Mleczna chałka cynamonowa...

..z migdałową kruszonką. Na pierwsze poświąteczne śniadanie.

Mleczna chałka cynamonowa

Przepis z: http://kuchniaagaty.blogspot.com/2010/05/mleczna-chaka-waniliowa.html; podaję z moimi zmianami

• 30 g świeżych drożdży
• 400 ml mleka
• 50 g cukru (można dać więcej - 100 g - ja lubię mniej słodkie wypieki)
• 1 łyżka soli
• 850 g + 150 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki cynamonu
• 3 jajka, lekko roztrzepane
• 100 g stopionego masła
• 30 g mielonych migdałów (do posypania na wierzch), 1 jajko zmieszane z 1 łyżką mleka (do posmarowania wierzchu)

Drożdże zalać ciepłym (ale nie gorącym) mlekiem, dodać łyżkę cukru, wymieszać i odstawić na 15 minut w ciepłe miejsce. Dodać 850 g mąki, sól, resztę cukru i cynamon. Cały czas mieszając dodać jajka, wyrabiać ciasto. Dodać 150 g mąki i nadal wyrabiać. Pod koniec wyrabiania dodać rozpuszczone i ostudzone masło. Dobrze wyrobione ciasto uformować w kulę, delikatnie posmarować olejem i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i podwojenia objętości. W czasie rośnięcia należy ciasto 2 razy odgazować uderzając w nie pięścią.
Po wyrośnięciu ciasto podzielić na 2 części. Każdą podzielić na 4 wałeczki i zaplatając je uformować chałkę. Chałki przełożyć do foremek wysmarowanych oliwą, przykryć i odstawić na 30-40 minut. Kiedy wyrosną posmarować je jajkiem wymieszanym z mlekiem i posypać migdałami. Wstawić chałki do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec 30-40 minut (do ładnego zrumienienia).

 

Babeczki piernikowe: Białe, czerwononose renifery

A ja, wraz z poniższymi (troszkę krzywymi :) ) babeczkowymi reniferami życzę wszystkim wspaniałych Świąt!

Babeczki piernikowe: Białe, czerwononose renifery

Przepis z Kwestii Smaku: http://www.kwestiasmaku.com/kuchnia_polska/wigilia/babeczki_piernikowe/przepis.html

Składniki na 12 sztuk:

• 180 g miękkiego masła
• 180 g drobnego cukru
• 3 jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• 180 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 2 łyżki mleka
• 100 g wiśni kandyzowanych, posiekanych

Masa budyniowa:

• 1/2 litra mleka
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 torebka cukru waniliowego
• 3 łyżki cukru
• 2 żółtka
• 250 g miękkiego masła

A także:

• precelki na rogi, suszona żurawina na nosy, rodzynki na oczy

Masło ucierać z cukrem 7-9 minut do uzyskania bardzo puszystej masy. Dodawać jajka (po jednym) i cały czas miksować. Dodać ekstrakt waniliowy, cynamon, przyprawę piernikową i sól. Wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, wymieszać. Na koniec dodać mleko i wymieszać. Masę wyłożyć do papilotek; powciskać w ciasto kandyzowane wiśnie. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec przez 18-20 minut, aż do ładnego zrumienienia babeczek.
Przygotować masę budyniową: Odlać 1/2 szklanki mleka i wymieszać z mąkami, żółtkami i cukrami. Resztę mleka zagotować i dodać połączone składniki masy budyniowej. Wymieszać, zagotować ponownie i zdjąć z ognia. Zmiksować masło i dodawać do niego po 1 łyżce ostygniętej masy budyniowej. Masą  budyniową posmarować babeczki. Przyprawić reniferom rogi (za które będą służyć przepołowione precelki; ja niestety dostałam tylko paluszki, dlatego moj renifery mają proste rogi), nosy (z żurawiny) oraz oczy (z rodzynek).

Seromakowiec nowoczesny

Seromakowiec nieodłącznie kojarzy mi się z Bożym Narodzeniem. Ta wersja jest troszkę inna niż seromakowce, które jadłam i piekłam do tej pory. Nie ma kruchego spodu, a w masie makowej oprócz bakalii prym wiodą także migdały i ciemna, gorzka czekolada. Użyłam czekolady o 90% zawartości kakao i myślę, (podobnie jak Asia z Kwestii Smaku, autorka przepisu), że połączenie maku i czekolady to jest przyszłość :) Właściwie nazwałabym to pyszne ciasto sernikomakobrownie.

Seromakowiec nowoczesny

Przepis z Kwestii Smaku: http://www.kwestiasmaku.com/kuchnia_polska/wigilia/seromakowiec_nowoczesny/przepis.html

Czekoladowa masa makowa:

• 100 g miękkiego masła
• 2 żółtka
• 2 szklanki gotowej masy makowej z bakaliami (dodałam suszone ananasy, żurawinę i śliwkę)
• 1 szklanka mielonych migdałów (można kupić gotowe mielone - ja kupuję w Piotrze i Pawle - bądź obrać migdały ze skórek i zmielić)
• 50 g gorzkiej czekolady, roztopionej w kąpieli wodnej
• 2 płaskie łyżki mąki
• 3 łyżki likieru Amaretto lub 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego (lub jedno i drugie)

Masło zmiskować z żółtkami. Masę makową wymieszać ze zmielonymi migdałami, czekoladą i mąką. Połączyć z masłem i żółtkami. 1/4 masy odłożyć a resztę wyłożyć na spód formy (tortownica o średnicy 21-23 cm lub kwadratowa forma 20x20cm). Piec w 175 stopniach przez 20 minut.

Masa serowa:

• 500 g sera śmietankowego zmielonego 3-krotnie (może być z wiaderka)
• 100 g cukru pudru
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 2 żółtka
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Wszystkie składniki zmiskować (krótko, tylko do połączenia się składników). Wylać na podpieczony spód z masy makowej. Wyłożyć resztkę masy makowej i delikatnie wymieszać patyczkiem. Na wierzch położyć folię aluminiową i piec przez 40 minut w 175 stopniach. Studzić w zamkniętym piekarniku. Po całkowitym wystygnięciu wstawić na całą noc do lodówki.

Makowiec zawijany

Cynamon, miód, imbir, goździki, kardamon, wanilia, skórka pomarańczowa.. Nie można nie lubić kuchennych przygotowań do Bożego Narodzenia. Od tych zapachów kręci mi się w głowie (w pozytywnym sensie), chce je ciągle czuć, dlatego gdy wychodzę z domu psikam się bez opamiętania perfumami, które mają w sobie te świąteczne nutki.
A oto mój makowcowy debiut. Myślę, że bardzo udany, choć nie wiem na razie jak smakuje, dowiem się dopiero w Święta. Ciasto jednak wyszło idealne, podobnie jak masa makowa, więc na pewno jest pyszny.

Makowiec zawijany

Przepis od Dorotki z Moich Wypieków: http://mojewypieki.blox.pl/2007/12/Makowiec-zawijany.html

Ciasto: (wychodzą z niego 3 strucle)

• 3 szklanki mąki pszennej (+ do podsypywania)
• 45 g drożdży świeżych (lub 21 g suchych)
• 180 ml letniego mleka
• 6 łyżek cukru
• 6 żółtek (białka zachować)
• 150 g stopionego i ostudzonego masła
• 1,5 łyżki oleju
• pół łyżeczki soli
• 1,5 łyżki spirytusu (lub innego mocnego alkoholu, np. wódki czy rumu)
• 1 łyżka cukru waniliowego domowej roboty (lub 1 saszetka cukru z prawdziwą wanilią Kotanyi)

Masa makowa:

• 500 g maku
• 250 g cukru
• 100 g rodzynków lub innych bakalii (użyłam suszonej żurawiny i moreli)
• 50 g posiekanych orzechów włoskich
• 1 łyżka miodu (użyłam melasy)
• 1 łyżka miękkiego masła
• kandyzowana skórka pomarańczowa, wedle uznania
• 6 białek ubitych na pianę

Drożdże świeże rozpuścić z mlekiem i cukrem. Odstawić na 15 minut (drożdże suche wystarczy wymieszać z mąką). Dodac resztę składników i wyrobić ciasto (masło dodać pod koniec wyrabiania). Odstawić w ciepłe miejsce do wyrastania (ciasto powinno podwoić swą objętość).
W tym czasie przygotować masę makową: mak zaparzyć w 500 ml wrzącej wody, odstawić do wystygnięcia i dwukrotnie zemleć. Dodać resztę składników i na końcu delikatnie wymieszać z białkami ubitymii na pianę.
Wyrośnięte ciasto drożdżowe podzielić na 3 części. Każdą rozwałkować na prostokątne placki i wykładać na nie masę makową (ok. 2 cm od brzegów). Zwijać od krótszej strony; końce podwinąć pod spód. Makowce zawinąć w posmarowany olejem papier do pieczenia (co najmniej 2 razy). Ułożyć jeden obok drugiego na blaszce i piec w piekarniku nagrzanym do 180-190 stopni przez 30-40 minut. Jeszcze ciepłe (ale nie gorące) makowce rozwinąć z papieru i zostawić do wystygnięcia. Ozdobić według uznania.

 

Kremowy sernik pachnący pomarańczami i wanilią

Proszę mi wybaczyć nieskromność, oto bowiem najlepszy sernik jaki w życiu jadłam. Kremowy.. tak niesamowicie kremowy, że nie mogłam uwierzyć. Nie mogę sobie wyobrazić lepszego sernika na uczczenie ćwiećwiecznych urodzin (moich własnych:)).

Kremowy sernik pachnący pomarańczami i wanilią

Przepis z Moich Wypieków, podaję z moimi zmianami: http://mojewypieki.blox.pl/2009/07/Kremowy-sernik-piernikowy.html

SPÓD:

• 250 g ciastek digestive, pokruszonych
• 75 g stopionego masła
• 100 g drobno posiekanych orzechów włoskich
• 2 łyżeczki przyprawy korzennej

Wszystkie składniki wymieszać, wcisnąć w spód tortownicy o średnicy 26 cm wyłożonej szczelnie folią aluminiową. Wstawić do lodówki.

MASA:

• 700 g sera śmietankowego, zmielonego trzykrotnie
• 500 g sera mascarpone
• 6 jaj
• 1 szklanka jasnego brązowego cukru (muscovado)
• 1 szklanka płynnego miodu (lub golden syrupu)
• 2 szklanki śmietanki kremówki (30 lub 36%)
• skórka i sok z 1 pomarańczy
• ziarenka z 2 lasek wanilii
• 1 łyżka proszku budyniowego waniliowego

Połączyć ser śmietankowy z mascarpone, zmiksować z cukrem. Wbijać pojedynczo jajka i miksować, dodać miód, kremówkę, skórkę i sok z pomarańczy, ziarenka wanilii i budyń. Miksować tylko do połączenia się składników. Masę (będzie bardzo płynna - taka ma byc) wylać na schłodzony spód z ciasteczek i piec w 180 stopniach przez 60 minut (aż środek będzie ścięty). Sernik studzić w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami a następnie, po wystygnięciu, wstawić do lodówki na całą noc.

A ja zabieram się za mój prezent urodzinowy:

Biscotti na miodzie z pijanymi bakaliami

Moja pierwsza propozycja na Boże Narodzenie to biscotti na miodzie z pijanymi bakaliami. Świetnie się przechowują i doskonale nadają się na prezent (ale uwaga! tylko dla osób o mocnych... zębach :) ).

Biscotti na miodzie z pijanymi bakaliami

Przepis z Moich Wypieków: http://mojewypieki.blox.pl/2009/11/Piernikowe-biscotti.html , podaję z moimi zmianami.

• 2 duże jajka
• 1/4 szklanki miodu
• 2 i 1/2 szklanki mąki
• 1 szklanka ciemnego brązowego cukru
• 1 i 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki zmielonego imbiru
• 1 łyżeczka zmielonego kardamonu
• 1 łyżeczka ziarenek anyżu
• 1 szklanka drobno posiekanych bakalii
• dowolny alkohol do nasączenia bakalii

Dzień przed pieczeniem bakalie zalać alkoholem (użyłam domowej nalewki aroniowo-kardamonowej).
Bakalie odsączyć. W misce wymieszać mąkę z cukrem, proszkiem, sodą i przyprawami. W drugiej misce wymieszać jajka z miodem. Dodać tą mieszankę do suchych składników, wymieszać. Wmieszać odsączone bakalie. Rękami oprószonymi mąką uformować z ciasta 2 podłużne, płaskie chlebki i ułożyć je na natłuszczonej blaszce. Piec 30 minut w 180 stopniach. Wyjąć z piekarnika, odstawić na 10 minut. Następnie nożem z piłką pokroić chlebki na ok. 1 cm kromki (po skosie). Układać je płasko na blaszce i piec 10-15 minut, w zależności od tego jak suche biscotti lubimy (w połowie pieczenia poprzewracać kromeczki na drugą stronę). Studzić na kratce.

Ciasto cynamonowe z chrupiącą bezą

O tej porze roku kuchnia koniecznie musi pachnieć korzennymi przyprawami. Kardamon, imbir, goździki. I cynamon, który jest głównym bohaterem tego ciasta, a obok niego - pijana żurawina i rodzynki. Polecam na śniegowy dzień.

Ciasto cynamonowe z chrupiącą bezą

Przepis z White Plate http://whiteplate.blogspot.com/2008/11/inspiracje-czerpi-z.html; podaję z moimi zmianami

Ciasto:

• 125 g masła
• 2/3 szklanki cukru
• 2 żółtka
• 1 jajko
• 200 g kajmaku
• 1 i 1/2 szklanki mąki
• 1 i 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2/3 szklanki mleka
• 100 g suszonej żurawiny
• 50 g rodzynek

Dzień przed pieczeniem zalać żurawinę i rodzynki alkoholem i odstawić do zmiękczenia (użyłam domowej nalewki aroniowo-kardamonowej).
Kwadratową formę o boku 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
Miękkie masło i cukier utrzeć na białą, puszystą masę. Dodać żółtka i jajka, miksować. Dodać kajmak i znów zmiksować. Wmieszać odsączone rodzynki i żurawinę oraz na przemian - mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i cynamonem oraz mleko. Masę wlać do formy.

Beza:

• 2 białka
• 1/2 szklanki cukru pudru

Białka ubić na pianę, dodawać stopniowo cukier i ubijać aż składniki dokładnie się połączą (2-3 minuty).
Bezę wyłożyć na ciasto.

Kruszonka:

• 1 łyżka cukru
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżki wiórków kokosowych
• 100 g płatków migdałowych

Wszystkie składniki kruszonki wymieszać. Posypać bezę.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 165 stopni i piec przez 45 minut. Studzić w piekaniku z uchylonymi drzwiczkami.

Przepis dodaję do akcji: Korzenny tydzień

Krajanka owsiankowa ze śliwką i jabłkiem

Krajanka owsiankowa ze śliwką i jabłkiem to nic innego, jak jedna wielka pyszna i sycąca upieczona owsianka. Pomimo braku mąki doskonale się kroi i idealnie smakuje na leniwe śniadania :)

Krajanka owsiankowa z suszonymi śliwkami i jabłkami

Źródło przepisu: http://www.mojegotowanie.pl/przepisy/desery/ciasto_owsiankowe

• 2 i 1/2 szklanki płatków owsianych (polecam górskie, raczej nie błyskawiczne)
• 3 i 1/3 szklanki ciepłego mleka
• 1/3 szklanki cukru
• 1 szklanka posiekanych suszonych śliwek (lub innych, dowolnych bakalii)
• 2 jajka
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 jabłko, obrane i pokrojone w plasterki

W misce wymieszać płatki, sól, cukier, zalać ciepłym mlekiem i odstawić na 15-20 minut. Dodać suszoną śliwkę i roztrzepane jajka i całość wymieszać. Masę wylać do natłuszczonej małej blaszki i na wierzch powykładać plasterki jabłek. Piec w 170 stopniach przez 35-40 minut (do zrumienienia). Po ostygnięciu pokroić na kwadraciki.

Bułeczki otrębowe

Puszyste i delikatne bułeczki. Idealne do pozbycia się nadmiernych zapasów otrębów:) Polecam dodanie otrębów smakowych, np. jabłkowych czy śliwkowych, bułeczki będą wtedy jeszcze smaczniejsze.

Bułeczki otrębowe (jak grahamki)

Przepis z Pracowni Wypieków: http://pracowniawypiekow.blogspot.com/2010/04/bueczki-otrebowe-jak-grahamki.html

• 300 g mąki pszennej
• 50 g otrębów (dowolnego rodzaju)
• 15 g świeżych drożdży lub 1 łyżeczka suszonych instant
• 20 g oleju roślinnego
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżeczki cukru
• 190 g wody o temperaturze pokojowej

Do świeżych drożdży dodać 1 łyżeczkę cukru, 2 łyżki wody, wymieszać i odstawić na 15 minut (drożdże instant wystarczy wymieszać z mąką). Połączyć z pozostałymi składnikami i wyrabiać do powstania gładkiego ciasta. Uformować je w kulę, delikatnie posmarować olejem i odstawić do podwojenia objętości (ok. 1 godzina). Wyrośnięte ciasto podzielić na 8 części, formować bułeczki o dowolnym kształcie (nie podsypywać mąką; gdyby ciasto kleiło się do rąk - posmarować je oliwą). Bułeczki wyłożyć na blaszkę, przykryć ściereczką i odstawić na 40-60 minut. Rozgrzać piekarnik do 230 stopni. Wyrośnięte bułki wstawić do piekarnika, jednocześnie spryskując jego ścianki wodą ze spryskiwcza (można też na dno wrzucić pół szklanki kostek lodu). Piec 10 minut a następnie zmniejszyć temperaturę do 210 stopni i dopiekać 5-10 minut. Bułeczki powinny być rumiane. Wystudzić na kratce.

Ciasto z truskawkami i ptasim mleczkiem

To ciasto pachnie i smakuje jak intensywnie truskawkowe ptasie mleczko. To powinna być wystarczająca zachęta do jego upieczenia :)

Ciasto z truskawkami i ptasim mleczkiem

• 300 g mąki
• 200 g jasnobrązowego cukru muscovado
• 150 g miękkiego masła
• 4 jajka
• 2 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 saszetka cukru z prawdziwą wanilią
• 2 łyżki mleka
• ok. 400 g truskawek (zamrożonych nie rozmrażać)

Miękkie masło utrzeć z cukrem i cukrem z wanilią do uzyskania puszystej masy. Wbijać pojedynczo jajka cały czas miksując. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i dodać do masy mieszając tylko do połączenia składników. Dodać 2 łyżki mleka i całość wymieszać. Ciasto wyłożyć do natłuszczonej tortownicy o średnicy ok. 24 cm i na wierzch wyłożyć truskawki. Zalać masą z ptasiego mleczka:

Masa z ptasiego mleczka:

• 250 g ptasiego mleczka o dowolnym smaku
• 2 łyżki melasy
• 30 g miękkiego masłą
• 1 jajko

Ptasie mleczko włożyć do miseczki i wstawić do mikrofali. Podgrzewać do zmiękczenia. Wyjać z mikfrofali i dodać resztę składników, dokładnie zmiksować. Wylać na truskawki.
Piec w 180 stopniach przez 70-80 minut (po ok. 50 minutach przykryć folią aluminiową, by się nie spaliło).

Kruchy placek z jabłkami i orzechami

Typowo jesienne ciasto. Prawie jak szarlotka, ale jednak nie do końca. Niezwykle ważny jest dodatek melasy do masy orzechowej - dzięki niej placek ma niepowtarzalny, oryginalny smak.

Kruchy placek z jabłkami i orzechami

• 300 g mąki krupczatki
• 200 g miękkiego masła
• 1 żółtko
• 5 łyżek cukru pudru

Wszystkie składniki zagnieść, uformować kulę i wstawić na godzinę do lodówki. Po tym czasie wyłożyć ciastem spód formy (użyłam formy o wymiarach 25x35 cm) i podpiec w 190 stopniach przez 10-12 minut (do zrumienienia).

• 200 g zmielonych orzechów laskowych
• 50 g stopionego masła
• 200 g melasy

Wszystkie składniki masy orzechowej wymieszać. Wyłożyć masę na podpieczony spód z kruchego ciasta.

• 4 duże jabłka

Jabłka obrać i pokroić w plasterki. Wyłożyć na masę orzechową. Zalać masą budyniową:

• 1 duży budyń waniliowy z cukrem
• 500 ml śmietanki kremówki

1/3 śmietanki wymieszać z proszkiem budyniowym, a resztę zagotować pilnując, żeby się nie przypaliła. Dodać mieszankę śmietankowo-budyniową i mieszać na wolnym ogniu, aż budyń zgęstnieje. Wylać masę budyniową na jabłka.
Piec w 170 stopniach przez 1 godzinę. Kroić na kwadraty po całkowitym wystygnięciu.

Dżem pigwowo-jabłkowy

Owoce pigwy raczej nie nadają się do bezpośredniego spożycia, ale są idealne do przetworów. Maja dużą zawartość pektyn, dlatego nie potrzeba dodawać żadnych dżemixów czy innych żelfixów. Polecam wzbogacenie tego dżemu ziarenkami anyżu.

Dżem pigwowo-jabłkowy

• 1,5 kg pigwy
• 0,5 kg kwaśnych jabłek
• 1 kg cukru
• ok. 10 g ziarenek anyżku (użyłam pół opakowania anyżu Kotanyi)
• 1 łyżeczka cynamonu

Owoce umyć, obrać ze skórki, pokroić na części i wykroić gniazda nasienne. Przełożyć owoce do garnka z grubym dnem i gotować do miękkości. Miękkie owoce przetrzeć przez sito. Przecier wlać do rondla, dodać cukier, cynamon i anyż i gotować na małym ogniu 15-20 minut mieszając od czasu do czasu. Dżem przełożyć do wyparzonych słoików i zamknąć.

Sernik Amaro z chałwą

Tradycyjnie polski sernik, który, bardzo rośnie podczas pieczenia a potem opada. Taka jego uroda:) Oryginalny przepis wzbogaciłam drobno pokrojoną chałwą orzechową i efekt jest wspaniały - smak tradycyjnego sernika połączony z chałwowo-orzechowym aromatem.

Sernik Amaro z chałwą

Przepis ze strony White Plate, podaję z moimi zmianami; http://whiteplate.blogspot.com/2009/12/sernik-amaro.html

SPÓD:

• 200 g ciasteczek kakaowych kruchych ciastek
• 70 g stopionego masła

Ciastka pokruszyć, wymieszać z masłem i wcinąć w tortownicę o średnicy 26 cm. Wstawić do lodówki na czas przygotowywania masy serowej.

MASA SEROWA:

• 1 kg sera trzykrotnie zmielonego
• 300 g cukru
• 70 g miękkiego masła
• 40 g mąki pszennej
• 8 jaj
• 4 białka
• 150 g chałwy orzechowej drobno pokrojonej.

Ubić ser i dodawać po jednym jajku, miksując dokładnie. Gdy powstanie gładka masa dodać masło oraz mąkę i wymieszać. Wmieszać chałwę. Białka ubić na sztywną pianę. Dodawać stopniowo cukier wciąż ubijając. Delikatnie wymieszać pianę z masą serową (nie miksować). Masę serową wyłożyć na schłodzony spód i piec w 170 stopniach przez 2 godziny (po 1 godzinie zmniejszyć temperaturę do 150 stopni i przykryć folią aluminową). Studzić w piekarniku z uchylonymi drzwiami.

Drożdżówki z serem i kokosem oraz pierniczkowy prolog

"Mięciutkie, puszyste ciasto i uzależniające, kokosowo-serowe nadzienie dla sernikoholików"-to definicja dla tych drożdżówek.

A teraz sprawa kluczowa: mamy 19 października. Moje 2 porcje ciasta na pierniczki oraz 1 porcja ciasta na piernik staropolski już od kilku dni dojrzewają. A jak u Was?

Drożdżówki z serem i kokosem

Przepis z Moich Wypieków z moimi zmianami: http://mojewypieki.blox.pl/2009/05/Drozdzowki-z-serem-przepis-II.html

Składniki na ciasto:

• 500 g mąki pszennej
• 42 g świeżych drożdży (lub 21 g suszonych)
• 20 g miodu (ciasto nie jest zbyt słodkie; można dać troszkę więcej miodu lub trochę cukru)
• 2 jajka
• 250 ml ciepłego mleka
• 7 g soli
• 75 g miękkiego masła

Wymieszać mleko miód i jajka. Dodać mąkę z suszonymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić zaczyn) a także sól i masło. Wyrobić gładkie i elastyczne ciasto. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (1-1,5 godz.).

W międzyczasie przygotować nadzienie serowo-kokosowe:

• 250 g sera śmietankowego (jak na serniki)
• 150 g wiórków kokosowych
• 1/4 szklanki cukru pudru
• 2 łyżki miękkiego masła
• skórka starta z połówki cytryny
• 1 żółtko

Wszystkie składniki nadzienia dokładnie zmiksować.
Z wyrośniętego ciasta formować bułeczki (ok. 50-60 gramowe). Ponownie odstawić do napuszczenia na 20-30 minut. W każdej bułeczce zrobić dnem szklanki mocne wgłębienie i włożyć w nie nadzienie serowe. Każdą bułeczkę posmarować rozbełtanym jajkiem wymieszanym z 1 łyżką mleka. Piec drożdżówki w 200 stopniach przez 20 minut.

Tarta z mąki żytniej z pigwą

Pierwszy raz zrobiłam ciasto kruche z mąki żytniej. Miałam pewne obawy co do smaku i struktury samego ciasta, ale okazały się one bezpodstawne. Ciasto jest pyszne, doskonale się z nim współpracuje podczas zagniatania i wałkowania i mam wrażenie że wspaniale współgra z pigwą.

Tarta z mąki żytniej z pigwą

Ciasto kruche:

• 300 g mąki żytniej typ 720
• 200 g miękkiego masła
• 150 g cukru pudru
• szczypta soli
• 1 żółtko

Wszystkie składniki szybko zagnieść, uformować kulę z ciasta i wstawić do lodówki na 20-30 minut. W tym czasie przygotować pigwę:

• 4 większe pigwy
• 4 łyżki masła
• 2 łyżki płynnego miodu
• kilka-kilkanaście łyżek cukru (w zależności od kwaśności pigw)
• 3 łyżki kakao

Pigwy obrać ze skórki, pokroić na mniejsze kawałeczki. Na patelni rozpuścić masło, dodać pigwy, dusić kilka minut i następnie zalać 100 ml wrzącej wody. Dodać cukier i miód i dusić aż do momentu, gdy pigwy zmiękną.
Wyjąć ciasto z lodówki, wyłożyć nim formę na tartę (średnica 26-28 cm) i podpiec w 190 stopniach przez 10-12 minut. Lekko przestudzić i wyłożyć na wierzch nadzienie pigwowe. Posypać kakao. Piec w 180 stopniach przez 15-17 minut.

Ciasto czekoladowe ze śliwkami

Czyż jest lepszy kompan dla śliwek niż czekolada? To ciasto to jedna wielka, przepyszna śliwka w czekoladzie. Do kruszonki koniecznie trzeba użyć cukru dark muscovado. Jego melasowy, intensywny smak zamienia się w chrupiącą skorupkę, tworząc trio idealne - śliwki+czekolada+skorupka dark muscovadowa :)

Ciasto czekoladowe ze śliwkami

Przepis od Liski: http://whiteplate.blogspot.com/2010/02/czekoladowe-ciasto-ze-sliwkami.html

• 165 g ciemnego brązowego cukru dark muscovado (można kupić w Marks&Spencer)
• 280 g mąki pszennej
• 180 g masła
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli
• 4 łyżki kakao
• 170 g cukru pudru (można dać 200 g, tak jak mówi oryginalny przepis, jeśli ktoś lubi słodkie ciasta)
• 3 jajka
• 180 ml mleka
• 100 g gorzkiej czekolady połamanej na kawałeczki (użyłam czekolady z dodatkiem skórki pomarańczowej)
• 300 g wypestkowanych śliwek

W celu uzyskania kruszonki wymieszać brązowy cukier z 30 g mąki oraz 3 łyżkami masła.
Resztę masła utrzeć z cukrem pudrem na puszystą masę. Dodać jajka, utrzeć. Do masy wsypać powoli mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, solą i kakao, na zmianę z mlekiem. Wymieszać całość i wmieszać pokrojoną czekoladę. Ciasto wlać do tortownicy (26-30 cm średnicy) wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Na wierzchu ułożyć śliwki skórką do dołu. Popsypać kruszonką. Piec w 180 stopniach przez ok.60 minut (lub dłużej, jeśli śliwki były bardzo soczyste).

Owsiana krajanka z kajmakiem

Kajmakowych smakołyków ciąg dalszy :) Ta krajanka to dobry sposób na utylizację zapasów płatków owsianych. Szybka w przygotowaniu i moża zaopatrzyć ją w swoje ulubione dodatki. Ja użyłam suszonej żurawiny, czekolady, rodzynek i pokruszonych wafelków. Było pysznie!

Owsiana krajanka z kajmakiem

Przepis z: http://mojewypieki.blox.pl/2008/05/Krajanka-owsiankowo-karmelowo-czekoladowo.html

• 2 szklanki mąki
• 2 szklanki płatków owsianych
• 250 g stopionego masła
• 1 szklanka ciemnobrązowego cukru muscovado
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 550 g kajmaku
• ulubione dodatki (np. bakalie, orzechy itp.)

Mąkę, płatki, cukier i sodę wymieszać. Zalać masłem i wymieszać. Podzielić mieszankę na 2 części. Jedną częścią wylepić spód blachy (moja miała wymiary 25x35 cm). Podpiec w temperaturze 180 stopni przez 10 minut. Na gorący spód wysypać dodatki, następnie zalać kajmakiem (jeśli ciężko się go rozsmarowuje podgrzać w garnuszku z 1-2 łyżkami mleka) i posypać drugą częścią mieszanki. Piec 20 minut w 180 stopniach. Po całkowitym wystudzeniu pokroić ostrym nożem na kwadraty.

Babka czekoladowo-kajmakowa

Słodziutka babka na chandrę pt."o kurczę, teraz znów muszę czekać rok na urlop"...

Babka czekoladowo-kajmakowa

• 1 i 1/3 szklanki mąki
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3/4 szklanki cukru (proponuję jednak dać mniej)
• szczypta soli
• 3 jajka
• 2/3 szklanki oleju
• 100 g czekolady (użyłam mlecznej), stopionej (w kąpieli wodnej lub w mikrofali)
• 3 łyżki kakao
• 300 g kajmaku (gotowej masy kajmakowej, lub powstałej po 2 godzinnym gotowaniu mleka skondensowanego słodzonego)

Wymieszać mąkę, sodę, proszek i sól. W drugiej misce zmiskować cukier i jajka na puszystą masę. Wlać olej i nadal miksować. Wsypać mieszankę mączna i wymieszać całość. Podzielić ciasto na 2 części. Do jednej dodać roztopioną i ostudzoną czekoladę i kakao, a do drugiej kajmak (jeśli jest zbyt gęsty, podgrzać go przez chwilę). Keksówkę o wymiarach 30x10 cm wysmarować masłem. Na spód wyłożyć ciasto z czekoladą a na wierzch ciasto z kajmakiem. Piec w 180 stopniach przez 70-80 minut.

Biscotti z suszonymi żurawinami i drażami

Biscotti - bis cotto - pieczone 2 razy. Od nas zależy, jak bardzo suche będą - ja zawsze trzymam trochę krócej w piekarniku, żeby nie wysuszyły się na wiór. Tradycyjnie biscotti zawierają migdały, można też pokusić się o różne bakaliowe wariacje. Po raz pierwszy upiekłam je z drażami kakaowymi i mimo, że pewnie zatraciły swój oryginalny charakter, to zyskały pyszny, czekoladowo-orzechowy smak.

Biscotti z suszonymi żurawinami i drażami orzechowymi

Przepis ze strony Bea w Kuchni: http://www.beawkuchni.com/2008/12/moje-dzisiejsze-biscotti-to-prawdziwy.html

• 170 g masła
• 3/4 szklanki cukru
• 2 duże jajka
• 2 i 1/4 szklanki mąki
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki ziaren anyżu (opcjonalnie, ale polecam dodanie!)
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 i 1/4 szklanki suszonej żurawiny
• ok. 80 g draży orzechowych

Masło zmiksować z cukrem. Dodać jajka oraz ekstrakt waniliowy i anyż. Zmiksować. Dodać mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia. Mieszać tylko do momentu aż składniki dobrze się połączą. Wmieszać w ciasto żurawinę i draże. Ciasto będzie lepkie i takie ma być. Podzielić je na 2 części (można ułatwić sobie formowanie posypując ręce mąką). Uformować lekko spłaszczone wałki (o długości ok. 35 cm). Ułożyć je na blaszce wysypanej mąką i piec w 165 stopniach przez 30 minut do lekkiego zrumienienia. Po tym czasie wyjąć, przestudzić i ukośnie pokroić na 2cm kromeczki. Ułożyć na blaszce i piec po 8 minut z każdej strony (uważać, by nie piec dłużej, bo biscotti będą zbyt suche).

Lekkie ciasto z owocami

Ciasto prezentuje się prawie jak tort ("prawie" robi wielką różnicę :)), a tak naprawdę to jedno z najłatwiejszych i najszybszych ciast jakie można upiec. Składniki na nie zawsze ma się w domu. Nie może się nie udać. Leciutkie, z dodatkiem dowolnych owoców.
Miłego weekendu!

Lekkie ciasto z owocami

Przepis z Moich Wypieków: http://mojewypieki.blox.pl/2009/05/Lekkie-ciasto-z-owocami.html

• 6 jaj
• 3/4 szklanki cukru
• 150 ml oleju
• 2 szklanki mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka kakao
• dowolne owoce (u mnie banany i wiśnie)
• 100 g gorzkiej czekolady i mielone orzechy do dekoracji

Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier. Dodać po kolei żółtka a następnie olej i nadal ubijać. Wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Delikatnie wmieszać. Ciasto podzielić na 2 części i do jednej z nich dodać kakao, delikatnie wymieszać. Do formy (np. prostokątna 20x30 cm lub okrągła 23 cm) wlać najpierw ciemną masę z kakao, następnie wyłożyć owoce a na wierzch jasną masę. Piec w 170 stopniach przez 50-60 minut (do suchego patyczka).
Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej i posmarować nią ostudzone ciasto. Posypać orzechami.

Cynamonowe ciasto ze śliwkami i chrupiącą bezą

Jak to mówią - wszędzie dobrze, ale w domu najlepiej. Po naładowaniu akumulatorów słońcem, a żołądka świeżymi owocami morza, któymi żywiłam się non-stop przez 10 dni, wracam i piekę ciasto ze śliwkami, czyli kwintesencję polskiej jesieni.

Cynamonowe ciasto ze śliwkami i chrupiąca bezą

Inspirowane przepisem z White Plate: http://whiteplate.blogspot.com/2008/11/inspiracje-czerpi-z.html

• 125 g masła
• 2/3 szklanki cukru
• 2 żółtka
• 1 jajko
• 1 i 1/2 szklanki mąki
• 1 i 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2/3 szklanki mleka
• 400 g śliwek

Beza:

• 2 białka
• 1/2 szklanki miałkego cukru

Masło i cukier zmiksować na białą, puszystą masę. Dodawać kolejno żółtka oraz jajko. Następnie dodawać na przemian mąkę wymieszaną z proszkiem i cynamonem oraz mleko. Ciasto wlać do formy (np. kwadratowej o boku 23 cm). Wyłożyć przepołowione śliwki (skórką do dołu). Przygotować bezę: Białka ubić aż zaczną tężeć (nie na sztywno), powoli dodawać cukier i ubijać do połączenia. Bezę wyłożyć na śliwki. Wstawić ciasto do piekarnika nagrzanego do 165 stopni i piec przez 45 minut.

Niskokaloryczne muffiny z brzoskwiniami

W końcu, dotrwałam. Kiedy wszyscy się wczasowali, opalali,odpoczywali, ja przez całe lato dzień w dzień chodziłam do pracy. Ale nadszedł ten dzień! Jutro wyjeżdżam i to ja będę wczasować, opalać i odpoczywać. Oraz pić rakiję, figową na przykład :) Na podróż zabieram muffinki low-fat z brzoskwiniami. Do zobaczenia za 2 tygodnie!

Niskokaloryczne muffiny z brzoskwiniami

Przepis pochodzi z tej strony: http://cookingdonelight.com/blog/2007/08/07/low-fat-summer-peach-muffins/

• 1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki cukru
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 i 1/2 szklanki pokrojonych brzoskwiń
• 1 szklanka kwaśnej śmietany 12%, lub - jogurtu waniliowego bądź brzoskwiniowego
• 1/3 szklanki niesłodzonego musu jabłkowego
• 1 duże jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego

W jednej misce wymieszać mąki, cukier, proszek do pieczenia, sodę i sól.
W drugiej misce wymieszać śmietanę/jogurt, mus jabłkowy, jajko i ekstrakty.
Mokre składniki dodać do suchych i wymieszać (niezbyt długo). Wmieszać brzoskwinie. Ciasto przekładać do foremki do muffinek (wierzch można posypać cukrem cynamonowym) i piec 20-25 minut w 190 stopniach.

Maślane ciasteczka z dżemem

Jedne z ulubionych ciasteczek, prawdziwe comfort food. Maślane, kruche, domowe. To co, że nierówne i trochę krzywe. Wykorzystałam do nich 2 rodzaje dżemów - rabarbarowy (mój ulubiony) i pomidorowy.

Maślane ciasteczka z dżemem (pomidorowym i rabarbarowym)

Przepis pochodzi z tej strony: http://allrecipes.com//Recipe/jam-filled-butter-cookies/Detail.aspx

• 170 g miękkiego masła
• 100 g cukru
• 2 żółtka
• 220 g mąki
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• dżem (użyłam dżemu pomidorowego oraz rabarbarowego)

Ubić masło z cukrem. Dodać żółtka i zmiksować. Dodawać partiami mąkę mieszając. Formować z ciasta kuleczki, wykładać na blachę, spłaszczać (jeśli ciężko jest uformować kuleczki bo ciasto jest zbyt miękkie - włożyć je do lodówki na 15-20 minut). W środku każdego ciasteczka zrobić zagłębienie i wyłożyć w nie 1/2 łyżeczki dżemu. Piec 8-10 minut aż do zezłocenia (ja przed pieczeniem posypałam niektóre ciasteczka brązowym cukrem, stąd te brązowe obwódki :) ).

Przed pieczeniem:

Po pieczeniu:

Niebiańskie trufle czekoladowo-miętowe

Jak się nazywają tak też smakują.

Trufle miętowe

Przepis od Kasi z Gotuję bo lubię: http://gotowaniecieszy.blox.pl/2009/12/Trufle-Mietowe.html

Na ok. 40 sztuk

• 450 g gorzkiej czekolady o 70% zawartości kakao (użyłam czekolady Lindt)
• 280 ml śmietanki kremówki 36%
• kilka-kilkanaście kropelek miętowych (np. Herbapolu)
• kilka łyżek gorzkiego kakao do obtoczenia

Czekoladę bardzo drobno posiekać. Umieścić w rondelku z grubym dnem razem z kremówką i kropelkami miętowymi. Gotować na bardzo małym ogniu aż czekolada całkowicie się rozpuści i powstanie jednolita masa. Zdjąć rondelek z ognia, poczekać aż masa wystygnie i wstawić ją do lodówki na 4-5 godzin. Po tym czasie formować kuleczki (można pomagać sobie 2 łyżeczkami) i obtaczać je w kakao.

Seromaczki

Bardzo lubię takie małe słodkości. Jeden (no dobra, dwa) kawałeczki potrafią doskonale zaspokoić głód na słodycze. Na urodzino&imieniny Taty wymyśliłam mini seromakowce na spodzie z orzeszków ziemnych. Bardzo pyszny pomysł na uczczenie święta!

Seromaczki

Przepis na 14 sztuk:

• ok. 50 g drobno posiekanych orzeszków ziemnych
• 500 g twarogu zmielonego 3-krotnie
• 200 ml śmietanki kremówki
• 3 jajka
• 120 g cukru pudru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 400 g gotowej masy makowej + 1 jajko
• ew. rodzynki w czekoladzie dla dekoracji

Zmiksować twaróg, kremówkę, cukier i mąkę. Wbijać po kolei jajka i krótko zmiksować całość. Masę makową wymieszać z jajkiem.
Orzeszki wysypać na dno papilotek. Następnie wyłożyć łyżkę masy makowej, a na nią łyżkę masy serowej. Piec 25 minut w 180 stopniach. Po ostygnięciu wstawić na co najmniej 3 godziny do lodówki. Udekorować np. rodzynkami w czekoladzie.

Babka waniliowo-michałkowa

Michałki to moje ulubione cukierki i bardzo lubię wykorzystywać je brutalnie w różnych wypiekach. W tym moim uwielbieniu nie bez znaczenia pozostaje pewnie fakt, że wkrótce zostanę żoną pewnego Michałka ;) Można więc powiedzieć, że babka którą dziś prezentuję, to nasze połączenie, no bo w końcu babka (ja!) i Michałki (on!) :))) *

Babka waniliowo-michałkowa

• 250 g mąki pszennej
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 200 g masła
• 200 g cukru
• 4 jajka
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• cukier z prawdziwą wanilią (używam cukru domowej roboty; polecam także cukier Kotanyi)
• 150 g michałków
• 125 ml mleka

Michałki posiekać drobno, lekko roztopić w kąpieli wodnej (nie całkiem, mają być tylko nieco miękkie). Masło zmiksować na puszystą masę i dodać cukier, miksować. Dodawać pojedynczo jajka dokładnie miksujac. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i dodawać do masy mieszając. Na koniec wlać mleko i całość wymieszać. Masę podzielić na 2 części. Do jednej części dodać cukier waniliowy i ekstrakt a do drugiej michałki. Do keksówki o wymiarach 30x10 cm wykładać na zmianę masę michałkową i waniliową, na końcu wymieszać widelcem tworząc esy-floresy. Piec w 170 stopniach przez ok. 60 minut (do suchego patyczka).
* Niniejszym przepraszam za wypisywanie głupot, cierpię na ślubno-upałowe zapalenie mózgu :))

Torcik serowy z musem czekoladowym

Bardzo kremowy i niesamowicie delikatny torcik serowy bez pieczenia, (to ważne przy obecnych temperaturach..) którego zwieńczeniem jest, zamiast tradycyjnej galaretki, przepyszny mus intensywnie czekoladowy.

Torcik serowy z musem czekoladowym

Przepis na torcik z forum cincin:  http://www.cincin.cc/index.php?showtopic=14775&hl=sernik, przepis na mus czekoladowy z Kwestii Smaku: http://www.kwestiasmaku.com/zielony_srodek/gruszki/tort_gruszkowy/przepis.html

SPÓD:

• 150 g pokruszonych biszkoptów (użyłam ciasteczek "Murzynki")
• 100 g stopionego masła

Biszkopty wymieszać z masłem, wyłożyć masą dno tortownicy (24-26cm; ja przygotowałam torcik z podwójnej porcji na dużą prostokątną blachę).

MASA SEROWA:

• 500 g twarogu (5% tłuszczu)
• 250 g cukru
• sok wyciśnięty z 1 cytryny
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 20 g żelatyny
• 100 ml wrzątku
• 150 jogurtu naturalnego (3% tłuszczu)
• 500 ml śmietanki kremówki

Zmiksować twaróg z cukrem, sokiem cytrynowym, wanilią. Żelatynę rozpuścić we wrzątku, wymieszać i lekko ostudzić. Połączyć z jogurtem i dodać do masy serowej. Wymieszać. Miskę z masą wstawić na 5-10 minut do lodówki (nie dłużej). W tym czasie ubić na sztywno śmietankę i delikatnie wymieszać z masą serową. Masę wyłożyć na spód z ciasteczek, wstawić do lodówki na co najmniej 8 godzin.
Po tym czasie przygotować mus czekoladowy:

• 100 g cukru (9 płaskich łyżek)
• 2 jajka (białka oddzielone od żółtek)
• 2 żółtka
• 1 łyżka kakao
• 125 ml śmietanki kremówki
• 75 g miękkiego masła
• 200 g gorzkiej czekolady
• 1 łyżka alkoholu (np. brandy, whisky lub Amaretto)

Do metalowej miski wsypać 4 łyżki cukru, 4 żółtka, kakao i śmietankę. Ustawić miskę nad rondelkiem z gotującą się wodą i mieszać drewnianą łyżką aż masa wyraźnie zgęstnieje. Zdjąć miskę z ognia, dodać połamaną na kawałki czekoladę i masło pokrojone w kosteczkę. Mieszać aż składniki się stopią i połączą ze sobą. Dodać alkohol oraz białka ubite na sztywną pianę z pozostałymi 5 łyżkami cukru. Mus wylać na zastygniętą masę serową i ponownie wstawić do lodówki na co najmniej 4 godziny.

Trufle z digestive

Małe słodkości. Zamiast digestive można użyć mielonych orzechów, migdałów lub innych, ulubionych ciastek. Trufelki bardzo smaczne, rozpływające się w ustach. Polecam!

Trufle z digestive

Przepis z Moich Wypieków: http://mojewypieki.blox.pl/2009/01/Trufelki-z-digestive.html

• 300 g pokruszonych ciasteczek digestive
• 2 łyżki kakao
• 1 szklanka mleka skondensowanego słodzonego
• 90 g wiórków kokosowych
• cukier puder do dekoracji

Wymieszać ciastka, kakao i mleko. Wstawić do lodówki by masa stężała (u mnie trwało to ok. 1 godzinę). Formować z masy kuleczki i obtaczać je w wiórkach kokosowych (można też udekorować cukrem pudrem). Przechowywać w lodówce.
Z przepisu wychodzi ok. 30 trufelków.