Piernik toruński

Każdy z nas ma swoje dziwactwa kulinarne i okołokulinarne. Ja np. nie zjem pomidora ze skórką. Skórka staje mi w gardle i za nic w świecie jej nie przełknę. Ale to chyba dziwactwo wielu osób. Jestem chyba jedyna z innym moim świrem: otóż obrzydzenie wzbudzają we mnie ogonki od jabłek. Wszystkie zawsze jak najszybciej wyrywam. Jeśli nie zdołam wyrwać ogonka w całości - majstruje przy nim nożyczkami aż do całkowitego usunięcia. Jeśli jednak tkwi on nieustraszenie - odkładam jabłko i sięgam po inne. A tak poza tym jestem normalna :) No może oprócz jeszcze jednego: UWIELBIAM jeść pierniki latem.

Piernik toruński

Przepis znaleziony u Komarki z Every Cake You Bake: http://everycakeyoubake.blogspot.com/2009/12/piernik-torunski.html

• 250 g mąki pszennej
• 250 g mąki żytniej
• 250 g miodu
• 150 g masła
• 150 g cukru
• 5 jajek (białka i żółtka oddzielnie)
• 100 g suszonych śliwek posiekanych drobno
• 20 g (6 łyżeczek) przyprawy do piernika
• 100 g suszonych moreli posiekanych drobno
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

Mąki przesiać z proszkiem i sodą, odstawić.

W rondelku umieścić miód i przyprawę, podgrzać do zrumienienia się miodu. Zostawić do przestygnięcia. Zmiksować masło z cukrem do białości. Dodawać po 1 żółtku miksując. Wlać ostudzony miód z przyprawami oraz śliwki i morele. Białka ubić na sztywną pianę i dodawać do ciasta na zmianę z mąkami, delikatnie mieszając.
Dużą keksówkę wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Umieścić w niej ciasto i piec w 180 stopniach przez około 1 godzinę (do suchego patyczka).
Rozkoszować się smakiem nieziemsko pysznego piernika pod koniec maja.

Mini serniczki z michałkami dla Mamy

Co można upiec najukochańszej Mamie, która uwielbia serniki i michałki? Serniko-michałki!! :)
P.S. Mama uwielbia też marcepan, ale to temat na inny post :)

Mini serniczki z michałkami

Na 8 mini serniczków:

• 250 g sera śmietankowego, zmielonego
• 1 duże jajko lub 2 małe
• 70 g cukru pudru (użyłam cukru z prawdziwą wanilią własnej roboty)
• 1 łyżka budyniu waniliowego
• kilka michałków drobno pokrojonych

Ser zmiksować z cukrem. Dodać jajko i proszek budyniowy, zmiksować na gładką masę. Wmieszać pokrojone cukierki i wykładać do foremek. Piec w 180 stopniach przez 25 minut.
Można oczywiście zrobić spód do tych serniczków (najlepiej ciasteczkowy).

Muffiny serowo-owsiane

Moja propozycja na durszlakowy Festiwal płatków owsianych. Muffinki smakują prawie jak owsiany sernik. A wszystko co smakuje jak sernik trzeba piec jak najczęściej! :)

Muffiny serowo-owsiane

• 250 g mąki pszennej
• 100 g brązowego cukru (użyłam jasnego muscovado)
• 85 g płatków owsianych
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 200 ml mleka
• 1 duże jajka lub 2 małe
• 80 ml oleju

Suche składniki wymieszać w jednej misce, mokre w drugiej. Zawartość misek połączyć i szybko i niezbyt dokładnie wymieszać.

• 200 g białego sera, zmielonego jak na serniki
• 1 żółtko
• cukier do smaku (dałam niecałe 1/4 szklanki cukru pudru)

Składniki masy serowej dokładnie wymieszać (zmiksować).
Do papilotek wykładać 1 łyżkę ciasta, potem 1 łyżkę masy serowej i znów ciasto. Piec w 190 stopniach przez 20 minut.

Przepis dodaję do Festiwalu płatków owsianych.

Sernik cynamonowo-kajmakowy

Sernik łączący w sobie wszystko co uwielbiam: wanilię, kajmak i korzenne klimaty. Niestety wyszedł mi niski, a to dlatego, że w trakcie jego przygotowywania przypomniałam sobie o zepsutych 2 tortownicach.. Musiałam go więc upiec w dużej blaszce 30x40 cm. Tak więc jest z niego taki niziołek, ale smakuje wyśmienicie!

Sernik cynamonowo-kajmakowy

Przepis z White Plate: http://whiteplate.blogspot.com/2010/05/wyjatkowo-zimny-maj-i-sernik-cynamonowo.html

SPÓD:

• 150 g biszkoptów
• 50 g miękkiego masła
• 100 g drobnego cukru
• 1 białko
• 1 łyżeczka cynamonu (u Liski - 1 łyżka kakao)

Nagrzać piekarnik do 200 st.
Wszystkie składniki na spód umieścić w malakserze i rozdrobnić. Masą wyłożyć spód tortownicy o średnicy 26 cm. Boki tortownicy dokładnie owinąć folią aluminiową.

MASA:

• 1000 g sera zmielonego (użyłam, tak jak Liska, sera firmy dr Oetker)
• 120 g cukru pudru
• 1 saszetka cukru z prawdziwą wanilią
• 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej
• 2 jajka
• 2 żółtka
• 1 łyżka cynamonu
• 100 ml śmietanki kremówki
• 400 g masy kajmakowej lub krówkowej (użyłam masy krówkowej o smaku kokosowym)

Zmiksować ser z cukrem i wanilią. Dodawać po 1 jajku i żółtku, miksować. Dodać mąkę, cynamon i śmietankę. Następnie dodawać po 1 łyżce masy kajmakowej i krótko miksować (tak, aby zachować w masie kawałeczki kajmaku). Wylać masę na spód i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 10 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 150 stopni i piec jeszcze 1 godzinę i 30-40 minut.  Studzić najpierw w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami. Odstawić na kilka godzin żeby stężał (ja wstawiłam do lodówki na całą noc).

Ciasto z jabłkami, jogurtem i mąką razową

Skończyłam uczelnię medyczną, więc powinnam promować zdrowe odżywanie się. Prezentuję więc ciasto, które w zasadzie można uznać za zdrowsze od innych - nie zawiera tłuszczu, jest lekkie, z dodatkiem mąki razowej i jabłek. Dietę złożoną z ciast w takim stylu mogłabym stosować na okrągło :)

Ciasto z jabłkami, jogurtem i mąką razową

Przepis na ciasto pochodzi z Kuchni Agaty: http://kuchniaagaty.blogspot.com/2009/09/ciasto-z-gruszkami-jogurtem-i-maka.html

• 100 g mąki pszennej
• 100 g mąki pszennej razowej
• 3 jajka
• 100 g brązowego cukru (użyłam jasnego muscovado)
• 125 g jogurtu naturalnego
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 jabłka (można też użyć gruszek)
• pół łyżeczki cynamonu
• szczypta soli
• opcjonalnie: migdały w płatkach na wierzch

Jabłka pokroić w kosteczkę. Jajka zmiksować z cukrem i szczyptą soli. Dodać jogurt, wymieszać. Wmieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i cynamonem. Dodać pokrojone jabłka. Ciasto wyłożyć do foremki wysmarowanej masłem (piekłam w keksówce o wymiarach 20cm x 8 cm). Na wierzch można wyłożyć kilka plasterków jabłek, które posypać cukrem i np. płatkami migdałów (ja wyłożyłam kilka suszonych śliwek). Piec 45-50 minut w 180 stopniach.

Drożdżówki z rabarbarem

Rabarbar to słońce, wiosna, ogródek. Szkoda tylko, że dzisiejszy dzień można opisać jako deszcz, jesień,  mieszkanie. No cóż, jem więc te pyszne drożdżówki z rabarbarem i czekam na dzień, w którym wreszcie zostawię w domu parasol.

Drożdżówki z rabarbarem

Przepis Kasi z Gotuję bo lubię: http://gotowaniecieszy.blox.pl/2010/05/Drozdzowki-z-rabarbarem.html

Składniki na 18 sztuk:

• 500 g mąki pszennej
• 250 ml mleka
• 100 g masła, stopionego i wystudzonego
• 2 jajka
• 3 łyżki cukru
• 14 g drożdży instant
• 2 łyżki miodu
• szczypta soli
• 1 kg rabarbaru
• cukier puder do posypania
• jajko i mleko do posmarowania

W garnuszku podgrzać lekko mleko z cukrem i miodem. Ostudzić. Wymieszać mąkę z drożdżami i solą. Dodać letnie mleko, jajko i masło. Zagnieść ciasto (będzie dość luźne). Przykryć lnianą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1 godzinę. Po tym czasie uformować kulki i ułożyć je na blaszce wysypanej mąką. Przykryć i odstawić na 20 minut. Przy użyciu dna szklanki obsypanego mąką robić zagłębienia w kulkach i układać w nich pokrojony w kostkę rabarbar. Posypać owoce cukrem, a boki drożdżówek posmarować jajkiej wymieszanym z mlekiem. Piec  w 180 stopniach przez 20 minut. Po ostygnięciu można posypać cukrem pudrem.

Przepis dodaję do akcji "Rabarbarowe wypieki".

Babka piernikowa na melasie

Wspominałam niedawno, że mam ostatnią ochotę na wypieki korzenne, piernikowe, bożonarodzeniowe. Nie opieram się więc tej ochocie, tylko piekę cuda takie jak babka piernikowa na melasie.

Babka piernikowa na melasie

Przepis pochodzi z Moich Wypieków, ja go trochę zmodyfikowałam; http://mojewypieki.blox.pl/2009/05/Babka-piernikowa.html

• pół szklanki mleka
• 2/3 szklanki cukru
• pół szklanki melasy
• 125 g masła
• 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej (granulki)
• 1 szklanka mąki
• pół szklanki zmielonych orzechów laskowych
• pół szklanki ziaren sezamu
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżka przyprawy do piernika
• 4 nasionka kardamonu, rozgniecione
• 3 jajka

Ziarna sezamu uprażyć na suchej patelni (3-4 minuty). W garnuszku umieścić cukier, mleko, melasę, masło i kawę, gotować mieszając do rozpuszczenia się składników. Zostawić do wystygnięcia.
Do masy dodać mąkę z sodą, przyprawy, orzechy, sezam, zmiksować. Dodawać po 1 żółtku i miksować. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie połączyć z ciastem.
Ciasto wyłożyć do foremki wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartej (piekłam w keksówce 16cm/8cm). Piec w 170 stopniach przez ok. 50 minut (do suchego patyczka).