłam jasnego brązowego cukru muscovado)
  • 1 laska wanilii
  • 200 g masła
  • 200 g suszonych daktyli pokrojonych drobno
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 60 g siekanych orzechów włoskich
  • 125 ml czerwonego wina
Daktyle gotować 5 minut w winie, ciągle mieszając. Dodać sok z cytryny, cynamon i orzechy, wymieszać i zdjąć z ognia. Zostawić do przestygnięcia. Grysik wymieszać z mąką, cukrem i ziarenkami wanilii. Masło roztopić. Połączyć z mąką, wymieszać. Formę (piekłam w formie o wymiarach 15 cm x 25 cm) wyłożyć połową ciasta, ugnieść i wyrównać. Następnie rozłożyć na niej daktylę. Resztą ciasta w formie kruszonki pokryć nadzienie. Piec 45 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.

Nie lubię pączków

10 lut 2010

Odrzuca mnie na sam widok pączków, nie mówiąc już o ich zapachu czy smaku. W ogóle nie lubię smażonych słodkości. Dlatego ubolewam nad tym, że Tłusty Czwartek nie jest np. Dniem Sernika bądź Dniem Szarlotki. Mógłby być też Dniem Drożdżówki, takiej jak ta.

Drożdżówki z makiem


Przepis Doroty z Moich Wypieków: http://mojewypieki.blox.pl/2008/09/Slodkie-drozdzowki-z-makiem.html

CIASTO: (składniki na około 12 drożdżówek)
  • 75 g masła lub margaryny
  • 250 ml mleka
  • 25 g świeżych lub 12 g suchych drożdży
  • 70 g cukru
  • szczypta soli
  • 500 g mąki
Tłuszcz roztopić w rondelku. Dodać mleko i podgrzać do letniej temperatury. Mąkę wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić zaczyn). Dodać sól, cukier i masło z mlekiem. Wyrobić ciasto aż będzie gładkie i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości na 1-1,5 godz. (moje ciasto wyrastało godzinę). Dokładnie wyrobić ciasto, by usunąć pęcherzyki powietrza. Rozwałkować na placek o wymiarach 50 cm x 30 cm. Posmarować nadzieniem (przepis poniżej). Zwinąć ciasto w roladę i pokroić na 3 cm kawałki. Wykładać je na blaszkę wysypaną mąką i nacisnąć trzonkiem noża na środku każdego kawałka, by boki uniosły się do góry. Przykryć ściereczką i odstawić na 10-25 minut do napuszenia. Posmarować rotrzepanym jajkiem (o czym zapomniałam :) ). Piec w 220 stopniach przez 10 minut.

NADZIENIE:
  • 250 g maku
  • 100 g cukru
  • 1 łyżka miękkiego masła
  • 50 g rodzynek
  • kilka kropelek olejku migdałowego
  • 1 łyżka miodu
  • 1 łyżeczka skórki cytrynowej lub pomarańczowej
Mak zmielić dwukrotnie (ja nie mieliłam, tylko zalałam niewielką ilością wody i gotowałam chwilę w rondelku). Dodać resztę składników i wymieszać. Polukrować jeśli ktoś lubi (ja nie lubię). Voila!

Tort gruszkowy

7 lut 2010

Oto tort gruszkowy. Nie. Oto niebo na talerzu! No bo jak inaczej nazwać połączenie puszystego biszkoptu, nasączonego białym winem i cytryną, białej czekolady, ciemnej czekolady i gruszek. Słodkie masy przełamane rześkością i lekką kwaskowatością gruszek. Zgadzam się z Asią z Kwestii Smaku, że to najlepszy przepis na czekoladowy mus. Kto nie wierzy - musi wypróbować! :)

Tort gruszkowy

Fantastyczny przepis Asi z Kwestii Smaku: http://www.kwestiasmaku.com/zielony_srodek/gruszki/tort_gruszkowy/przepis.html

  • 3 duże lub 4 mniejsze gruszki, obrane i pokrojone w plasterki
  • sok z połówki cytryny
SPÓD BISZKOPTOWY:
  • 3 jajka w temperaturze pokojowej
  • 75 g białej czekolady rozpuszczonej w kąpieli wodnej
  • 75 g drobnego cukru lub cukru pudru
  • niepełna szklanka (105 g) mąki pszennej tortowej
Mikserem ubijać jajka z cukrem, aż masa będzie puszysta, gęsta i biała (ubijałam około 10 minut, pierwsze 4 minuty na parze). Mąkę przesiać, a następnie jeszcze raz przesiać połowę mąki do masy jajecznej. Bardzo delikatnie wymieszać szpatułką. Przesiać resztę mąki i znów wymieszać. Połączyć z roztopioną i przestudzoną czekoladą. Piec w tortownicy o średnicy 23-25 cm z odpinaną obręczą w 180 stopniach przez około 20 minut aż wierzch się zrumieni. Wystudzić. Nasączyć biszkopt mieszanką soku z 1 cytryny i 4 łyżek białego wytrawnego wina (Asia proponuje biały rum).

BIAŁY KREM:
  • 125 g sera mascarpone
  • 200 g białej czekolady
  • 125 ml śmietanki kremówki
Śmietankę zagotować w rondelku, następnie zdjąć z ognia i trochę ostudzić. Dodać białą czekoladę połamaną na małe kawałeczki, mieszać aż się rozpuści. Wmieszać ser mascarpone. Wstawić do lodówki (lub zamrażarki) aby krem stężał.

Na nasączony spód biszkoptowy wyłożyć połowę białego kremu, następnie gruszki (układając je ukosem, na "zakładkę") i pozostałą część kremu. Wstawić do lodówki.

MUS CZEKOLADOWY:
  • 100 g cukru (9 płaskich łyżek)
  • 2 jajka (białka i żółtka oddzielnie) + 2 żółtka
  • 1 łyżka kakao
  • 125 ml śmietanki kremówki
  • 75 g masła pokrojonego w kostkę
  • 200 g gorzkiej czekolady
  • 1 łyżka alkoholou (Amaretto, whisky lub innego; ja użyłam ekstraktu z wanilii)
Do metalowej miski wsypać 3 łyżki cukru, 4 żółtka, śmietankę i kakao. Miskę umieścić na garnku z gotującą się wodą. Mieszać masę drewnianą łyżką aż zgęstnieje. Odstawić z ognia, dodać masło oraz czekoladę połamaną na małe kawałeczki. Mieszać aż wszystkie składniki się dokładnie połączą. Dodać alkohol oraz delikatnie wmieszać sztywną pianę ubitą z 2 białek i reszty cukru. Mus wylać na zastygniętą białą masę i wstawić do lodówki na conajmniej 4 godziny. Udekorować według uznania (ozdobiłam orzechami laskowymi i skórką cytrynową).

Anyż. Cytryna. Ciacha!

5 lut 2010

Anyż. Trochę niedoceniany w moich wypiekach, sama nie wiem czemu. Uwielbiam bowiem anyż. A po upieczeniu tych ciasteczek dowiedziałam się, że uwielbiam też anyż połączony z cytryną. Ciasteczka są maślane, kruchutkie i z pewnością przypadną do gustu wielbicielom tej pysznej przyprawy.

Ciasteczka anyżowo-cytrynowe

Przepis od Bei: http://www.beawkuchni.com/2009/02/dunskie-ciasteczka.html
  • 250 g mąki
  • 75 g cukru
  • 125 g masła
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • skórka starta z 1 cytryny
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 1 łyżka ziaren anyżu
  • 1 jajko
Mąkę wymieszać z proszkiem, cukrem i skórką cytrynową. Dodać masło pokrojone na małe kawałeczki i wymieszać aż utworzy się kruszonka. Ubić jajko z sokiem cytrynowym i anyżem (można zgnieść anyżowe ziarenka, ja tego nie zrobiłam), dodać do mąki i szybko wymieszać rękami. Uformować z ciasta rulon i wstawić na godzinę do lodówki. Rozwałkować ciasto i wykrawać ciasteczka. Piec w 180 stopniach przez około 10 minut (do zezłocenia).

Doskonałość

2 lut 2010

„Doskonałość”. Według Słownika języka polskiego: odznaczanie się najwyższą jakością, posiadanie wszelkich zalet. Według mnie: zachód słońca na hiszpańskim niebie, ryba po grecku mojej mamy, Zatoka Wraku na Zakynthos, perfumy Organza Indecence, mój pierścionek zaręczynowy, lody na plaży w Handaya, buty od Christiana Louboutin’a oraz WŁAŚNIE TEN sernik. Doskonały.


Sernik waniliowy


Spód:
  • 5 pojedynczych batoników Twix
  • 125 g ciastek Digestive
  • 50 g roztopionego masła
Ciastka dokładnie pokruszyć (używam do tego celu tłuczka do mięsa). Batony Twix posiekać. Całość wymieszać z masłem i wcisnąć w dno wyłożonej folią aluminiową tortownicy o średnicy 23-25 cm. Wstawić do lodówki na czas przygotowywania masy serowej.

Masa serowa:
  • 920 g twarogu półtłustego lub tłustego trzykrotnie zmielonego
  • 60 g miękkiego (nie stopionego) masła
  • 225 ml śmietanki kremówki
  • 6 jajek
  • 1 szklanka drobnego cukru do wypieków (nie kryształu!)
  • 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • ziarenka wyskrobane z 1 laski wanilii
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia (pominęłam)
Oraz:
  • sos truskawkowy (wiśniowy/malinowy) z całymi kawałkami owoców
Ser wymieszać łyżką z masłem i śmietanką.
Żółtka ubić z połową cukru na puszystą masę. Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając resztę cukru.
Łyżką wymieszać twaróg z żółtkami. Dodać mąkę, proszek, ekstrakt waniliowy oraz ziarenka wanilii. Delikatnie wmieszać pianę z białek.
Masę wyłożyć na spód z ciastek. Przykryć folią aluminiową i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec 50 minut (piekłam z termoobiegiem). Po upieczeniu sernik nie będzie całkowicie ścięty; powinien być sprężysty (ale nie płynny w środku). Wystudzić sernik najpierw w zamkniętym a potem w otwartym piekarniku. Po dokładnym ostygnięciu wstawić do lodówki na całą noc. Podawać z sosem z owoców.