Sernik jagodowo-borówkowy

Kolejny energetyzujący, fioletowy wypiek. Zrezygnowałam ze śmietankowej polewy, aby nic nie zakłócało jego intensywnej fioletowości :)

Sernik jagodowo-borówkowy

Przepis z Moich Wypieków: http://mojewypieki.blox.pl/2008/07/Sernik-jagodowy.html; podaję z moimi zmianami

Użyłam tortownicy 26 cm.

SPÓD:

• 300 g ciastek digestive
• 150 g płynnego masła

Ciasteczka dokładnie pokruszyć, wymieszać z roztopionym masłem. Tortownicę wyłożyć folią aluminiową (spód i boki). Wyłożyć masę ciasteczkową, docisnąć i wstawić do lodówki na 20 minut.

MASA SEROWA:

• 1500 g sera śmietankowego, zmielonego trzykrotnie (może być z wiaderka)
• 4 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 8 jaj
• 300 g drobnego cukru (jeśli ktoś lubi bardziej słodkie wypieki może dać więcej, 400 g)
• 4 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki soku z cytryny
• 250 g jagód
• 250 g borówki amerykańskiej

Zmiksować na gładką masę ser, ekstrakt waniliowy, cukier, mąkę, sok z cytryny, jagody i borówki. Dodać jajka i całość krótko zmiksować (tylko do połączenia się składników). Masę wylać na schłodzony spód. Piec w 180 stopniach przez ok. 60 minut (sernik powinien być ścięty na wierzchu, ale nie pieczemy do suchego patyczka). Po upieczeniu schłodzić w lodówce, najlepiej przez całą noc.

Babeczki migdałowe z borówkami

Najlepsze babeczki jakie jadłam! Mocno migdałowe, mocno waniliowe, mocno borówkowe.

Babeczki migdałowe z borówkami

Przepis z Kwestii Smaku: http://www.kwestiasmaku.com/zielony_srodek/maliny/babeczki_z_malinami/przepis.html, podaję z moimi małymi zmianami

Przepis na 12-18 sztuk (w zależności od wielkości papilotek)

• 150 g masła
• 3/4 szklanki cukru
• 1/2 szklanki + 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1/3 szklanki mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100 g zmielonych migdałów
• 1 saszetka cukru z prawdziwą wanilią (użyłam cukru firmy Kotanyi)
• 2 duże jajka lub 3 małe
• borówki amerykańskie (po 4 do każdej babeczki)

Masło włożyć do rondelka i zagotować na małym ogniu przez ok. 2 minuty. Odstawić z ognia, dodać cukry, mąkę ziemniaczaną, szczyptę soli i 1 łyżkę wody. Szybko mieszać łyżką do uzyskania gładkiej masy. Dodawać kolejno jajka energicznie mieszając. Do błyszczącej masy dodać mąkę pszenną wymieszaną z proszkiem do pieczenia i mieszać przez minutę. Na koniec dodać zmielone migdały i całość ponownie wymieszać. Papilotki napełniać ciastem do 2/3 pojemności. Do każdej babeczki wcisnąć po 4 borówki. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i piec przez ok. 20 minut do suchego patyczka. Uważać, aby nie przepiec babeczek; lepiej wyjąć je wcześniej, a masa sama zastygnie.

Mordoklejki

Przekonuję się właśnie, iż jednoczesne organizowanie wesela, urządzanie mieszkania i pieczenie coraz to nowych ciast jest niemożliwe. Ostatnio królują więc u mnie (jeśli w ogóle..) słodkości szybkie, niewymagające, takie, których składniki i przepisy znam na pamięć i wykonuję machinalnie (jak np. ciasto maślankowe, babka piaskowa). Któregoś dnia natknęłam się jednak na przepis na te mordoklejki-jeżyki. Błyskawicznie powstały pyszne słodkości, które przypomniały mi smaki dzieciństwa.

Mordoklejki

Przepis z Wielkiego Żarcia: http://www.wielkiezarcie.com/recipe23893.html *

• 1 tubka mleka skondensowanego słodzonego
• 1 tabliczka mlecznej czekolady
• 50 g masła
• 100 g dowolnych bakalii, drobno posiekanych ( u mnie - suszone śliwki)

Czekoladę drobno pokroić. Wszystkie składniki oprócz bakalii umieścić w garnuszku z grubym dnem. Mieszać do zagotowania i gotować przez 1-2 minutę (aż masa zgęstnieje). Wsypać bakalie i wymieszać. Masę wykładać łyżką na folię aluminiową i odstawić do zastygnięcia (moje mordoklejki spędziły całą noc w lodówce).

* w oryginalnym przepisie podany jest także cukier - 1/4 szklanki; ja go pominęłam, bo masa i tak jest bardzo słodka

Muffiny z truskawkami i gruszkami

Lekkie, owocowe muffinki na pochmurno-słoneczną niedzielę.

Muffiny z truskawkami i gruszkami

Źródło przepisu: http://www.heartfoundation.org.au/recipes/Pages/StrawberryandPearMuffins.aspx?mt=Snack

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 3/4 szklanki cukru brązowego
• 2 jajka
• 1 szklanka jogurtu naturalnego
• 50 g stopionego, ostudzonego masła
• 150 g truskawek
• 1 duża gruszka lub 2 małe

Truskawki pokroić na małe kawałeczki. Gruszkę obrać ze skórki i również pokroić.
W jednej misce wymieszać mąkę, proszek, sodę, cynamon i cukier. W drugiej wymieszać jajka, jogurt i masło. Płynne składniki wlać do suchych, wmieszać kawałki truskawek i gruszek i krótko wymieszać. Masę wykładać do papilotek i piec 20-25 minut w 180 stopniach.

Sernik z białą czekoladą i konifturą malinową

Kolejny sernik, o którym mogę powiedzieć, że w 100% spełnia moje sernikowe wymagania. Kremowy, aksamitny, z lekko kwaskowatą i orzeźwiającą nutą malin. Kolejny ideał.

Sernik z białą czekoladą i konfiturą malinową

Inspirowany przepisem z White Plate http://whiteplate.blogspot.com/2010/10/sernik-z-biaaczekolada-i-malinami.html; przepis podaję z moimi zmianami.

SPÓD:

• 175 g ciasteczek kruchych (np. bebe)
• 50 g stopionego masła
• 2 łyżki cukru pudru

Ciastka zmielić w malakserze (lub potłuc tłuczkiem do mięsa). Wymieszać z masłem i cukrem. Masą wyłożyć spód tortownicy o średnicy 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do lodówki na około 30 minut.

MASA SEROWA:

• 1 kg sera śmietankowego, zmielonego 3-krotnie, lub "wiaderkowego"
• 100 g masy kajmakowej
• niecałe 3/4 szklanki cukru (ja dałam pół szklanki, wolę mniej słodkie serniki)
• 180 g gęstej, kwaśnej śmietany 18%
• 3 łyżki proszku budyniowego waniliowego
• 4 duże jajka
• 100 g białej czekolady, stopionej i ostudzonej
• 1 szklanka niskosłodzonej konfitury z malin

Zmiksować ser, masę kajmakową, cukier, budyń i śmietanę. Wlewać powoli ostudzoną czekoladę i nadal miksować. Wbijać pojedynczo jajka, miksować. Kiedy masa będzie gładka (miksować tylko do tego momentu; nie za długo) połowę przelać na schłodzony spód. Następnie wyłożyć lekko podgrzaną wcześniej w garnuszku konfiturę malinową (można przetrzeć przez sitko, by pozbyć się pestek) a potem drugą połowę masy serowej. Widelcem zamieszać kilka razy w masach, by utworzyły się wzorki. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 175 stopni i piec 45-60 minut (boki powinny  być ścięte, ale środek nadal dość lużny). Po ostygnięciu wstawić na noc do lodówki.

Ciasteczka z czekoladą Nigelli Lawson

Nigella pisze, że idealne ciasteczka według niej powinny stawiać lekki opór przy gryzieniu i być trochę chrupiące. I te ciasteczka takie właśnie są. Od chwili gdy je upiekłam wiedziałam, że to są także i moje idealne ciasteczka.

Ciasteczka z czekoladą wg Nigelli Lawson

Przepis pochodzi  z książki Nigelli Lawson "Kuchnia. Przepisy z serca domu", wyd. Filo 2010

• 150 g miękkiego masła
• 125 g jasnego cuku trzcinowego (użyłam jasnego muscovado)
• 100 g drobnego cukru do wypieków
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 1 jajko z lodówki
• 1 żółtko jajka z lodówki
• 300 g mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 320 g chocolate chips lub czekolady mlecznej posiekanej na małe kawałki

Roztopić masło w rondelku i odstawić aby trochę ostygło. Dodać cukry do miski, zalać lekko przestudzonym masłem i wymieszać. Dodać ekstrakt waniliowy, a następnie zimne jajko i żółtko. Mieszać do uzyskania kremowej masy. Powoli dodawać mąkę wymieszaną z sodą i mieszać tylko do momentu, aż składniki się połączą. Wsypać kawałki czekolady i przemieszać. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i wykładać masę na blachę za pomocą miarki lub łyżki do lodów o pojemności 60 ml. Zachowywać 8 cm odstępy. Piec ciasteczka w 170 stopniach przez 15-17 minut, aż do zrumienienia na krawędziach (ciasteczka trzeba piec na 2 raty; podczas pieczenia pierwszej partii miskę z surowym ciastem wstawić do lodówki). Ostudzić ciasteczka przez 5 minut na blaszce, a następnie przełożyć do całkowitego wystygnięcia na kratkę.

Ciasto z wiśniami

Do tego ciasta użyłam ostatnich w mojej zamrażarce owoców - wiśni. Teraz zamrażarka jest pusta i czeka na wypełnienie tegorocznymi owocami.
Ciasto jest lekkie, letnie, a dodatek moich ulubionych cukierków Michałków nadaje mu orzechowo-czekoladowy smak.

Ciasto z wiśniami

• 4 jajka
• 1 i 1/2 szklanki cukru
• 3/4 szklanki oleju
• 1 szklanka jogurtu naturalnego
• 2 i 1/2 szklanki mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 150 g posiekanych cukierków Michałków
• 200 g wydrylowanych wiśni (lub innych owoców), mrożonych nie rozmrażać

Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę. W trakcie ubijania dodawać powoli cukier, żółtka, olej i jogurt. Delikatnie wmieszać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, a następnie posiekane cukierki. Ciasto wyłożyć do tortownicy o średnicy 24 cm wysmarowanej masłem, na wierzch ułożyć wiśnie. Posypać kruszonką:

• 75 g mąki
• 35 g masła posiekanego na małe kawałki
• 3 łyżki cukru pudru

Wszystkie składniki wymieszać do utworzenia się kruszonki.
Ciasto piec w piekarniku nagrzanym do 175 stopni przez 50 minut.
Po ostygnięciu posypać cukrem pudrem.