Ciasto marchewkowe przełożone cytrynowym serkiem

Mam ostatnio ochotę na klimaty korzenne i piernikowe. Takie klimaty mogą stworzyć np. to pyszne ciasto marchewkowe, czy dopiekającą się właśnie w piekarniku babka piernikowa z melasą (przepis później). Aby ciasto marchewkowe było bardziej wilgotne można dodać posiekanego ananasa (około pół szklanki) lub mus jabłkowy. Ja zrobiłam je bez tych dodatków i podobno zniknęło w mig :)

Ciasto marchewkowe z serkiem cytrynowym

Przepis pochodzi z tej strony: http://joyofbaking.com/CarrotCake.html

• 100 g orzechów, podpieczonych i posiekanych (pominęłam z braku czasu na siekanie i zasadniczo z braku orzechów :) )
• 340 g surowej marchewki startej na tarce o dość drobnych oczkach (zużyłam 3 marchewki średniej wielkości)
• 260 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 i 1/2 łyżeczki cynamonu
• 4 duże jajka
• 250 g cukru (w oryginale 300 g)
• 250 ml oleju np. słonecznikowego
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Ubić jajka, dodać cukier i ubijać do uzyskania puszystej masy. Powoli dodawać olej oraz ekstrakt z wanilii. Dodać mąkę wymieszaną z sodą, proszkiem, solą i cynamonem, wymieszać. Wmieszać marchewkę i posiekane orzechy. Piec w 180 stopniach przez 35-40 minut.

• 50 g miękkiego masła
• 200 g serka kremowego (użyłam Presidenta)
• 200 g cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• skórka i sok z 1 dużej cytryny

Zmikoswać masło z serem. Dodać cukier, ekstrakt i cytrynę, zmiksować.
Kremem przełożyć upieczone i wystudzone ciasto.