Muffinki z mango i kremem mascarpone

W oryginalnym przepisie było to ciasto z mango, ja zrobiłam muffinki (nietypowe - bo z użyciem miksera) i udekorowałam kremem z mascarpone, który zalegał mi w lodówce. Efekt? Pycha!:)

Muffinki z mango i kremem mascarpone

Przepis z tej strony: http://www.braun.com/pl/household/adviser/coffee/coffee-party-recipes/ginger-mango-bread.html

• 250 g mąki pszennej
• 190 g brązowego cukru
• 3 jajka
• 180 ml oleju
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/4 łyżeczki soli
• pół łyżeczki mielonego cynamonu
• 100 g suszonej żurawiny
• 1 puszka mango odsączonego z syropu (lub 1 dojrzałe mango)

Na krem:

• 100 g mascarpone
• 30 g cukru z prawdziwą wanilią
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 żółtko
• płatki migdałowe do posypania

Ubić jajka z olejem. W drugiej misce wymieszać mąkę, cukier, proszek, sodę, cynamon i sól. Wlać masę jajeczną, dodać żurawinę i pokrojone w kostkę mango i wymieszać całość do połączenia składników (niezbyt dokładnie). Napełniać papilotki i piec w 180 stopniach przez około 20-25 minut. Wymieszać ze sobą składniki na krem i wykładać po łyżeczce na upieczone muffiny. Posypać płatkami migdałów.