Ciasto cynamonowe z chrupiącą bezą

O tej porze roku kuchnia koniecznie musi pachnieć korzennymi przyprawami. Kardamon, imbir, goździki. I cynamon, który jest głównym bohaterem tego ciasta, a obok niego - pijana żurawina i rodzynki. Polecam na śniegowy dzień.

Ciasto cynamonowe z chrupiącą bezą

Przepis z White Plate http://whiteplate.blogspot.com/2008/11/inspiracje-czerpi-z.html; podaję z moimi zmianami

Ciasto:

• 125 g masła
• 2/3 szklanki cukru
• 2 żółtka
• 1 jajko
• 200 g kajmaku
• 1 i 1/2 szklanki mąki
• 1 i 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2/3 szklanki mleka
• 100 g suszonej żurawiny
• 50 g rodzynek

Dzień przed pieczeniem zalać żurawinę i rodzynki alkoholem i odstawić do zmiękczenia (użyłam domowej nalewki aroniowo-kardamonowej).
Kwadratową formę o boku 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
Miękkie masło i cukier utrzeć na białą, puszystą masę. Dodać żółtka i jajka, miksować. Dodać kajmak i znów zmiksować. Wmieszać odsączone rodzynki i żurawinę oraz na przemian - mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i cynamonem oraz mleko. Masę wlać do formy.

Beza:

• 2 białka
• 1/2 szklanki cukru pudru

Białka ubić na pianę, dodawać stopniowo cukier i ubijać aż składniki dokładnie się połączą (2-3 minuty).
Bezę wyłożyć na ciasto.

Kruszonka:

• 1 łyżka cukru
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżki wiórków kokosowych
• 100 g płatków migdałowych

Wszystkie składniki kruszonki wymieszać. Posypać bezę.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 165 stopni i piec przez 45 minut. Studzić w piekaniku z uchylonymi drzwiczkami.

Przepis dodaję do akcji: Korzenny tydzień