Muffiny z lemon curd

Czy są na sali fanatycy mocno cytrynowych wypieków? Jeśli są (a ja się do nich zaliczam) do zapraszam do wypróbowania przepysznych muffinów z jeszcze pyszniejszym kremem lemon curd. Orzeźwiająca słodycz.

Muffinki z lemon curd

Przepis na muffinki z: http://thegoddesskitchen.blogspot.com/2008/09/lemon-curd-muffins.html; przepis na lemon curd z: http://mojewypieki.blox.pl/2009/10/Lemon-curd-cytrynowy-krem.html

• 200 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• 100 g drobnego cukru do wypieków
• 1 duże jajko
• 75 ml oleju słonecznikowego
• 150 ml mleka
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Mąkę przesiać do miski, dodać sodę, proszek i cukier. Wymieszać. W drugiej misce wymieszać jajko, olej, mleko i wanilię. Połączyć zawartości obu misek i krótko wymieszać. Przygotować lemon curd:

LEMON CURD:

• sok i skórka z 3 cytryn
• 2 żółtka
• 2 jajka
• 200 g cukru
• 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka oliwy

Wszystkie składniki z wyjątkiem oliwy umieścić w rondelku i zagotować. Gotować mieszając przez 2 minuty. Dodać oliwę i gotować kolejne 2 minuty. (Z tych proporcji wychodzi bardzo dużo lemon curd. Spokojnie wystarczy na te muffinki, na wyjedzenie prosto z garnuszka i na zachowanie na później :))

Do papilotek nakładać łyżeczkę ciasta, łyżeczke lemon curd i znów łyżeczkę ciasta. Na wierzch można wyłożyć odrobinę lemon curd. Piec w 195 stopniach przez 10-15 minut.