Potrójnie czekoladowe muffiny z Amaretto

Potężna dawka czekolady do walki z potężną dawką mrozu. Pomaga!

Potrójnie czekoladowe muffiny z Amaretto

Przepis z Moich Wypieków: http://mojewypieki.blox.pl/2009/10/Muffiny-potrojnie-czekoladowe.html

• 225 mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 25 g kakao
• 100 g gorzkiej czekolady, posiekanej
• 100 g białej lub mlecznej czekolady, posiekanej
• 300 ml kwaśnej śmietany 18%
• 2 jajka
• 150 g ciemnobrązowego cukru
• 85 g stopionego masła
• 2 łyżki likieru Amaretto

W jednej misce wymieszać ze sobą suche składniki (mąkę, proszek, sodę, cukier, kakao) a w drugiej - mokre (roztrzepane jajka, śmietanę, masło i likier Amaretto). Połączyć zawartość obu misek, dodać posiekaną czekoladę i wymieszać niezbyt dokładnie (tylko do połączenia się składników). Formę do muffinek wyłożyć papilotkami, które napełnić ciastem, każde do 3/4 wysokości. Piec w 200 stopniach przez 20-25 minut (do suchego patyczka).

Ciastka owsiane z cytryną

Chrupiące ciastka z dodatkiem naturalnego ekstraktu cytrynowego. Można go kupić (ja swój kupiłam w Marks&Spencer) bądź samemu zrobić (do tego się zamierzam już niebawem).

Ciastka owsiane z cytryną

Przepis pochodzi ze strony Joy of Baking: http://www.joyofbaking.com/LemonOatmealCookies.html

• 140 g mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/4 łyżeczki soli
• 220 g masła w pokojowej temperaturze
• 200 g g drobnego cukru
• 1 łyżeczka ekstaktu cytrynowego (przepis na domowy ekstrakt cytrynowy poniżej)
• 130 g płatków owsianych (np. górskich)

W misce wymieszać mąkę z sodą i solą. W drugiej misce zmiksować masło z cukrem do uzyskania puszystej, aksamitnej masy. Dodac ekstrakt cytrynowy i zmiksować ponownie. Wsypać mąkę z dodatkami, wymieszać całość łyżką, a na koniec wmieszać płatki owsiane. Na blaszce wyłożoną papierem do pieczenia formować z ciasta kuleczki i spłaszczać je lekko łyżką. Piec w piekarniku nagrzanym do 175 stopni przez 10 minut dla małych ciasteczek, lub 15 minut dla większych. Studzić na kratce.

Domowy ekstrakt cytrynowy:

• skórka starta z 1 wyparzonej wrzątkiem i dokładnie wyszorowanej cytryny
• pół szklanki wódki
• pół szklanki wody

Skórkę zalać wodą wymieszaną z wódką. Zamknąć w szczelnej buteleczce. Po ok. tygodniu ekstrakt jest gotowy do użycia.

Tort czekoladowy z truskawkami

Torty nie są moimi ulubionymi słodkościami, bardzo rzadko je robię. Na ten tort miałam jednak chrapkę odkąd tylko go zobaczyłam u Asi z  Kwestii Smaku. Przekonała mnie do niego masa nie zawierająca ani żelatyny ani masła. Ten czekoladowy mus jest aksamitny, rozpływający się w ustach, przełamany rześkością truskawek. Biszkopt, z fantastycznego przepisu, nasączyłam likierem Amaretto połączonym z sokiem z truskawek. I tak jak pisze Asia - tort smakuje jak z najlepszej cukierni!

Tort czekoladowy z truskawkami

Przepis z Kwestii Smaku: http://www.kwestiasmaku.com/blog/files/c21f5cf23fe689b7211e757e34f069a4-747.php

BISZKOPT:

• 4 jajka w temperaturze pokojowej
• 200 g cukru pudru
• 70 g mąki pszennej
• 70 g mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki kakao

MUS CZEKOLADOWY:

• 250 g sera mascarpone
• 100 g ciemnej czekolady (min. 64% zawartości kakao)
• 350 ml śmietanki kremówki (30 lub 36%), zimnej
• 1/2 szklanki cukru pudru

ORAZ:

• nasączenie: 3 łyżeczki ekstraktu z wanilii i 6 łyżeczek mocnej herbaty z cytryna (ja użyłam likieru Amaretto i soku z truskawek)
• przełożenie: 700 g truskawek - zmiksować je z 4 łyżkami cukru pudru na mus (odstawić kilka truskawek do dekoracji)
• boki: kilka drobno pokruszonych ciastek kakaowych

Oddzielić białka od żółtek. Żółtka ucierać z 100 g cukru pudru przez ok. 7 minut aż powstanie gęsta, puszysta masa. W drugiej misce ubijać białka ze 100 g cukru pudru - do powstania lśniącej piany. Mąki i kakao przesiać razem do oddzielnej miski i dokładnie wymieszać. Szpatułką połączyć delikatnie żółtka z białkami. Do masy dodać 1/3 mieszaniny mąk z kakao, delikatnie mieszać. Dodać kolejne 1/3, mieszać i kolejne 1/3 i znów delikatnie wymieszać (uważać, aby nie zniszczyć ubitej piany). Masę włożyć do okrągłej formy o średnicy 21 cm (dno formy wyłożyć papierem do pieczenia, a boki wysmarować masłem i oprószyć bułką tartą). Wstawić ciasto do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec przez 35 minut. Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika i po całkowitym wystygnięciu przekroić na 3 blaty.
Wykonać mus czekoladowy: czekoladę stopić w kąpieli wodnej i jeszcze ciepłą (ale nie gorącą) połączyć łyżką z serem mascarpone. Zimną śmietanę ubić na sztywno z cukrem pudrem i następnie delikatnymi ruchami wymieszać z masą czekoladową. Powstały mus wstawić do lodówki do czasu przełożenia.
Blaty biszkoptowe nasączyć. Pierwszy krążek położyć na paterze, wyłożyć na niego połowę musu truskawkowego, a następnie 1/3 musu czekoladowego. Przykryć kolejnym krążkiem, który również pokryć drugą połową musu z truskawek i kolejną 1/3 musu czekoladowego. Przykryć ostatnim krążkiem i pozostałym musem czekoladowym posmarować wierzch i boki tortu. Boki obłożyć pokruszonymi ciasteczkami a wierzch udekorować truskawkami. Wstawić tort do lodówki, najlepiej na całą noc, aby masa dokładnie zastygła i smaki się połączyły.

Sernik Tiramisu

Kremowy, aksamitny, uzależniający. Na spodzie z białej czekolady, pachnący migdałowym Amaretto. Uwaga, uzależnia!

Sernik Tiramisu

Przepis z Kwestii Smaku, podaję z moimi zmianami: http://www.kwestiasmaku.com/desery/serniki/sernik_tiramisu/przepis.html

SPÓD z białej czekolady: (z tego przepisu: http://www.kwestiasmaku.com/desery/serniki/sernik_klasyczny/przepis.html)

• 150 g białej czekolady
• 120 g miękkiego masła
• 2 jajka
• 4 łyżki cukru pudru
• 3/4 szklanki mąki
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Czekoladę stopić w kąpieli wodnej, odstawić do wystygnięcia. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Masło ucierać z cukrem pudrem przez 6-7 minut do uzyskania bardzo puszystej masy. Dodawać na zmianę jajka z mąką cały czas miksując. Wmieszać ostudzoną czekoladę. Masę przelać do tortownicy o średnicy 25 cm, wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 165 stopni przez 25-30 minut. Wyjąć i wystudzić.

MASA SEROWA:

• 750 g sera śmietankowego zmielonego trzykrotnie
• 250 g sera mascarpone
• 5 jaj
• 1 i 1/2 szklanki drobnego cukru
• 1/2 szklanki śmietanki kremówki (30 lub 36%)
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 4 łyżki likieru Amaretto
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Zwiększyć temperaturę w piekarniku do 175 stopni. Zmiksować ser śmietankowy, mascarpone i mąkę. Miksować na najniższych obrotach, by nie napowietrzyć zbytnio masy. Stopniowo dodawać cukier, a następnie jajka, miksując 30 sekund po dodaniu każdego. Wlać śmietankę, ekstrakt i Amaretto i całość krótko zmiksować. Wstawić do piekarnika i piec przez 15 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec kolejne 90 minut (aż środek będzie ścięty).

WIERZCH:

• 300 g gęstej, kwaśnej śmietany 18%
• 3 łyżki likieru Amaretto
• 3 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

Śmietanę wymieszać z cukrem. Kawę rozpuścić w gorącym Amaretto, ostudzić i wymieszać ze śmietaną. Wyjąć sernik z piekarnika, rozprowadzić nim masę śmietanową i wstawić na kolejne 15 minut. Po tym czasie wyjąć sernik z piekarnika, ostudzić i wstawić do lodówki najlepiej na całą noc.

Tarta z wiśniami i masą kakaową

Czyli kolejny eksperyment z cyklu "Zostały mi puszki mleka skondensowanego, co z nimi zrobić??".

Tarta z wiśniami i masą kakaową

SPÓD

• 300 g mąki pszennej
• 200 g miękkiego masła
• 50 g cukru pudru
• 1 łyżeczka kardamonu

Wszystkie składniki szybko zagnieść; ciasto schłodzić przez 1 godzinę w lodówce a następnie wcisnąć w formę (o średnicy 26-28 cm) i piec w 190 stopniach przez 15-18 minut. Wyjąć i odstawić do ostygnięcia.

MASA KAKAOWA

• 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego
• 1 łyżka masła
• 3 łyżki kakao

W rondelku rozpuścić masło; dodać mleko i kakao i gotować mieszając przez 10 minut aż powstanie gęsta masa. Wyłożyć masę na ostudzony kruchy spód.

MASA WIŚNIOWA

• 300 g wiśni
• 5 łyżek cukru (lub według swojego smaku)
• 2 łyżki masła
• ziarenka kardamonu (użyłam 5 strączków) lub 1 łyżeczka mielonego kardamonu
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Masło roztopić w rondelku, dodać wiśnie, cukier i kardamon, smażyć. Dodać mąkę ziemniaczaną, mieszać aż powstanie masa o konsystencji kisielu. Wyłożyć wiśnie na masę kakaową. Na wierzch można zetrzeć skórkę z cytryny.

Babka serowa

Moje sernikolubne podniebienie dawno nie smakowało sernika, więc upiekłam babkę, która jest jego prawie substytutem. "Prawie" robi wielka różnicę, ale ta babka jest naprawdę bardzo, bardzo dobra. Przyjemnie wilgotna, z małą ilością proszku do pieczenia, tak jak lubię. A na sernik się czaję, już niebawem.. :)

Babka serowa

Przepis z forum cincin: http://www.cincin.cc/index.php?showtopic=13028

• 250 g masła
• 250 g cukru (dałam 170 g)
• 5 jaj
• 250 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (lub cukier waniliowy)
• 250 g sera Philadelphia (ja użyłam sera śmietankowego, można upiec też np. z homogenizowanego)

Masło utrzeć z cukrem do białości. Dodawać po jednym jajku cały czas miksując. Wlać ekstrakt waniliowy, dodać ser oraz wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Ciasto przelać do natłuszczonej formy wysypanej np. bułką tartą (piekłam w keksówce o długości 30 cm). Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i piec 30-40 minut. Sprawdzić patyczkiem czy babka jest upieczona.

Tarta z kajmakiem i truskawkami

Tarta dla wielbicieli kajmaku. Żeby przełamać jego ekstremalną słodycz zapiekłam na nim truskawki, bez cukru. A aby zapewnić tarcie efekt "chrup" - posypałam orzechami laskowymi. Eskperyment się udał, tarta jest przepyszna. Udanego weekendu!

Tarta z kajmakiem i truskawkami

SPÓD:

• 300 g mąki
• 200 g miękkiego masła
• 75 g cukru pudru
• pół łyżeczki kardamonu

Wszystkie składniki szybko zagnieść; ciasto wstawić na godzinę do lodówki. Następnie rozwałkować i wcisnąć w formę do tarty lub tortownicę o średnicy 26-28 cm. Podpiec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 15-20 minut do zrumienienia.

• 500 g truskawek (mrożonych nie rozmrażać)
• 300 g kajmaku
• 100 g orzechów laskowych
• 3 łyżki miękkiego masła
• 3 łyżki mleka
• 1 małe jajko

Kajmak zmiksować z masłem, mlekiem i jajkiem. Orzechy posiekać na drobne kawałki. Na podpieczony spód wylać masę kajmakową. Na nią wyłożyć truskawki i posypać je orzechami laskowymi. Piec w 180 stopniach przez około 20 minut (aż masa kajmakowa się zetnie).