Muffinki z mango i kremem mascarpone

W oryginalnym przepisie było to ciasto z mango, ja zrobiłam muffinki (nietypowe - bo z użyciem miksera) i udekorowałam kremem z mascarpone, który zalegał mi w lodówce. Efekt? Pycha!:)

Muffinki z mango i kremem mascarpone

Przepis z tej strony: http://www.braun.com/pl/household/adviser/coffee/coffee-party-recipes/ginger-mango-bread.html

• 250 g mąki pszennej
• 190 g brązowego cukru
• 3 jajka
• 180 ml oleju
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/4 łyżeczki soli
• pół łyżeczki mielonego cynamonu
• 100 g suszonej żurawiny
• 1 puszka mango odsączonego z syropu (lub 1 dojrzałe mango)

Na krem:

• 100 g mascarpone
• 30 g cukru z prawdziwą wanilią
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 żółtko
• płatki migdałowe do posypania

Ubić jajka z olejem. W drugiej misce wymieszać mąkę, cukier, proszek, sodę, cynamon i sól. Wlać masę jajeczną, dodać żurawinę i pokrojone w kostkę mango i wymieszać całość do połączenia składników (niezbyt dokładnie). Napełniać papilotki i piec w 180 stopniach przez około 20-25 minut. Wymieszać ze sobą składniki na krem i wykładać po łyżeczce na upieczone muffiny. Posypać płatkami migdałów.

Moje ulubione owoce..

..to jabłka. Jedzone kilogramami, codziennie, od lat. Śmiało mogę powiedzieć, że jestem od jabłek uzależniona. Najbardziej lubię je surowe, chociaż szarlotką też nie pogardzę. Natomiast zapewne jestem jedną z niewielu osób, które nie przepadają zbytnio za truskawkami jako takimi. Nie popadam w euforię w maju czy czerwcu, kiedy pojawiają się truskawki. Nie rozumiem też zachwytów nad deserami w stylu: truskawki + bita śmietana. Ale truskawki w ciastach to co innego. Upieczone truskawki uwalniają niesamowite smaki i aromaty, których na próżno (według mnie) szukać w tych "surowych". Dlatego tak smakuje mi to ciasto.

Ciasto z truskawkami

Przepis znaleziony u Liski na Białych Talerzach: http://whiteplate.blogspot.com/2008/06/pochwaa-prostoty-ciasto-z-truskawkami.html

• 1 i 1/2 szklanki mąki
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3/4 szklanki cukru (u Liski 1 szklanka)
• 4 jajka
• 3 łyżki oleju
• 2 łyżki wody
• 1 łyżka octu (użyłam octu jabłkowego)
• szklanka truskawek
• garść płatków owsianych do posypania truskawek (opcjonalnie)

Jajka ubijać z cukrem przez około 3 minuty. Dodać olej, wodę, ocet a na końcu mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Ciasto przełożyć do tortownicy (moja ma średnicę 23 cm) wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką. Poukładać truskawki i posypać płatkami owsianymi. Piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez około 40 minut. Sprawdzić patyczkiem, czy ciasto jest upieczone.

Gilacgi...

..czyli ciasto z daktylami i orzechami. Oryginalny przepis zaleca gotowanie daktyli w wodzie, ja gotowałam je w czerwonym winie i to był strzał w dziesiątkę! Podwoiłam też ilość składników, bo proporcje podane w przepisie wydawały mi się niewystarczające. I powstała pyszna, słodka masa daktylowa połączona z niezbyt słodkim ciastem. Wspaniały duet.

Gilacgi

Przepis pochodzi z cyklu "Ciasta i torty" "Kolekcji dobrej kuchni".

• 250 g grysiku
• 250 g mąki
• około 8 łyżek cukru (użyłam jasnego brązowego cukru muscovado)
• 1 laska wanilii
• 200 g masła
• 200 g suszonych daktyli pokrojonych drobno
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 60 g siekanych orzechów włoskich
• 125 ml czerwonego wina

Daktyle gotować 5 minut w winie, ciągle mieszając. Dodać sok z cytryny, cynamon i orzechy, wymieszać i zdjąć z ognia. Zostawić do przestygnięcia. Grysik wymieszać z mąką, cukrem i ziarenkami wanilii. Masło roztopić. Połączyć z mąką, wymieszać. Formę (piekłam w formie o wymiarach 15 cm x 25 cm) wyłożyć połową ciasta, ugnieść i wyrównać. Następnie rozłożyć na niej daktylę. Resztą ciasta w formie kruszonki pokryć nadzienie. Piec 45 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.

Nie lubię pączków

Odrzuca mnie na sam widok pączków, nie mówiąc już o ich zapachu czy smaku. W ogóle nie lubię smażonych słodkości. Dlatego ubolewam nad tym, że Tłusty Czwartek nie jest np. Dniem Sernika bądź Dniem Szarlotki. Mógłby być też Dniem Drożdżówki, takiej jak ta.

Drożdżówki z makiem

Przepis Doroty z Moich Wypieków: http://mojewypieki.blox.pl/2008/09/Slodkie-drozdzowki-z-makiem.html

CIASTO: (składniki na około 12 drożdżówek)

• 75 g masła lub margaryny
• 250 ml mleka
• 25 g świeżych lub 12 g suchych drożdży
• 70 g cukru
• szczypta soli
• 500 g mąki

Tłuszcz roztopić w rondelku. Dodać mleko i podgrzać do letniej temperatury. Mąkę wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić zaczyn). Dodać sól, cukier i masło z mlekiem. Wyrobić ciasto aż będzie gładkie i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości na 1-1,5 godz. (moje ciasto wyrastało godzinę). Dokładnie wyrobić ciasto, by usunąć pęcherzyki powietrza. Rozwałkować na placek o wymiarach 50 cm x 30 cm. Posmarować nadzieniem (przepis poniżej). Zwinąć ciasto w roladę i pokroić na 3 cm kawałki. Wykładać je na blaszkę wysypaną mąką i nacisnąć trzonkiem noża na środku każdego kawałka, by boki uniosły się do góry. Przykryć ściereczką i odstawić na 10-25 minut do napuszenia. Posmarować rotrzepanym jajkiem (o czym zapomniałam :) ). Piec w 220 stopniach przez 10 minut.

NADZIENIE:

• 250 g maku
• 100 g cukru
• 1 łyżka miękkiego masła
• 50 g rodzynek
• kilka kropelek olejku migdałowego
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżeczka skórki cytrynowej lub pomarańczowej

Mak zmielić dwukrotnie (ja nie mieliłam, tylko zalałam niewielką ilością wody i gotowałam chwilę w rondelku). Dodać resztę składników i wymieszać. Polukrować jeśli ktoś lubi (ja nie lubię). Voila!

Tort gruszkowy

Oto tort gruszkowy. Nie. Oto niebo na talerzu! No bo jak inaczej nazwać połączenie puszystego biszkoptu, nasączonego białym winem i cytryną, białej czekolady, ciemnej czekolady i gruszek. Słodkie masy przełamane rześkością i lekką kwaskowatością gruszek. Zgadzam się z Asią z Kwestii Smaku, że to najlepszy przepis na czekoladowy mus. Kto nie wierzy - musi wypróbować! :)

Tort gruszkowy

Fantastyczny przepis Asi z Kwestii Smaku: http://www.kwestiasmaku.com/zielony_srodek/gruszki/tort_gruszkowy/przepis.html

• 3 duże lub 4 mniejsze gruszki, obrane i pokrojone w plasterki
• sok z połówki cytryny

SPÓD BISZKOPTOWY:

• 3 jajka w temperaturze pokojowej
• 75 g białej czekolady rozpuszczonej w kąpieli wodnej
• 75 g drobnego cukru lub cukru pudru
• niepełna szklanka (105 g) mąki pszennej tortowej

Mikserem ubijać jajka z cukrem, aż masa będzie puszysta, gęsta i biała (ubijałam około 10 minut, pierwsze 4 minuty na parze). Mąkę przesiać, a następnie jeszcze raz przesiać połowę mąki do masy jajecznej. Bardzo delikatnie wymieszać szpatułką. Przesiać resztę mąki i znów wymieszać. Połączyć z roztopioną i przestudzoną czekoladą. Piec w tortownicy o średnicy 23-25 cm z odpinaną obręczą w 180 stopniach przez około 20 minut aż wierzch się zrumieni. Wystudzić. Nasączyć biszkopt mieszanką soku z 1 cytryny i 4 łyżek białego wytrawnego wina (Asia proponuje biały rum).

BIAŁY KREM:

• 125 g sera mascarpone
• 200 g białej czekolady
• 125 ml śmietanki kremówki

Śmietankę zagotować w rondelku, następnie zdjąć z ognia i trochę ostudzić. Dodać białą czekoladę połamaną na małe kawałeczki, mieszać aż się rozpuści. Wmieszać ser mascarpone. Wstawić do lodówki (lub zamrażarki) aby krem stężał.

Na nasączony spód biszkoptowy wyłożyć połowę białego kremu, następnie gruszki (układając je ukosem, na "zakładkę") i pozostałą część kremu. Wstawić do lodówki.

MUS CZEKOLADOWY:

• 100 g cukru (9 płaskich łyżek)
• 2 jajka (białka i żółtka oddzielnie) + 2 żółtka
• 1 łyżka kakao
• 125 ml śmietanki kremówki
• 75 g masła pokrojonego w kostkę
• 200 g gorzkiej czekolady
• 1 łyżka alkoholou (Amaretto, whisky lub innego; ja użyłam ekstraktu z wanilii)

Do metalowej miski wsypać 3 łyżki cukru, 4 żółtka, śmietankę i kakao. Miskę umieścić na garnku z gotującą się wodą. Mieszać masę drewnianą łyżką aż zgęstnieje. Odstawić z ognia, dodać masło oraz czekoladę połamaną na małe kawałeczki. Mieszać aż wszystkie składniki się dokładnie połączą. Dodać alkohol oraz delikatnie wmieszać sztywną pianę ubitą z 2 białek i reszty cukru. Mus wylać na zastygniętą białą masę i wstawić do lodówki na conajmniej 4 godziny. Udekorować według uznania (ozdobiłam orzechami laskowymi i skórką cytrynową).

Anyż. Cytryna. Ciacha!

Anyż. Trochę niedoceniany w moich wypiekach, sama nie wiem czemu. Uwielbiam bowiem anyż. A po upieczeniu tych ciasteczek dowiedziałam się, że uwielbiam też anyż połączony z cytryną. Ciasteczka są maślane, kruchutkie i z pewnością przypadną do gustu wielbicielom tej pysznej przyprawy.

Ciasteczka anyżowo-cytrynowe

Przepis od Bei: http://www.beawkuchni.com/2009/02/dunskie-ciasteczka.html

• 250 g mąki
• 75 g cukru
• 125 g masła
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• skórka starta z 1 cytryny
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka ziaren anyżu
• 1 jajko

Mąkę wymieszać z proszkiem, cukrem i skórką cytrynową. Dodać masło pokrojone na małe kawałeczki i wymieszać aż utworzy się kruszonka. Ubić jajko z sokiem cytrynowym i anyżem (można zgnieść anyżowe ziarenka, ja tego nie zrobiłam), dodać do mąki i szybko wymieszać rękami. Uformować z ciasta rulon i wstawić na godzinę do lodówki. Rozwałkować ciasto i wykrawać ciasteczka. Piec w 180 stopniach przez około 10 minut (do zezłocenia).

Doskonałość

„Doskonałość”. Według Słownika języka polskiego: odznaczanie się najwyższą jakością, posiadanie wszelkich zalet. Według mnie: zachód słońca na hiszpańskim niebie, ryba po grecku mojej mamy, Zatoka Wraku na Zakynthos, perfumy Organza Indecence, mój pierścionek zaręczynowy, lody na plaży w Handaya, buty od Christiana Louboutin’a oraz WŁAŚNIE TEN sernik. Doskonały.

Sernik waniliowy

Przepis podaję za Asią z Kwestii Smaku: http://www.kwestiasmaku.com/desery/serniki/sernik_waniliowy/przepis.html

Spód:

• 5 pojedynczych batoników Twix
• 125 g ciastek Digestive
• 50 g roztopionego masła

Ciastka dokładnie pokruszyć (używam do tego celu tłuczka do mięsa). Batony Twix posiekać. Całość wymieszać z masłem i wcisnąć w dno wyłożonej folią aluminiową tortownicy o średnicy 23-25 cm. Wstawić do lodówki na czas przygotowywania masy serowej.

Masa serowa:

• 920 g twarogu półtłustego lub tłustego trzykrotnie zmielonego
• 60 g miękkiego (nie stopionego) masła
• 225 ml śmietanki kremówki
• 6 jajek
• 1 szklanka drobnego cukru do wypieków (nie kryształu!)
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• ziarenka wyskrobane z 1 laski wanilii
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (pominęłam)

Oraz:

• sos truskawkowy (wiśniowy/malinowy) z całymi kawałkami owoców

Ser wymieszać łyżką z masłem i śmietanką.

Żółtka ubić z połową cukru na puszystą masę. Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając resztę cukru.

Łyżką wymieszać twaróg z żółtkami. Dodać mąkę, proszek, ekstrakt waniliowy oraz ziarenka wanilii. Delikatnie wmieszać pianę z białek.

Masę wyłożyć na spód z ciastek. Przykryć folią aluminiową i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec 50 minut (piekłam z termoobiegiem). Po upieczeniu sernik nie będzie całkowicie ścięty; powinien być sprężysty (ale nie płynny w środku). Wystudzić sernik najpierw w zamkniętym a potem w otwartym piekarniku. Po dokładnym ostygnięciu wstawić do lodówki na całą noc. Podawać z sosem z owoców.