Już czas..

http://cocinademarta.blogspot.com/2009/10/pierniczki-epilog.html

Najlepsze muffinki jabłkowe

Dla tych co jesienią tęsknią za korzennymi smakami.

Najlepsze muffinki jabłkowe

Przepis z: http://www.food.com/recipe/the-best-apple-pie-muffins-ever-110506

Kruszonka:

• pół szklanki brązowego cukru
• 1/3 szklanki mąki
• 1/4 szklanki stopionego masła
• 1 łyżeczka cynamonu

Cukier, mąkę i cynamon zalać masłem. Mieszać do uzyskania kruszonki. Odstawić.

Ciasto:

• 1 szklanka brązowego cukru (muscovado)
• 2/3 szklanki oleju roślinnego
• 1 jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 2 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki imbiru
• 1 szklanka maślanki
• 2 duże jabłka, obrane ze skórki

W jednej misce wymieszać cukier, olej, jajko, wanilię. W drugiej misce wymieszać mąkę, sodę, przyprawy i sól. Płynne składniki wlewać do sypkich jednocześnie dodając maślankę. Wmieszać jabłka pokrojone w kostkę. Napełniać foremki do muffinek do 3/4 ich wysokości i posypać kruszonką. Piec w 190 stopniach przez 25-30 minut, aż się zrumienią.

Orzechowy tort z masą kawową i malinami

Jeden z lepszych tortów jakie jadłam. Nie za słodki, lekki, bez żelatyny i ciężkich mas. Krem kawowy z tego przepisu wykorzystam na pewno nie raz do innych deserów - jest przepyszny!

Orzechowy tort z masą kawową i malinami

Przepis z Moich Wypieków: http://www.mojewypieki.com/przepis/kawowy-tort-orzechowy-z-malinami

Sos malinowy:

• 1 szklanka malin (świeżych lub mrożonych; mrożone wcześniej rozmrozić i odsączyć)
• 1 szklanka dżemu malinowgo (najlepiej niskosłodzonego)

Sos malinowy przygotować na 1 dzień przed wykonaniem całego tortu.
Maliny przetrzeć przez sitko z dżemem. Odstawić.

Krem kawowy:

• 600 ml śmietanki kremówki (36%)
• 260 g białej czekolady
• 3 łyżki i 1 łyżeczka dobrej kawy rozpuszczalnej

Krem kawowy przygotwać na 1 dzień przed wykonaniem całego tortu.
Czekoladę połamać na małe kawałki. Śmietankę przelać do rondelka, dodać czekoladę i kawę. Podgrzewać, aż czekolada się rozpuści i powstanie jednolita masa. Odstawić z ognia, ostudzić, przykryć i włożyć do lodówki na całą noc.
Następnego dnia, przed wykonaniem tortu, ubić masę do powstania gęstego kremu (nie ubijać zbyt długo, żeby się nie zwarzyła). Gotowy krem przechowywać w lodówce.

Ciasto orzechowe:
(wszystkie składniki w temperaturze pokojowej)

• 1 szklanka orzechów laskowych, podprażonych i obranych
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 szklanka drobnego cukru
• 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
• szczypta soli
• 6 dużych jaj
• 1/4 szklanki zimnej wody
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Zmiksowac orzechy, mąkę, 1/4 szklanki cukru, kawę i sól do momentu, gdy orzechy będą całkowicie zmielone. Białka oddzielić od żółtek. Żółtka utrzeć z 1/2 szklanki cukru na gęstą masę, dodać wodę i wanilię. Zmiksować i dodać zmielone orzechy z mąką. Wymieszać. W osobnym naczyniu ubić białka na sztywno i dodawać powoli 1/2 szklanki cukru. Delikatnie dodać białka do masy z żółtkami.
3 okrągłe tortownice o średnicy 23 cm nasmarować masłem (tylko dna), równo rodzielić ciasto orzechowe i piec w 175 stopniach przez ok. 25 minut (do suchego patyczka). Można też całe ciasto upiec w 1 tortownicy (przez ok. 1 godzinę),a potem przekroić na 3 blaty (ja tak zrobiłam).

Wykonanie tortu:

Tort wykonać na 1 dzień przed podaniem.
Na paterze położyć jeden blat. Rozsmarować 1/3 szklanki sosu malinowego. Odczekać 20 minut i wyłożyć 3/4 szklanki kremu kawowego. Położyć drugi blat ciasta, rozsmarować resztę sosu malinowego, odczekać 20 minut i wyłożyć kolejne 3/4 szklanki kremu. Przykryć trzecim blatem a resztę kremu kawowego wyłożyć na wierzch i boki tortu. Udekorować według uznania. Wstawić do lodówki.

Sezamowe biscotti

W Tłusty Czwartek zamiast tłustych pączków zajadam chrupiące sezamowe biscotti.

Sezamowe biscotti

• 1 szklanka mąki
• 3/4 szklanki cukru
• 2 jajka
• 1/4 szklanki kaszki manny
• 3/4 szklanki ziaren sezamu, uprażonych na patelni
• 100 g czekolady, posiekanej
• 2 łyżki mleka
• pół łyżeczki proszku do pieczenia

Zmiksować jajka z cukrem, dodać mąkę, kaszkę, proszek, sezam, posiekaną czekoladę i mleko. Uformować z ciasta płaski bochenek, wyłożyć go na wysypaną mąką blaszkę i piec w 180 stopniach przez 25 minut. Pozostawić chwilę do lekkiego ostygnięcia, następnie pokroić bochenek na kawałki i piec je kolejne 15 minut (po połowie czasu przełożyć każdy kawałek na drugą stronę). Najlepiej smakują maczane w kawie z mlekiem.

Schnecken

Pyszne maślane, niesamowicie cynamonowe, puszyste i baaardzo słodkie bułeczki z przepisu Nigelli Lawson. Ciasto bardzo łatwo się wyrabia a bułeczki po upieczeniu same w niewyjaśnionych okolicznościach znikają z talerza :)

Schnecken

"Jak być domową boginią" N. Lawson, Filo 2011

• 500 g mąki pszennej
• 50 g drobnego cukru
• pół łyżeczki soli
• 15 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży instant
• 75 g masła
• 150 ml mleka
• 2 duże jajka

Glazura:

• 1 jajko
• 2 łyżki mleka

Wypełnienie:

• 50 g drobnego cukru
• 100 g cukru demerara
• 1 łyżka cynamonu

W dużej misce wymieszać mąkę, cukier, sól i drożdże. Masło i mleko umieścić w rondelku i roztopić. Dodać jajka i zalać sypkie składniki. Zagnieść sprężyste i satynowe ciasto, uformować kulę, włożyć do wysmarowanej oliwą miski, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 1 godzinę.
Wyrośnięte ciasto uderzyć pięścią, zagnieść i rozwałkować na prostokąt o wymiarach ok. 60x30 cm. Posmarować ciasto glazurą i posypać obficie wypełnieniem. Zwinąć ciasto zaczynając od dłuższej krawędzi. Pokroić rulon na 12 kawałków, ułożyć je na blaszce wysypanej mąką i odstawić do wyrośnięcia na 30 minut.

Przed pieczeniem posmarować jajkiem wymieszanym z odrobiną mleka. Piec w 180 stopniach przez 20-25 minuy, aż będą złociste.

Przekładaniec migdałowo-serowy z kajmakiem

Ten przepis opiera się na powszechnie znanym przepisie na ciasto "3 bit", ale wprowadziłam do niego kilka modyfikacji, ponieważ oryginalna wersja wydała mi się zbyt słodka i mdła.
Polecam wszystkim osobom w nowych mieszkaniach z niedziałającymi chwilowo piekarnikami :)

Przekładaniec migdałowo-serowy z kajmakiem

Baza przepisu znajduje się tutaj: http://gotowaniecieszy.blox.pl/2010/01/3-BIT.html

• 500 g herbatników (lub krakersów, jeśli ktoś woli połączenie słodkie-słone)
• 2 puszki (ok. 900-1000 g) kajmaku  (można kupić w sklepie, bądź też uzyskać poprzez gotowanie przez 3 godziny mleka skondensowanego słodzonego)
• 2 budynie waniliowe
• 450 ml mleka
• 200g + 50 g miękkiego masła
• 350 g sera śmietankowego zmielonego 3krotnie
• 150 g cukru pudru (lub według smaku)
• 150 g płatków migdałowych
• 2 łyżeczki ekstraktu migdałowego (do kupienia m.in. w Marks&Spencer lub Piotrze i Pawle)
• skórka starta z 1 dużej, sparzonej cytryny
• 0,5 l śmietanki kremówki (30% lub 36%)
• 100 g gorzkiej czekolady

Przepis na dużą blachę (ok. 45cmx30cm).
Budynie waniliowe ugotować w 450 ml mleka (jeśli są niesłodzone - posłodzić zgodnie z opisem na opakowaniu). Zostawić do ostygnięcia. 200 g miękkiego masła zmiksować i dodawać do niego po 1 łyżce całkowicie zimnego budyniu. Następnie dodać zmielony ser, cukier puder, skórkę cytrynową oraz ekstrakt migdałowy, zmiksować całość na gładką masę. Na końcu wsypać płatki migdałowe i wymieszać z masą. Odstawić.
Kajmak zmiksować z 50 g miękkiego masła do utworzenia gładkiej, jednolitej masy.
Śmietanę ubić na sztywno (jeśli ktoś lubi może dodać 1-2 łyżki cukru pudru).
Na blaszce układać kolejne warstwy w następującej kolejności:

• herbatniki
• masa kajmakowa
• herbatniki
• migdałowa masa budyniowo-serowa
• herbatniki
• bita śmietana

Na wierzch zetrzeć czekoladą na grubych oczkach tarki.

Całość wstawić do lodówki. Najlepiej smakuje po 2-3 dniach (herbatniki muszą zmiękność a całość się "przegryźć").

Sernik jagodowo-borówkowy

Kolejny energetyzujący, fioletowy wypiek. Zrezygnowałam ze śmietankowej polewy, aby nic nie zakłócało jego intensywnej fioletowości :)

Sernik jagodowo-borówkowy

Przepis z Moich Wypieków: http://mojewypieki.blox.pl/2008/07/Sernik-jagodowy.html; podaję z moimi zmianami

Użyłam tortownicy 26 cm.

SPÓD:

• 300 g ciastek digestive
• 150 g płynnego masła

Ciasteczka dokładnie pokruszyć, wymieszać z roztopionym masłem. Tortownicę wyłożyć folią aluminiową (spód i boki). Wyłożyć masę ciasteczkową, docisnąć i wstawić do lodówki na 20 minut.

MASA SEROWA:

• 1500 g sera śmietankowego, zmielonego trzykrotnie (może być z wiaderka)
• 4 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 8 jaj
• 300 g drobnego cukru (jeśli ktoś lubi bardziej słodkie wypieki może dać więcej, 400 g)
• 4 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki soku z cytryny
• 250 g jagód
• 250 g borówki amerykańskiej

Zmiksować na gładką masę ser, ekstrakt waniliowy, cukier, mąkę, sok z cytryny, jagody i borówki. Dodać jajka i całość krótko zmiksować (tylko do połączenia się składników). Masę wylać na schłodzony spód. Piec w 180 stopniach przez ok. 60 minut (sernik powinien być ścięty na wierzchu, ale nie pieczemy do suchego patyczka). Po upieczeniu schłodzić w lodówce, najlepiej przez całą noc.